Báo cáo tại công ty cổ phần tràng an

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN ĐỨC TRUNG LỜI NĨI ĐẦU Thực tập cơng nghiệp có vai trị quan trọng khơng với q trình học tập sinh viên mà với nghiệp sau Đợt thực tập giúp sinh viên chúng em hồn thiện thêm mặt q trình đào tạo như: củng cố thêm kiến thức, rèn luyện kĩ năng, áp dụng kiến thức học trường vào thực tế, nâng cao thái độ, tính yêu nghề, khả làm việc, quản lí, rèn luyện ý thức kỉ luật lao động, tác phong công nghiệp, làm quen với môi trường công tác… Nhận thức tầm quan trọng việc thực tập công nghiệp theo xếp nhà trường, em thực tập Công ty Cổ phần Tràng An Đây hội tốt để em tham gia vào hoạt động sản xuất thực tế, vận dụng kiến thức học ghế nhà trường vào thực tiễn Công ty cố phần Tràng An Doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo lâu đời , hàng đầu Việt Nam với dây chuyền thiết bị công nghệ đại Được hướng dẫn nhiệt tình Thầy NGUYỄN ĐỨC TRUNG đồng thời với tạo điều kiện ông ty Cổ phần Tràng An, em thực tập tháng công ty Cổ phần Tràng An hoàn thành báo cáo thực tập Tuy cố gắng nhiều việc thực tập viết báo cáo với kiến thức hạn chế nên báo cáo em sơ sài nhiều thiếu xót Em mong nhận góp ý q Thầy Cơ để báo cáo hồn chỉnh thân em rút kinh nghiệm hoàn thành tốt đề tài Cuối em xin gửi lời cảm ơn Thầy NGUYỄN ĐỨC TRUNG tận tình giúp đỡ hướng dẫn em thời gian qua Em xin cảm ơn công ty Cổ phần Tràng An tạo điều kiện thực tế, cung cấp tài liệu giúp em hồn thành tập Phần sau chi tiết báo cáo thực tập, kính mong xem xét dạy thầy cô Sinh viên thực hiện: Nguyễn Văn Tuấn BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN ĐỨC TRUNG MỤC LỤC PHẦN - TỔNG QUAN CÔNG TY CỔ PHẦN TRÀNG AN 1.1 Quá trình hình thành phát triển 1.1.1 Quá trình hình thành 1.1.2 Tên địa giao dịch công ty .5 1.1.3 Ngành nghề kinh doanh mục tiêu .6 1.2 Chức nhiệm vụ, cấu tổ chức công ty 1.2.1 Chức 1.2.2 Nhiệm vụ .7 1.2.3 Sơ đồ tổ chức máy công ty 1.2.4 Cơ cấu tổ chức nhân .7 1.3 Các sản phẩm công ty 10 PHẦN - QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH PHÁP 14 2.1 Nguyên liệu sản xuất bánh Pháp 15 2.2 Quy trình sản xuất vỏ bánh 17 2.2.1 Định lượng phối trộn bột 17 2.2.2 Nướng bánh .209 2.2.3 Nhặt bánh 222 2.3 Quy trình sản xuất kem 22 2.3.1 Định lượng 22 2.3.2 Phối trộn 22 Sinh viên thực hiện: Nguyễn Văn Tuấn BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP 2.3.3 2.4 GVHD: TS NGUYỄN ĐỨC TRUNG Lấy kem .24 Quy trình bơm kem bao gói 264 2.4.1 Vận hành máy kem 264 2.4.2 Vận hành máy gói 25 2.5 Cơng việc hồn tất thủ công .297 2.5.1 Đóng túi, đóng hộp 307 2.5.2 Đóng thùng carton 318 2.5.3 Yêu cầu 329 PHẦN - TIÊU CHUẨN BÁN THÀNH PHẨM - THÀNH PHẨM BÁNH PHÁP 30 PHẦN - CÁC VẤN ĐỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM…………………… 34 KẾT LUẬN…………………………………………………………………………….395 TÀI LIỆU THAM KHẢO…………………………… ……… …………………….36 PHẦN 1- TỔNG QUAN CÔNG TY CỔ PHẦN TRÀNG AN 1.1 Quá trình hình thành phát triển Sinh viên thực hiện: Nguyễn Văn Tuấn BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN ĐỨC TRUNG 1.1.1 Q trình hình thành Cơng ty Cổ phần Tràng An - doanh nghiệp Nhà nước, tiền thân là: "Xí nghiệp công tư hợp danh Bánh – Mứt - Kẹo Hà Nội" từ sau giải phóng thủ thành lập xí nghiệp quốc doanh năm 1964 Với tên gọi qua thời kỳ sau: - 18/04/1975: Xí nghiệp Kẹo Hà