Đang tải... (xem toàn văn)
Khóa luận tốt nghiệp SVTH Phan Như Quỳnh 1 PHẦN I MỞ ĐẦU I ĐẶT VẤN ĐỀ Tinh dầu hiện nay được sử dụng rộng rãi trong các lĩnh vực thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm Tinh dầu làm nguồn hương liệu có nguồn gố[.]
Khóa luận tốt nghiệp PHẦN I MỞ ĐẦU I ĐẶT VẤN ĐỀ Tinh dầu sử dụng rộng rãi lĩnh vực thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm… Tinh dầu làm nguồn hương liệu có nguồn gốc từ cỏ thiên nhiên ngày người đặc biệt ý ưa chuộng Việt Nam với điều kiện thiên nhiên nhiệt đới thuận lợi cho việc hình thành phát triển loại thực vật, loại có chứa tinh dầu khẳng định dồi độc đáo Trong đó, giống Citrus họ Rutaceae có tiềm lớn song chưa khai thác, tận dụng, sử dụng múi, chưa chế biến tận dụng tinh dầu từ vỏ Cho nên hàng năm phải nhập lượng tinh dầu bưởi lớn để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ Vì lý tơi tiến hành nghiên cứu đề tài nhằm mục đích tìm điều kiện tối ưu việc ly trích tinh dầu, xác định số vật lý, hóa học, thành phần hóa học thử nghiệm tính kháng khuẩn số chủng vi khuẩn gây bệnh tinh dầu vỏ trái giống Citrus đặc biệt Bưởi Nhiều cơng trình nghiên cứu cho thấy tinh dầu vỏ từ chi citrus có nhiều tác dụng lĩnh vực mỹ phẩm dược phẩm Điển đề tài nghiên cứu Khảo sát tinh dầu vỏ trái giống Citrus họ Rutaceace, hoạt tính giải lo âu số loại tinh dầu từ vỏ chi Citrus họ Rutaceace,… Những cơng trình nghiên cứu nhằm vào mục đích chung sâu vào khám phá lợi ích tinh dầu vỏ chi citrus, đề tài nhằm khám phá lợi ích tinh dầu vỏ trái chi Citrus nói chung lợi ích vỏ Bưởi nói riêng Nghiên cứu tiến hành nhằm mục đích khảo sát hiệu suất trích ly tinh dầu xây dựng quy trình cơng nghệ sản xuất tinh dầu từ vỏ Bưởi cho hiệu suất thu hồi chất lượng tinh dầu cao Bên cạnh khảo sát thêm hoạt tính kháng khuẩn tinh dầu vỏ Bưởi thực sở nghiên cứu lý thuyết, Xuất phát từ thực tế lý chọn đề nghiên cứu phương pháp sản xuất tinh dầu vỏ Bưởi SVTH: Phan Như Quỳnh Khóa luận tốt nghiệp II NHIỆM VỤ CỦA ĐỀ TÀI - Phân tích đánh giá thành phần chất lượng nguyên liệu - Lựa chọn phương pháp sản xuất tinh dầu thích hợp - Xác định phương pháp trích ly tinh dàu - Phân tích đánh giá chất lượng sản phẩm tinh dầu III KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC CỦA ĐỀ TÀI Rút kết luận hợp lý để áp dụng vào quy trình sản xuất thực tế, đánh giá tầm quan trọng nguyên liệu vỏ chưa tận dụng IV KẾT CẤU CỦA KHĨA LUẬN Khố luận tốt nghiệp bao gồm ba phần : Phần I: MỞ ĐẦU Phần II: NỘI DUNG Chương I: Tổng quan tài liệu Bưởi Chương II: Tổng quan tinh dầu vỏ Bưởi Chương III: Quy trình ly trích tinh dầu vỏ Bưởi Phần III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ SVTH: Phan Như Quỳnh Khóa luận tốt nghiệp PHẦN II: NỘI DUNG CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU VỀ BƢỞI 1.1 Nguồn gốc bƣởi Tên khoa học: Citrus Maxima Burm.Merr, Citrus Grandis(L.) Osbeck Giới (regnum) : Plantac Ngành (divisio) : Magnoliophyta Lớp (class) : Magnoliopsida Phân