Ket noi com kho tài liệu miễn phí CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN 1 1 Tình hình dinh dưỡng trẻ em ăn dặm hiện nay 1 1 1 Thực trạng dinh dưỡng trẻ em hiện nay [12, 27] Theo báo cáo của UNICEF (Quĩ nhi đồng của Liên[.]
Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí CHƯƠNG TỔNG QUAN -1- Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 1.1 Tình hình dinh dưỡng trẻ em ăn dặm 1.1.1 Thực trạng dinh dưỡng trẻ em [12, 27] - Theo báo cáo UNICEF (Quĩ nhi đồng Liên hiệp quốc, 2005), giới có khoảng 146 triệu trẻ em tuổi bị thiếu cân Phần lớn tập trung châu Á, châu Phi châu Mĩ Latin Trong đó, Việt Nam có khoảng triệu trẻ em, số đặt nước ta vào số 36 nước giới có tỉ lệ trẻ em suy dinh dưỡng cao giới Hình 1.1 Biểu đồ diễn biến suy dinh dưỡng nhẹ cân trẻ em tuổi, thống kê từ năm 1985 đến năm 2007 [27] - Theo thống kê hình 1.1 từ năm 1984 đến nay, tỉ lệ trẻ em Việt Nam suy dinh dưỡng giảm dần Tuy nhiên với tỉ lệ 21,2% trẻ bị suy dinh dưỡng năm 2007 số cao so với nước khu vực Thái Lan (19%), Trung Quốc (10%), Đây vấn đề quan trọng suy dinh dưỡng trẻ em nguyên nhân dẫn đến tiêu chảy, nhiễm trùng, sốt rét, số bệnh đường hô hấp, tử vong, …, để lại nhiều hậu lớn cho việc phát triển kinh tế sau này. Mặt khác, thiếu dinh dưỡng ảnh hưởng đến tầm vóc người Việt Nam tương lai - Hiện nay, tỉ lệ tử vong trẻ em giới có liên quan đến bệnh bệnh suy dinh dưỡng chiếm 50% Mỗi năm, Việt Nam có khoảng 7.000 đứa trẻ tử vong nguyên nhân liên quan đến suy dinh -2- Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí dưỡng Một nguyên nhân dẫn đến suy dinh dưỡng trẻ hiểu biết cha mẹ dinh dưỡng chưa đầy đủ đắn hay cha mẹ bận rộn nên khơng có nhiều thời gian chăm lo cho bữa ăn trẻ - Theo khuyến cáo Tổ chức Y tế Thế giới, thời điểm bắt đầu cho trẻ ăn dặm hợp lý vào tháng thứ Nhưng Việt Nam, 3/4 số trẻ em cho ăn dặm tháng thứ tư chí có trẻ từ tháng thứ hai, thứ ba Điều dẫn đến trẻ không tận dụng nguồn sữa mẹ, lại dễ bị tiêu chảy hệ thống tiêu hóa chưa đủ hồn thiện để "xử lý" thức ăn khác, dẫn đến làm tăng tỉ lệ trẻ bị suy dinh dưỡng - Để cho tương lai gần nước ta không nằm danh sách nước có tỉ lệ suy dinh dưỡng cao giới cần quan tâm giải vấn đề dinh dưỡng cho trẻ sơ sinh trẻ nhỏ thông qua việc cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho trẻ qua bữa ăn hàng ngày Vì vậy, việc xác định chế độ ăn cho trẻ nhỏ từ lúc trẻ bắt đầu ăn dặm điều quan trọng, đặc biệt trẻ từ đến tuổi lứa tuổi phát triển nhanh thể lực trí tuệ, việc nuôi dưỡng tốt độ tuổi làm đà cho phát triển giai đoạn 1.1.2 Thức ăn chế biến công nghiệp cho trẻ ăn dặm - Sữa mẹ thức ăn tốt cho trẻ, nhiên sữa mẹ tháng đầu cung cấp 67kcal/100ml đáp ứng đủ nhu cầu tăng trưởng trẻ từ – tháng Vì vậy, trẻ từ tháng tuổi trở lên cần cho ăn dặm với đủ nhóm: chất đạm, chất béo, chất đường bột, vitamin khoáng chất để bảo đảm phát triển toàn diện cho trẻ - Tiêu chuẩn Codex stan 074 – 1981 phân loại thực phẩm chế biến từ ngũ cốc dành dành cho trẻ nhỏ trẻ sơ sinh thành bốn nhóm sau: Sản phẩm từ ngũ cốc chế biến sẵn để sử dụng trực tiếp, dùng với sữa sản phẩm dinh dưỡng dạng lỏng thích hợp khác Ngũ cốc có bổ sung thực phẩm giàu protein, chế biến để dùng với nước sản phẩm dạng lỏng thích hợp khác khơng chứa protein Dạng mì sợi dùng sau nấu nước sơi sản phẩm dạng lỏng thích hợp khác -3- Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Bánh mì sấy bánh bích qui