Nội, thuộc Sở Cơng nghiệp Hà Nội, đóng 204 Đội Cấn, quận Ba Đình, Hà Nội - 01/08/1989: Nhà máy kẹo Hà nội, gồm sở đóng phường Quan Hoa phường Nghĩa Đô, Cầu giấy, Hà Nội - 08/12/1992: Công ty Bánh kẹo Tràng An, đóng Phùng Chí Kiên - Nghĩa Đơ -  Cầu giấy - Hà nội - 01/10/2004: Chính thức Cổ phần hoá với 51% vốn điều lệ thuộc Thành phố Hà Nội quản lý, với tên gọi Công ty Cổ phần Tràng An Trụ sở chính: Phố Phùng Chí Kiên - phường Nghĩa Đơ - Cầu giấy -  Hà Nội - Năm 2013: Chuyển nhà máy lên Khu công nghiệp Thạch Thất- Hà Tây Trải qua 50 năm kinh nghiệm, Công ty Cổ phần Tràng An không ngừng phát triển lớn mạnh trở thành doanh nghiệp hàng đầu Việt nam Hiện tại, quy mô Tràng An phát triển với công ty thành viên (trụ sở tỉnh thành: Hà Nội, Nghệ An, Thanh Hóa, Bến Tre) Cơng ty sở hữu với hệ thống phân phối lớn mạnh với 300 nhà phân phối, 200.000 điểm bán lẻ toàn quốc Ngoài sản phẩm Tràng An có mặt quốc gia giới Công ty xếp vào Top 12 doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo lớn thiết bị, công nghệ quy mô Công ty Cổ phần Tràng An tốp thứ 10 doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo hàng đầu Việt Nam 1.1.2 Tên địa giao dịch công ty - Tên doanh nghiệp: CÔNG TY CỔ PHẦN TRÀNG AN Sinh viên thực hiện: Nguyễn Văn Tuấn BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN ĐỨC TRUNG - Tên giao dịch quốc tế: TRANGAN JOINT – STOCK COMPANY - Tên giao dịch đối ngoại viết tắt: TRANGAN JSC - Biểu tượng cơng ty nhãn hiệu hàng hóa “Bon Bon - Tràng An ” đăng ký bảo hộ Cục sở hữu trí tuệ - Slogan: Tinh hoa bánh kẹo Việt - Trụ sở công ty: Phố Phùng Chí Kiên, Phường Nghĩa Đơ, Quận Cầu Giấy, Thành phố Hà Nội - Tài khoản : 10A - 00042 Ngân hàng Công thương Cầu Giấy - Mã số thuế : 0100102911 - 001 - Tel : (04) 7564459 - Fax : (84 – 4) 7564138  Công ty cổ phần Tràng An gồm cơng ty thực phẩm:  CƠNG TY CỔ PHẦN TRÀNG AN - HÀ NỘI - VIỆT NAM - Công ty mẹ Địa chỉ: Lô CN6, KCN Thạch Thất – Quốc Oai – Hà Nội Điện thoại: 84.04 267 9999/ 6267 8888 Fax: 84.04.3 7564 138 Email: bk@trangan.com.vn    CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH KẸO TRÀNG AN - NGHỆ AN - VIỆT NAM Địa chỉ:     Xã Nghi Hương, Nghi Thu- Thị xã Cửa Lò - Nghệ An - Việt Nam Điện thoại: 84.038 3956686 Fax:          84.0383 956767 Email:       ta2@trangan.com.vn Sinh viên thực hiện: Nguyễn Văn Tuấn BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN ĐỨC TRUNG  CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH KẸO TRÀNG AN - THANH HÓA VIỆT NAM Địa chỉ:     Khu A - KCN Bỉm Sơn - Bắc Sơn - Bỉm Sơn - Thanh Hóa - Việt Nam Điện thoại: 84.037 288 5555 Fax:          84.037 377 0995 Email:       ta3@trangan.com.vn CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH KẸO TRÀNG AN – CHI NHÁNH BẾN TRE Địa chỉ: Ấp Phú Lợi, Xã Bình Phú, Thành phố Bến Tre, Tỉnh Bến Tre CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ & THƯƠNG MẠI TRÀNG AN Địa chỉ:     Số 1- Phùng Chí Kiên - Nghĩa Đơ - Cầu Giấy - Hà Nội - Việt Nam Điện thoại: 84.04 7564 976/ 6267 8888/ 37 916670 Fax:            84.04 7564 522 1.1.3 Ngành nghề kinh doanh mục tiêu  Nghề kinh doanh: - Sản xuất kinh doanh sản phẩm công nghiệp thực phẩm – vi sinh; xuất nhập loại: vật tư, nguyên liệu, hương liệu, thiết bị, phụ gia có liên quan đến cơng nghiệp thực phẩm-vi sinh; - Dịch vụ đầu tư, tư