lớp (subclass) : Rosida Bộ (ordo) : Sapindales Họ (familia) : Rutaceae Chi (genus) : Citrus Lồi (species) : C.maxima [12] Bưởi có nguồn gốc từ Nam Á Malaysia, mọc tự nhiên theo bờ sông Fiji (tên đảo quốc Thái Bình Dương) Friendly Bưởi đưa vào Trung Quốc khoảng 100 năm trước công nguyên Bưởi trồng nhiều miền nam Trung Quốc (tỉnh Quảng Đông, tỉnh Quảng Tây tỉnh Phúc Kiến) Đặc biệt bưởi trồng bờ sông miền Nam Thái Lan, Đài Loan, khắp miền nam Nhật Bản, Nam Ấn Độ, bán đảo Malaysia, Indonesia, New Guinea Tahiti Người ta tin hạt giống thuyền trưởng Shaddock mang đến Châu Mỹ vào cuối kỷ 17 Vì bưởi cịn gọi Shaddock Bưởi có lồi: Bưởi (Citrus Grandis) Bưởi chùm (Citrus Paradisi) Bƣởi chùm (Citrus paradi Shimaef ) hay gọi Bưởi đắng, loài lai Bưởi Shaddock cam, trồng phổ biến Mỹ nước vùng Địa Trung Hải, khơng có có nước vùng châu Á Bưởi chùm trái nhỏ (đường kính khoảng 10-15cm), đặt gọn lịng bàn tay, có hình cầu trịn, da trơn láng giống cam, vỏ chín có màu SVTH: Phan Như Quỳnh Khóa luận tốt nghiệp vàng hồng, có mùi đặc trưng Bưởi Khi cắt ngang thấy ruột bưởi đặc, màu đỏ hồng, múi Bưởi dính liền nhau, giống hệt múi cam, khó tách, hạt khơng có hạt (khác với Bưởi Việt Nam múi tách rời, tép Bưởi mọng nước, xốp), phần vỏ trắng bên mỏng phần trắng vỏ cam, vị từ chua đến nhạt lúc chát Bưởi chùm trồng nhiều Mỹ, Brazil, Argentina, Mexico, người phương tây dùng để ép lấy nước uống hay ăn tươi Bưởi chùm cung cấp nguồn dồi vitamin C, chất xơ pectine Bưởi chùm có sắc hồng hay đỏ có chứa chất chống oxy hóa có lợi lycopene Các nghiên cứu cho thấy Bưởi chùm giúp hạ thấp lượng cholesterol hạt Bưởi có chứa lượng thấp chất chống oxy hóa Hình 1.1: Bưởi Chùm[15] Ở nước ta nước vùng Đông Nam Á chủ yếu trồng giống Bưởi thuộc loài Grandis Đây lồi đa dạng giống có lai tạo chúng với loài khác chi Citrus Sự khác giống không đặc điểm hình thái, kích thước mà chất lượng màu sắc thịt [19] Ở miền Nam có loại Bưởi: bưởi Biên Hoà, Bưởi ổi, Bưởi Thanh Trà, Bưởi đường núm, Bưởi đường cam, Bưởi Năm Roi, Bưởi Năm Roi không SVTH: Phan Như Quỳnh Khóa luận tốt nghiệp hạt, ruột trắng, không khô, không ướt, chua cân đối Các giống Bưởi phần lớn có hình lê, độ 18-25 năm có chiều cao 6-10m Trung bình có 200-300 tuỳ vào mật độ trồng, độ phì đất kỹ thuật chăm sóc, khối lượng trung bình 0,8-1,0kg Ở miền Bắc có Bưởi Phúc Trạch (Hà Tĩnh), Bưởi Đoan Hùng (Phú Thọ), Bưởi đỏ Mê Linh (Hà Nội), Bưởi Sơn Từ Liêm (Hà Nội) Trong số tiếng Bưởi Phúc Trạch, Bưởi Đoan Hùng, tiếp đến Bưởi Diễn Bưởi Phúc Trạch nhiều người ưa thích đánh giá cao thị trường nhiều nước Bưởi NN-1 (Pumello) giống Bưởi lai nhập nội vào nước ta Bưởi NN-1 có to, vỏ mỏng, thịt có màu phớt hồng, mọng nước, vị ngon, sinh trưởng mạnh, suất cao, cành không gai, có đặc tính chống chịu cao sâu bệnh hại, bưởi to, hình dáng đẹp Bưởi NN-1 có giá trị kinh tế suất cao.