để sử dụng trực tiếp sau tán thành bột, dùng với nước, sữa sản phẩm dạng lỏng khác thích hợp -4- Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 1.1.3 Một số tập đồn cơng nghiệp chế biến sản phẩm dinh dưỡng ăn liền cho trẻ ăn dặm phổ biến giới 1.1.3.1 Heinz [29, 30, 31] - Heinz hãng sản xuất thực phẩm trẻ em tiếng tồn giới (có nguồn gốc Úc) Những sản phẩm Heinz cố với 100% nhu cầu sắt vitamin B cho phát triển trẻ Hiện khơng có sản phẩm ngũ cốc cung cấp hàm lượng canxi nhiều sản phẩm Heinz – cung cấp 60% so với nhu cầu khuyến nghị hàng ngày trẻ - Tất sản phẩm ngũ cốc Heinz bổ sung prebiotics Prebiotics (như oligosacharides FOS (fructooligosaccharides), GOS (galactooligosaccharides), inulin, ) loại chất xơ thực phẩm khơng tiêu hóa, giúp kích thích phát triển số vi khuẩn tốt ruột già giúp cải thiện cân cho hệ vi khuẩn đường ruột trẻ Prebiotics tồn tự nhiên thực phẩm cà chua, chuối, … - Heinz cung cấp cho trẻ thực phẩm bổ ích an tồn Các thành phần thực phẩm Heinz chọn lựa cẩn thận để đạt tối ưu độ tươi, hương vị dưỡng chất dinh dưỡng - Heinz cung cấp nhóm sản phẩm cho trẻ theo bốn bước sau: Nhóm thực phẩm dành cho trẻ bắt đầu ăn ngũ cốc Hình Ngũ cốc cho trẻ Sản phẩm ăn liền: bao gồm sản phẩm “cháo ăn liền” gói khơ, cháo nấu sẵn bán dạng bịch hay hộp nhựa, sản phẩm dành cho trẻ hãng nước ngồi hay bột dinh dưỡng đóng hộp… Chúng có chung đặc điểm khơng cần qua xử lý nguyên liệu ban đầu, chúng lại khác thời gian sử dụng, điều kiện bảo quản cách thức sử dụng (sơ chế không) -5- Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Nhóm thực phẩm tập cho trẻ làm quen dần với nhiều loại thực phẩm khác Heinz tạo nên hỗn hợp với nhiều hương vị thơm ngon, lạ để nhằm mở rộng vị cho trẻ Bao gồm sản phẩm tập ăn rau, tập ăn trái cây, tập ăn nhiều loại thịt, tập ăn hỗn hợp rau thịt, tập làm quen với ăn tráng miệng, Hình 1.3 Thực phẩm tập vị cho trẻ Nhóm thực phẩm dành cho trẻ tập nhai: Hình Thực phẩm dành cho tập nhai Nhóm thực phẩm dành cho trẻ tập đi: lúc trẻ bắt đầu hăm hở với làm Vì vậy, thực phẩm giai đoạn Heinz thiết kế đặc biệt để nhằm khuyến khích kỷ tập nhai trẻ giúp trẻ dễ dàng chuyển sang giai đoạn làm quen dần với thực phẩm gia đình Các sản phẩm có nhiều kết hợp hương vị phức tạp cách nấu nướng khác giúp trẻ làm quen dần với phần nhỏ nhiều loại thức ăn gia đình ăn Hình 1.5 Thực phẩm dành cho trẻ tập Ngồi ra, Heinz cịn có nhiều sản phẩm nước trái dành cho trẻ theo giai đoạn phát triển -6- Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Hình 1.6 Sản phẩm nước trái dành cho trẻ - Hienz xếp loại mặt hàng có mặt rộng Canada chứng nhận hoàn toàn tổ chức chế biến thực phẩm sản phẩm từ ngũ cốc Những sản phẩm Heinz sử dụng loại trái cây, rau, thịt hạt ngũ cốc đảm bảo thỏa mãn tiêu chuẩn Heinz tiêu chuẩn nghiêm ngặt tổ chức Canada Heinz phát triển với tiêu chuẩn cao cực độ yêu cầu cho cho phát triển sản phẩm tươi Heinz vững quản lý nghiêm khắc phủ Canada - Những thực phẩm Heinz cung cấp cho trẻ chất dinh dưỡng cần thiết trình sản xuất Heinz trì tất chất dinh dưỡng từ thực phẩm 1.1.3.2 Công ty BeechNut [28] - BeechNut công ty sản xuất đồ ăn trẻ em số công ty sản xuất thực phẩm Bắc Mỹ nhận chứng chất lượng ISO 9001:2000 vào năm 2007 - Năm 1977, BeechNut hãng sản xuất thực phẩm trẻ em loại bỏ việc bổ sung muối khỏi sản phẩm Năm 1985, tiếp tục loại bỏ tinh bột biến chất; đến năm 1997, tất sản phẩm BeechNut khơng cịn sử