vấn, tạo nguồn vốn đầu tư , nghiên cứu đào tạo, chuyển giao công nghệ, thiết kế, chế tạo, xây, lắp đặt thiết bị cơng trình chun nghành thực phẩm; - Tham gia mua bán cổ phiếu thị trường chứng khốn  Mục tiêu kinh doanh: - Khơng ngừng nâng cao lợi ích cổ đơng; - Tăng tích lũy, phát triển sản xuất kinh doanh; - Làm tròn nghĩa vụ Nhà nước; Sinh viên thực hiện: Nguyễn Văn Tuấn BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP - GVHD: TS NGUYỄN ĐỨC TRUNG Nâng cao thu nhập người lao động công ty 1.2 Chức nhiệm vụ, cấu tổ chức công ty 1.2.1 Chức - Cơng ty có chức sản xuất bánh kẹo số loại thực phẩm khác Hàng năm công ty sản xuất 4000 với 40-50 chủng loại mặt hàng khác nhau: kẹo tổng hợp, kẹo coffee, bánh Pháp, bánh quế,…Cơng ty thay chủng loại mẫu theo nhu cầu thị trường - Giới thiệu đưa sản phẩm công ty đến người tiêu dùng cuối thông qua kênh phân phối 1.2.2 Nhiệm vụ - Nghiên cứu thị trường, thị yếu khách hàng để sản xuất sản phẩm phù hợp với nhu cầu tiêu dùng khách hàng phải xây dựng cho kế hoạch kinh doanh hợp lý - Không ngừng cải tiến cấu quản lý, trang thiết bị sản xuất, đa dạng hóa chủng loại sản phẩm để phù hợp với nhu cầu tiêu dùng khách hàng - Sử dụng hiệu bảo tồn vốn, sở vật chất kĩ thuật, kinh doanh sở có lãi để tái mở rộng sản xuất 1.2.3 Sơ đồ tổ chức máy công ty Công ty cổ phần Tràng An đơn vị hoạch toán độc lập, sản xuất tập trung địa điểm Bộ máy quản lý công ty tổ chức theo mơ hình trực tuyến, đứng đầu Tổng giám đốc đạo trực tiếp phòng ban, phân xưởng sản xuất, phòng ban nghiệp vụ phụ trách khối công việc công ty Tổ chức máy quản lý cơng ty khái quát qua sơ đồ sau: Sinh viên thực hiện: Nguyễn Văn Tuấn ĐẠI HỘI ĐỒNG CỔ ĐÔNG BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN ĐỨC TRUNG HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ BAN KIỂM SOÁT BAN ĐIỀU HÀNH TỔNG GIÁM ĐỐC KẾ TỐN TRƯỞNG PHỊNG PHỊNG TÀI CHÍNH KẾ TỐN MARKE TINGBÁN HÀNG VĂN PHỊNG CƠNG TY Hình 1.1 PHĨ TỔNG GIÁM ĐỐC PHỊNG KẾ HOẠCH SẢN XUẤT PHÒNG NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN PHÒNG KỸ THUẬT CƠ ĐIỆN PHÒNG QUẢNG CÁO XN BÁNH XN BÁNH XN KẸO Sơ đồ máy tổ chức công ty 1.2.4 Cơ cấu tổ chức nhân Tại Công ty cổ phần Tràng An nay, máy quản lý công ty chia thành: ban giám đốc, phịng ban chức xí nghiệp sản xuất sản phẩm  Ban giám đốc: gồm Tổng giám đốc Phó tổng giám đốc Sinh viên thực hiện: Nguyễn Văn Tuấn BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP - GVHD: TS NGUYỄN ĐỨC TRUNG Tổng giám đốc: người lãnh đạo cao nhất, trực tiếp điều khiển việc quản lí cơng ty, định cấu tổ chức cơng ty, xếp, bố trí nhân Tổng giám đốc có quyền định cao chịu trách nhiệm hoạt động cơng ty - Phó tổng giám đốc: phụ trách kinh doanh phụ trách kĩ thuật, người trực tiếp lãnh đạo phòng ban, sau báo cáo lên tổng giám đốc  Các phòng ban chức năng: - Phòng kế hoạch sản xuất:  Tham gia xây dựng kế hoạch chiến lược đầu tư dài hạn, trung hạn; lập theo dõi, tổng hợp, phân tích, đánh giá hiệu báo cáo kế hoạch tháng, quý, năm; thống kê, theo dõi báo cáo tình hình sản xuất tiêu thụ sản phẩm; phân tích xử lí thơng tin vật tư đầu vào, lao động, tình hình sử dụng máy móc thiết bị, tiêu thụ sản phẩm…làm sở lập điều chỉnh kế hoạch điều độ sản xuất Tính tốn phân tích giá thành kế hoạch, điểm hịa vốn kế hoạch, tham gia lập dự án đầu tư nghiên cứu phát