[16] 1.2 Đặc điểm thực vật bƣởi Cây cao khoảng đến 10m, thường có gai lớn (nhất trồng hạt), nhánh non có lơng tơ Rễ: thường có rễ rễ nhánh, từ rễ nhánh mọc rễ lông yếu ớt Sự phát triển rễ thường xen kẽ với phát triển thân, cành mặt đất Rễ mọc từ hạt thường khỏe, mọc sâu, đất thoáng nước tốt tơi xốp rễ mọc sâu đến 4m Thân, cành: Bưởi thuộc loại thân gỗ, cành thường mọc vị trí khoảng 1m cách mặt đất Cành có gai, trồng hạt Cành phát triển theo lối hợp trụ, cành mọc dài đến khoảng định ngừng lại Trong năm đợt cành, tùy theo chức cành mà chúng có tên khác như:cành mang trái, cành mẹ, cành dinh dưỡng cành vượt SVTH: Phan Như Quỳnh Khóa luận tốt nghiệp Lá: Bưởi thuộc đơn gồm có cuống lá, cánh phiến Lá lớn, có cành to, phiến hình xoan đến bầu dục, dạng trái tim, dài từ 12 đến 15cm, mặt gân thường có lơng Hoa: hoa Bưởi lớn, mọc đơn hay chùm, cánh hoa màu trắng kem, có từ 20 - 25 nhị đực, bầu nỗn có 11-16 ngăn, đường kính rộng từ 2,5-4cm, thơm, thường hoa lưỡng tính Thời gian từ hoa đến hoa tàn thay đổi tùy giống điều kiện khí hậu, trung bình tháng Trái: Bưởi có trái lớn, hình cầu hay hình trái lê, đường kính từ 10 đến 40cm, có màu xanh vàng nhạt chín, vỏ dày, tép lớn màu vàng nhạt hay hồng Trái nặng trung bình từ 1-2kg Trái bưởi có phần chính: ngoại bì, trung bì, nội bì Thời gian chín trái thay đổi từ đến tháng sau thụ phấn Quá trình phát triển Bưởi chia làm giai đoạn: từ 4-9 tuần sau đậu trái, trái chủ yếu phát triển kích thước trọng lượng Bên cạnh phần thịt trái phát triển chủ yếu tép phát triển kích thước số lượng Sau đó, với phát triển tép phát triển lớp trung bì Giai đoạn cuối cùng, trái đạt độ chín thành thục, hàm lượng acid nước giảm dần, màu sắc trái từ màu xanh chuyển sang màu vàng độ cứng trái giảm dần Hạt: hình dạng, kích thước, trọng lượng, số lượng hạt trái múi thay đổi nhiều tùy giống Bưởi loại trái hạt lớn, đơn phơi, có nhiều hạt, nhiên số giống bưởi Bưởi Năm Roi, Bưởi Biên Hòa hạt thường dần qua trình phát triển trái [2] 1.3 Thành phần hoá học Bƣởi Bưởi tận dụng tất phận, từ hoa (để chế hương liệu), lá, vỏ, cơm hạt Nước bưởi chứa nhiều chất bổ dưỡng loại đường trái cây, đạm, béo, acid tannic, bêta-caroten chất khống Phospho, sắt, Calci, Kali, Magie Ngồi ra, cịn chứa nhiều vitamin (B1, B2, C), hàm lượng vitamin C cao, gấp khoảng 10 lần so với lê - Vỏ quả: chứa flavonoid naringosid, hesperidin, diosmin, diosmetin, hesperitin… SVTH: Phan Như Quỳnh Khóa luận tốt nghiệp + Vỏ ngoài: chứa coumarin, caroten tinh dầu (chủ yếu d-limonen) + Vỏ giữa: giàu naringin có vị đắng, pectin limonin - Dịch quả: glucid, lipid, chất khoáng (canxi, kali, phospho), caroten cácvitamin(B,C) - Hạt: chứa nhiều limonin, vỏ hạt chứa nhiều pectin Viện nghiên cứu khoa học Pháp xuất Toulouse 1959 cho thấy phần ăn Bưởi 60% Cứ 100g phần ăn có 88,7g nước, 0,93g đạm, 0,1g chất béo, 9,8g chất ngọt, 0,4g chất xơ, 26mg photpho, 1,9mg natri, 84mg kali, 12g canxi, 9mg magiê, 0,08mg đồng, 0,39mg sắt, 0,33mg mangan, 0,016mg viatmin B1, 0,06mg B2, 0,3mg PP, 3mg vitamin C Lượng vitamin C đủ cho nhu cầu người lớn ngày ăn 1/3 Bưởi (200g nạc quả) Theo tài liệu