dụng đường bổ sung Ngày nay, BeechNut nhãn hiệu lớn không sử dụng đường bổ sung sản phẩm - Năm 2002, BeechNut phát minh nhóm thực phẩm cho trẻ em có chứa DHA (docosahexaenoic acid) nhằm hỗ trợ q trình phát triển trí não thị lực trẻ, đồng thời có thêm chất prebiotics để giúp trẻ tiêu hóa thức ăn tốt - Một số sản phẩm cơng ty -7- Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Hình 1.7 Cà rốt mềm Hình 1.8 Khoai tây Hình 1.10 Cà rốt đậu Hà Lan Hình 1.11 Súp thịt gà Hình 1.9 Đậu mềm Hình 1.12 Súp khoai tây 1.1.3.3 Bledina Pháp [29] Hình 1.13 Một số sản phẩm Bledina -8- Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 1.1.3.4 Hipp Humana Đức [29] Hình 1.14 Sản phẩm Hipp Humana Ngồi ra, giới thị trường nước cịn có nhiều cơng ty sản xuất sản phẩm dành cho trẻ ăn dặm như: Meiji (Nhật Bản), Meadjohnson, Nestle (Mỹ), NamYang (Hàn Quốc), 1.1.4 Tình hình sản xuất thực phẩm dành cho trẻ ăn dặm thành phố Hồ Chí Minh [35] Ở thành phố Hồ Chí Minh, sản phẩm dành cho trẻ ăn dặm phổ biến có bột dinh dưỡng Sản phẩm chế biến trực tiếp nhập nguyên liệu đóng gói nước Ngồi ra, cịn có số dạng thức ăn dành cho trẻ nhỏ khác bột ăn liền đóng lọ nước ngồi nhập bày bán siêu thị với giá cao Trong năm gần để nhằm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng, sản phẩm cháo nấu sẵn đóng bao nylon bày bán thị trường với giá bán thấp nên nhiều khách hàng ưa chuộng tiện lợi giá dễ chấp nhận Tuy nhiên, dạng sản phẩm thường không đủ chất dinh dưỡng chưa kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm 1.1.5 Tình hình sở sản xuất cháo dinh dưỡng thành phố Hồ Chí Minh 1.1.5.1 Khái niệm cháo [25] - Theo từ điển mở wikipedia “cháo” định nghĩa ăn có dạng sệt, chủ yếu nấu từ gạo nước Tại Việt Nam, cháo với cơm hai ăn truyền thống dùng thường ngày nhất, có nhiều cách phân loại cháo khác Phân loại cháo theo cách thức chế biến -9- Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Cháo hoa: gạo nấu đến chín nở bung, khơng nấu q lâu cháo đặc, thường ăn kèm với đường thẻ Cháo khê: gạo đem rang trước nấu, dùng để ăn với gỏi thịt gà Cháo tù: dùng cơm nguội để nấu thay gạo, lượng nước cần thiết hơn, cháo ăn chung với thịt kho cá kho Cháo se: không dùng gạo mà dùng bột gạo để nấu cháo Bột gạo nhào trộn kỹ cho thật dẻo dai, sau se thành sợi đem nấu chung với thịt Cháo vạt giường: bột gạo nhào kỹ, cán mỏng, xắt thành thẻ để nấu cháo Phân loại cháo theo mục đích sử dụng Cháo dinh dưỡng: cháo nấu từ nguyên liệu giàu đạm thịt, cá, trứng, … Cháo giải nhiệt: gạo ra, ngun liệu có tính nhiệt đạm phối trộn với có tác dụng cung cấp nước điện giải cho thể Trong đó, cháo dành cho trẻ ăn dặm gọi cháo dinh dưỡng 1.1.5.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ cháo dinh dưỡng địa bàn thành phố Hồ Chí Minh [32, 33] Hiện địa bàn thành phố Hồ Chí Minh có số nhãn hiệu cháo dinh dưỡng bà mẹ thường sử dụng cho trẻ nhỏ cháo dinh dưỡng ABC, cháo Cây thị, cháo Besbi, cháo Đô rê mi, … Cháo dinh dưỡng ABC - Sản phẩm cháo dinh dưỡng ABC: thịt lợn (heo), bị, cá (lóc), tơm, cua, lươn, thập cẩm, ngũ cốc, óc lợn (heo) hạt sen, có thêm ba sản phẩm cao cấp đặc biệt như: xương lợn (heo) hầm sữa, cua nấu sữa, tôm nấu sữa - Thành phần dinh dưỡng gói cháo ABC (KLT: 270g): lượng: 80 – 90Kcal/100g, protid: 1,7%, lipid: 5%, glucid: – 12% - Thực trạng sản xuất cháo dinh dưỡng ABC: vào trang web cháo dinh dưỡng ABC có nhiều giấy chứng nhận vệ sinh, chất - 10 -