triển Cấp phát, toán vật tư, nguyên liệu, điều động lao động Tổng hợp, xác nhận loại đơn giá, toán lương sản xuất Định mức lao động, theo dõi toán, thưởng phạt, khoán sử dụng điện, lượng, nhiên liệu  Đảm bảo nguyên liệu sản xuất đầu vào kế hoạch, làm thủ tục mua nguyên liệu sản xuất Nghiên cứu đề xuất biện pháp cung ứng vật tư hữu hiệu nhằm đảm bảo kịp thời sản xuất Tổ chức cấp phát vật tư cho đơn vị Phối hợp với phận khác thường xuyên kiểm tra, kiểm sốt loại hàng kho - Văn phịng công ty: bao gồm phận: phận hành chính, phận tổ chức nhân sự, phận văn thư, phận y tế, phận bảo vệ - Phòng marketing: thực nhiệm vụ bán hàng - Phòng QC: kiểm sốt q trình sản xuất theo văn ISO; kiểm soát chất lượng nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm; kiểm tra chất lượng sản phẩm công Sinh viên thực hiện: Nguyễn Văn Tuấn BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN ĐỨC TRUNG ty thị trường, đồng thời lập hành động khắc phục; lưu mẫu thành phẩm; nghiên cứu phân tích tổng hợp đánh giá chất lượng; kiểm soát thiết bị kiểm nghiệm - Phòng R&D (phòng nghiên cứu phát triển): Xây dựng hồ sơ kĩ thuật công nghệ nghiên cứu chiến lược phát triển sản phẩm nhằm tăng lượng tiêu thụ phát triển kinh doanh - Phòng kế tốn tài chính: theo dõi tập hợp số liệu kết sản xuất kinh doanh nghiệp vụ kế tốn; tham gia phân tích kết kinh doanh cơng ty theo kì tài Đề xuất giải pháp kinh tế kĩ thuật phù hợp với sách kinh doanh cơng ty; theo dõi đề xuất biện pháp kế toán nghiệp vụ có liên quan đến hợp đồng mua vật tư, bán sản phẩm cơng ty Tính tốn trích nộp quy định khoản phải nộp vào ngân sách Nhà nước như: thuế, loại bảo hiểm lao động - Phòng kĩ thuật điện: Lập quản lý hồ sơ kĩ thuật tài sản cố định, lý lịch máy, vẽ thiết kế…lập triển khai kế hoạch thiết bị - Các xí nghiệp sản xuất: Giám đốc xí nghiệp sản xuất người chịu trách nhiệm trước tổng giám đốc toàn hoạt động lĩnh vực sản xuất xí nghiệp theo quy định công ty 1.3 Các sản phẩm công ty - Kẹo chewy cao cấp loại: sản xuất từ sữa tươi nguyên chất công nghệ dây chuyền đại Việt Nam, theo ngun lí chân khơng màng siêu mỏng, đảm bảo sản phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao nhờ cô nhiệt độ thấp sản phẩm giữ vi chất tự nhiên, dễ ăn nhiều dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi - Kẹo cứng hoa quả, kẹo mút Jolly: mang hương vị hoa đặc trưng, đa dạng miền nhiệt đới; kẹo que đặc biệt trẻ nhỏ yêu thích phù hợp picnic, tiện lợi, hợp vệ sinh - Bánh Pháp – Paris Pancake: công nghệ Pháp, lần sản xuất Việt Nam Với vị kem đa dạng làm từ nguyên liệu cao cấp châu Âu, sản phẩm đem lại cho người dung cảm giác thơm ngon, bổ dưỡng Sinh viên thực hiện: Nguyễn Văn Tuấn 10 ... Tel : (04) 7564459 - Fax : (84 – 4) 7564138  Công ty cổ phần Tràng An gồm cơng ty thực phẩm:  CƠNG TY CỔ PHẦN TRÀNG AN - HÀ NỘI - VIỆT NAM -? ?Công ty mẹ Địa chỉ: Lô CN6, KCN Thạch Thất – Quốc... PHÒNG QUẢNG CÁO XN BÁNH XN BÁNH XN KẸO Sơ đồ máy tổ chức công ty 1.2.4 Cơ cấu tổ chức nhân Tại Công ty cổ phần Tràng An nay, máy quản lý công ty chia thành: ban giám đốc, phịng ban chức xí nghiệp... quốc Ngoài sản phẩm Tràng An có mặt quốc gia giới Công ty xếp vào Top 12 doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo lớn thiết bị, công nghệ quy mô Công ty Cổ phần Tràng An tốp thứ 10 doanh nghiệp sản xuất