khác, 1kg tép bưởi có 2mg protid, 73mg gluxit, 0,2mg caroten (tiền vitamin A), 0,2mg vitamin B2, 0,4mg vitamin B1, 950mg vitamin C, đường, acid…[4] Bảng 1.1 Thành phần hóa học Bƣởi [16] Năng lượng KJ/calo Hàm lượng (128/30) Nước % 90 Chất sợi g 1.4 Chất béo g Protein g 0.9 Đường g 6.6 Vitamin A ug Vitamin C mg 40 Vitamin B1 mg 0.07 Vitamin B2 mg 0.02 Vitamin B6 mg 0.03 SVTH: Phan Như Quỳnh Khóa luận tốt nghiệp Vitamin E mg 0.5 1.4 Thu hoạch bảo quản Thời điểm thu hoạch: Thu hoạch vỏ chuyển từ màu xanh chuyển sang màu vàng khoảng 40-50% diện tích vỏ Điều kiện ngoại cảnh thu hái: Thu hoạch vào ngày trời tạnh ráo, thu hoạch vào buổi sáng chiều mát, tránh thu hoạch vào trưa trời nóng Quả thu hoạch xong cần để nơi râm mát để đưa đến nơi tiêu thụ bảo quản Kỹ thuật thu hái: Cần phải có thang chuyên dụng cho thu hoạch sử dụng kéo để cắt quả, hạn chế làm rụng gãy cành Không dùng biện pháp rung, đập cho rụng Khi thu hoạch tránh rơi xuống đất làm dập vỏ múi bên Quả cho vào thùng sọt tre có lót giấy xốp, lau vỏ quả, xử lý hoá chất vận chuyển nhà nơi tập trung để phân loại, xử lý bảo quản Phân loại bảo quản: Bưởi thu hoạch cần phân loại theo kích cỡ để tiện đóng gói bảo quản Cần phải loại bỏ khơng đạt tiêu chuẩn kích thước, hình thù vẹo vọ, xây xát vỏ bị sâu bệnh, khuyết tật trước phân loại Những phân loại dùng khăn mềm lau sạch, bao giấy nilon, xếp vào thùng cacton sọt để vận chuyển tới thị trường tiêu thụ Trường hợp lưu giữ lâu cần áp dụng số biện pháp bảo quản thích hợp sau: Sau phân loại, lau sạch, dùng vôi bôi vào cuống sau cho vào chum, vại sành hịm gỗ có lót chuối khơ đậy nắp kín Phân loại, lau sạch, nhúng vào thuốc chống nấm, hong khô 1-3 ngày sau bọc giấy nilon cất giữ nơi khơ SVTH: Phan Như Quỳnh Khóa luận tốt nghiệp Bảo quản cát khô, nghĩa dùng cát khô, rải lượt nhà bảo quản dày khoảng 10cm xếp bưởi phân loại, lau sạch, xử lý thuốc chống nấm lên Cứ lớp bưởi lớp cát, lớp phủ cát xong dùng giấy nilon giấy báo đậy kín lên cát Chú ý cuống xếp hướng lên phía nên xếp 4-5 lượt để tiện cho việc kiểm tra loại bỏ hư hỏng q trình bảo quản.[1] 1.5 Lợi ích Bƣởi Bưởi loại trái có nhiều chất dinh dưỡng, có nhiều chất giúp ích cho thể Trong thành phần dinh dưỡng trái Bưởi có nhiều loại vitamin khoáng chất mà thể cần Chẳng hạn vitamin C, trái Bưởi trung bình có tới 39 miligam Bưởi chứa nhiều vitamin C potassium, nguồn cung cấp chất vôi (calcium), folate, sắt, chất khoáng khác Bưởi đỏ hay bưởi hồng chứa nhiều beta caroten tiền chất vitamin A Ngoài ra, Bưởi cịn chứa nhiều chất xơ calories, nhiều chất bioflavonoids vài hóa chất khác có khả ngăn ngừa bệnh ung thư tim mạch Bưởi giúp ăn ngon, kích thích tiêu hóa tăng cường tiết mật tiết dịch vị Dùng Bưởi vào buổi sáng lúc bụng đói có tác dụng lợi tiểu tẩy chất độc, giúp lọc máu, thải chất cặn bẩn độc tố thận gan Một số người bị bệnh thấp khớp, viêm khớp, hoại huyết, kinh phong lành nhờ ăn Bưởi thường xuyên Làm giảm cholesterol: bưởi có pectin, chất sợi hịa tan có tác dụng làm giảm cholesterol máu, giảm chất béo thâm nhập vào thể Theo nghiên cứu người có hàm lượng cholesterol máu cao, việc ăn thường xuyên 15g pectin Bưởi thời gian tháng giúp giảm cholesterol máu trung bình 8%, trường hợp đặc biệt giảm tới 20% Chống cao huyết áp, giảm tai biến tim mạch: Hesperidin naringin chất flavonoid giúp bảo vệ tính đàn hồi mạch máu, ngừa xơ cứng động mạch, SVTH: Phan Như Quỳnh Khóa luận tốt nghiệp gián tiếp chống cao huyết áp tai biến mạch máu não Acid galacturonique Bưởi có tác động đặc biệt lên cholesterol xấu, yếu tố tạo nên mảng xơ vữa thành mạch làm giảm đàn hồi động mạch Chính tác động có tác dụng săn đuổi loại bỏ tích tụ cholesterol đồng thời làm mạch máu Phịng chống ung thư: Nhiều chất tìm thấy Bưởi có tác dụng chống oxy hóa mạnh lycopene, limonoid naringin Chúng góp phần xoa dịu triệu chứng cảm lạnh tai biến tim mạch ung thư Các nghiên cứu khoa học cho thấy limonoid làm gia tăng hàm lượng số enzyme có khả làm giảm độc tính hỗ trợ việc loại bỏ tác nhân gây ung thư Lá Bưởi: Dùng để trị chứng nhức đầu phong, viêm khớp Lá Bưởi chín dùng để xoa bóp, nấu nước xơng ngâm chữa chứng sưng khớp, bong gân, chấn thương Múi Bưởi: Có tác dụng chống viêm, ức chế trình ngưng tụ tiểu cầu cải thiện độ bền vùng thành mạch Cùi Bưởi: Vị đắng, tính ấm, tác động vào tỳ, thận, bàng quan, cơng dụng hóa đàm, tiêu thực, hạ khí làm khoan khoái lồng ngực Cùi bưởi dùng để trị bệnh sau: chứng ho hen người già, đau bụng lạnh, thức ăn đình trệ, chậm tiêu, sán khí, phụ nữ mang thai nơn nhiều Hoa Bưởi: Có tác dụng hành khí, tiêu đờm, giảm đau, dùng để chữa chứng đau dày, đau tức ngực Tinh dầu: tinh dầu ly trích từ vỏ bưởi có tác dụng giải rượu, thư giãn, sử dụng hữu hiệu việc làm đẹp, có tác dụng tóc mọc nhanh Hạt Bưởi: Chứa 40-75% dầu béo có tác dụng trị sán khí Vỏ hạt Bưởi tươi có tác dụng cầm máu tốt, cách lấy vỏ hạt Bưởi tươi ép vào bơng bó vào chỗ chảy máu Chất nhầy từ hạt bưởi ngâm nước có tác dụng làm tan sỏi thận, lợi tiểu Hạt Bưởi bỏ vỏ ngồi, nướng chín đen, nghiền thành bột hịa với dầu dừa dùng làm thuốc bơi chốc lỡ da đầu.[7] SVTH: Phan Như Quỳnh 10 Khóa luận tốt nghiệp - Salmonella paratyphi A trực khuẩn gram âm có khả di động, bệnh thương hàn cho người Hình 2.8 Trực khuẩn Salmonella paratyphi A [10] Bảng 2.1 Kết thử nghiệm tính kháng khuẩn tinh dầu vỏ Bưởi [18] Vi khuẩn Đường kính vịng vơ khuẩn (mm) 100 10-1 10-2 10-3 10-4 Staphylococcus 13 7 Shigella 16 11 10 0 14 10 8 Độ pha loãng tinh dầu Salmonella paratyphi A Nhận xét : Tinh dầu vỏ bưởi có hoạt lực kháng khuẩn mạnh chủng vi khuẩn trên, với độ pha loãng khác mà hoạt lực kháng khuẩn SVTH: Phan Như Quỳnh 36 Khóa luận tốt nghiệp khác Tinh dầu khơng pha lỗng có hoạt lực kháng khuẩn mạnh tinh dầu pha lỗng 2.6 Lợi ích tinh dầu vấn đề trị liệu Tác dụng tốt biết đến tinh dầu giúp thư giãn giảm căng thẳng, chống ngủ ngồi tinh dầu cịn có Khả tăng cường tính miễn dịch.Tinh dầu khuếch tán vào khơng khí để làm khử độc khơng khí cách tự nhiên Sự khuếch tán loại dầu làm giảm số lượng tác nhân gây bệnh khơng khí, loại tinh dầu giúp thể cải thiện cách thức đáp ứng lại với tác nhân gây bệnh mà gặp phải Rất nhiều nghiên cứu hiệu kháng virus loại tinh dầu có nhờ vào cải thiện khả tế bào lympho việc chống lại tác nhân xâm nhập cách thay đổi màng tế bào để ngăn chặn virus xâm nhập vào Tinh dầu thường sử dụng cho việc điều trị đau Chúng sử dụng để làm giảm tượng viêm, dùng để gây tê chổ, giảm co thắt, tạo cảm giác mát lạnh ấm nóng tuỳ thuộc vào loại dầu chọn Tóm lại, liệu pháp tinh dầu phương thức tự nhiên mang lại nhiều hiệu việc giảm căng thẳng, chống ngủ, chống nhiễm trùng giảm đau… Khi chọn lựa loại tinh dầu cho mục đích điều trị cần phải tìm hiểu kỹ tác dụng đặc tính loại tinh dầu chống định liên quan đến [13] SVTH: Phan Như Quỳnh 37 Khóa luận tốt nghiệp 2.7 Một số sản phẩm từ tinh dầu vỏ Bƣởi 2.7.1 Tinh dầu vỏ Bưởi Grapefruit essential oil Hình 2.9 Tinh dầu vỏ Bưởi Grapefruit essential oil [13] Tinh dầu vỏ Bưởi Grapefruit essential oil chiết xuất từ vỏ trái Bưởi Hồng có chứa d-limonen, a- pinen, linalol, geraniol, citral;ngồi cịn có alcol, pectin, acid citric…có mùi hương tao, ngào, tươi mát.Hương thơm tinh dầu giúp làm tỉnh táo, minh mẩn Tinh dầu có tính giúp lợi tiểu, khử trùng, chống trầm cảm, chống nhiễm khuẩn, giúp tăng lực Công dụng kích thích mọc tóc, giúp cho tóc dài mượt; chống hói rụng tóc [13] SVTH: Phan Như Quỳnh 38 Khóa luận tốt nghiệp 2.7.2 Tinh dầu vỏ Bưởi Pomelo Hình 2.10 Tinh dầu vỏ Bưởi Pomelo [13] Tinh dầu vỏ Bưởi Pomelo với Bộ phận chiết xuất Vỏ Bưởi phương pháp lôi nước có Tên khoa học Citrus Paradisii cơng dụng làm mượt tóc.[13] SVTH: Phan Như Quỳnh 39 Khóa luận tốt nghiệp 2.7.3 Tinh dầu vỏ Bưởi Grapefruit pure essential oil Hình 2.11 Tinh dầu vỏ Bưởi Grapefruit pure essential oil [13] Tinh dầu vỏ Bưởi Grapefruit pure essential oil chiết xuất từ vỏ bưởi, 100% tinh khiết, giúp thư giãn giảm stress, giảm béo, cân yếu tố dinh dưỡng cho da, chống lại lão hoá Dùng để trị chứng đau đầu phong, viêm khớp, chống viêm, có tác dụng giải rượu làm tóc mọc nhanh, giải cảm, làm giảm cholesterol, chống cao huyết áp, giảm tai biến tim mạch, phòng chống ung thư [13] SVTH: Phan Như Quỳnh 40 Khóa luận tốt nghiệp CHƢƠNG QUY TRÌNH LY TRÍCH TINH DẦU VỎ BƢỞI 3.1 Một số phƣơng pháp sản xuất tinh dầu vỏ Bƣởi Trong số phương pháp ly trích tinh dầu phương pháp chưng cất nước cổ điển phương pháp ly trích tinh dầu phổ biến áp dụng nhiều cơng nghiệp Quy trình chiết xuất tinh dầu phân hai loại : chiết xuất tinh dầu vỏ Bưởi với nguyên liệu xay chiết xuất tinh dầu vỏ Bưởi với nguyên liệu khơng xay 3.1.1 Quy trình chiết xuất tinh dầu vỏ bưởi với nguyên liệu xay 3.1.1.1 Quy trình chiết xuất tinh dầu vỏ bưởi với nguyên liệu xay Sơ đồ 3.1 Quy trình cơng nghệ chiết suất tinh dầu vỏ Bưởi với nguyên liệu xay [12] SVTH: Phan Như Quỳnh 41 Khóa luận tốt nghiệp Vỏ Bưởi Xay Ngâm Ngâm nước Nacl Chưng cất lôi nước Ngưng tụ Nước chưng Phân ly Tinh dầu Phân ly thô Lắng Na2SO4 Làm khan Lắng, gạn Tinh dầu Phân tích Định danh tính chất thành phẩm SVTH: Phan Như Quỳnh 42 Khóa luận tốt nghiệp 3.1.1.2 Thuyết minh quy trình Bước : Vỏ Bưởi tươi đem xay nhỏ, để ngâm dung dịch Nacl 10% khoảng Bước : Sau tiến hành chưng cất lơi nước - Bước : Làm khan tinh dầu Na2SO4 khan, thu tinh dầu tinh khiết 3.1.2 Quy trình chiết xuất tinh dầu vỏ Bưởi với nguyên liệu không xay 3.1.2.1 Quy trình chiết xuất tinh dầu vỏ Bưởi với nguyên liệu khơng xay Sơ đồ 3.1 quy trình cơng nghệ chiết suất tinh dầu vỏ Bưởi với nguyên liệu không xay [12] SVTH: Phan Như Quỳnh 43 Khóa luận tốt nghiệp Vỏ Bưởi Không xay Ngâm Ngâm nước Nacl Chưng cất lôi nước Ngưng tụ Nước chưng Phân ly Tinh dầu Phân ly thô Lắng Na2SO4 Làm khan Lắng, gan Tinh dầu Phân tích tính chất SVTH: Phan Như Quỳnh Định danh thành phẩm 44 Khóa luận tốt nghiệp 3.1.2.2 Thuyết minh quy trình Bước : Vỏ Bưởi tươi để nguyên, ngâm dung dịch Nacl 10% khoảng Bước : Sau tiến hành chưng cất lôi nước tinh d Bước : Làm khan tinh dầu Na2SO4 khan, thu tinh dầu tinh khiết [12] 3.1 Kết khảo sát hiệu suất ly trích 3.1.1 Hiệu suất ly trích tinh dầu với ngun liệu khơng xay Bảng 2.2 : Hiệu suất ly trích tinh dầu vỏ Bưởi theo thời gian (nguyên liệu không xay) [17] SVTH: Phan Như Quỳnh 45 Khóa luận tốt nghiệp Thời gian (giờ) Hiệu suất (%) 0.47 2.5 0.51 0.54 3.5 0.57 0.59 4.5 0.59 0.59 5.5 6.5 Nhận xét : Tinh dầu thu có màu vàng nhạt, hiệu suất thu không cao thời gian trích ly lâu 3.2.2 Hiệu suất trích ly tinh dầu với nguyên liệu xay Bảng 2.3 : Hiệu suất ly trích tinh dầu vỏ Bưởi theo thời gian (nguyên liệu xay)[17] SVTH: Phan Như Quỳnh 46 Khóa luận tốt nghiệp Thời gian Hiệu suất ( giờ) 0.5 1.39 1.54 1.5 1.58 1.58 2.5 1.58 Nhận xét : Tinh dầu thu không màu, suốt, vị hăng cay nhẹ, mùi thơm tự nhiên đặc trưng, thời gian trích ly ngắn hiệu suất thu cao 3.3 So sánh kết thu tinh dầu nguyên liệu xay nguyên liệu không xay Qua kết cho thấy, phương pháp chưng cất nước, dùng nguyên liệu xay cho hàm lượng tinh dầu cao hơn, thời gian trích ly ngắn so vời ngun liệu khơng xay Ly trích tinh dầu phương pháp chưng cất nước cổ điển với nguyên liệu xay cho hàm lượng tinh dầu cao hơn, thời gian ly trích ngắn nhiều so với nguyên liệu không xay Như biết, khơng xay ngun liệu q trình ly trích tinh dầu trình bao gồm thẩm thấu hịa tan Ban đầu nước từ bên ngồi thẩm thấu vào tế bào, sau nước hịa tan tinh dầu Dưới tác dụng nhiệt, nước tinh dầu bốc mơi trường ngồi, lơi tinh dầu bình hứng Khi xay nhỏ nguyên liệu, tế bào chứa tinh dầu bị vỡ, tinh dầu mơi trường ngồi nước có nhiệm vụ lơi tinh dầu tự bình hứng Điều giải thích khơng xay ngun liệu thời gian ly trích dài SVTH: Phan Như Quỳnh 47 Khóa luận tốt nghiệp Ngoài ra, với nguyên liệu xay tinh dầu thu suốt, khơng màu, có mùi tự nhiên so với ngun liệu khơng xay tinh dầu có màu vàng tiếp xúc nhiệt q lâu mùi khơng cịn tự nhiên SVTH: Phan Như Quỳnh 48 Khóa luận tốt nghiệp PHẦN III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Phương pháp chưng cất với nguyên liệu không xay tốn nhiều thời gian ly trích, tinh dầu thu có màu vàng tiếp xúc nhiệt lâu, hiệu suất thấp (0.59%) Phương pháp chưng cất với nguyên liệu xay có thời gian trích ly ngắn, tinh dầu thu suốt, không màu, hiệu suất thu cao (1.58%) Phương pháp chưng cất vi sóng với nguyên liệu khơng xay có thời gian ly trích cực ngắn (19-21 phút), tinh dầu thu có màu vàng nhạt, hiệu suất thu 0.51% Kết thử nghiệm hoạt tính kháng khuẩn cho thấy tinh dầu vỏ Bưởi kháng khuẩn tốt số chủng vi khuẩn thử nghiệm Có thể kết luận Tinh dầu vỏ bưởi khơng sử dụng cho việc làm đẹp mà cịn kháng khuẩn cách hiệu Kiến nghị Hiện vỏ Bưởi sử dụng khơng nghĩ vỏ Bưởi lại chứa nhiều tác dụng có ích cho sắc đẹp lẫn sức khoẻ người Vì qua khố luận em mong vỏ Bưởi ứng dụng ngày rộng rãi nhằm giúp nhà sản xuất giảm chi phí nguyên liệu giá thành sản phẩm nhờ vào phế phẩm vỏ Bưởi Từ tác dụng đáng ghi nhận nghiên cứu cần phải có nhiều cơng trình nghiên cứu để phát triển sản phẩm Em mong qua luận văn đề tài nghiên cứu lợi ích tinh dầu vỏ Bưởi ngày nhiều người biết đến nghiên cứu sâu SVTH: Phan Như Quỳnh 49 Khóa luận tốt nghiệp TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Ngơ Hồng Bình (2006) Kỹ thuật trồng Bưởi – Bảo quản chế biến NXB Nông Nghiệp Hà Nội [2] Vũ Công Hậu (1996) Trồng ăn Việt Nam Nhà xuất Nông Nghiệp [3] Đỗ Tất Lợi (2001) Những thuốc vị thuốc Việt Nam NXB y học [4] Nationnal Institute of Nutrion-Ministry of Health (1995) Food products in Việt Nam-Composition and Nutritive Medicine publisher [5] Vũ Ngọc Lộ, Đỗ Trung Võ, Nguyễn Mạnh Pha, Lê Thúy Hạnh Những tinh dầu Việt Nam NXB KHKT Hà Nội, 101-110 (1996) [6] Nguyễn Năng Vinh, Kỹ thuật khai thác sơ chế tinh dầu, NXB Nông Nghiệp Hà Nội (1978) [7] Võ Văn Chi, Từ điển thuốc Việt Nam, NXB Y Học, 141,171,221 (1997) [8] Lã Đình Mỡi Tài ngun thực vật có tinh dầu Việt Nam, NXB Nông Nghiệp, (2001) [9] Lê Ngọc Thạch, Tinh dầu NXB Đại Học Quốc Gia, Thành phố Hồ Chí Minh (2003) [10] E Guenther The Essential oils VanNostrand, 2, 22-259(1949) [11] www.wikipedia.org [12] www.tailieu.vn [13] www.tinhdauthiennhien.com [14] www.thuvien.violet.vn [15] www.Buoiviet.com [16] www.rauhoaquavn.vn [17] www.thuvienhoasen.org [18] http://opac.lrc.ctu.edu.vn/pdoc/18/5vocitrus.pdf [19] www.case.vn SVTH: Phan Như Quỳnh 50 ... Bưởi Chương II: Tổng quan tinh dầu vỏ Bưởi Chương III: Quy trình ly trích tinh dầu vỏ Bưởi Phần III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ SVTH: Phan Như Quỳnh Khóa luận tốt nghiệp PHẦN II: NỘI DUNG CHƢƠNG 1:... [13] SVTH: Phan Như Quỳnh 40 Khóa luận tốt nghiệp CHƢƠNG QUY TRÌNH LY TRÍCH TINH DẦU VỎ BƢỞI 3.1 Một số phƣơng pháp sản xuất tinh dầu vỏ Bƣởi Trong số phương pháp ly trích tinh dầu phương pháp... [13] SVTH: Phan Như Quỳnh 38 Khóa luận tốt nghiệp 2.7.2 Tinh dầu vỏ Bưởi Pomelo Hình 2.10 Tinh dầu vỏ Bưởi Pomelo [13] Tinh dầu vỏ Bưởi Pomelo với Bộ phận chiết xuất Vỏ Bưởi phương pháp lơi nước