Câu 5 Enzyme pectinase là một nhóm enzyme thủy phân pectin được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp nước giải khát, sản phẩm của quá trình thủy phân pectin là acid galacturonic, galactose, arabinose,[.]
Câu Enzyme pectinase nhóm enzyme thủy phân pectin ứng dụng rộng rãi công nghiệp nước giải khát, sản phẩm trình thủy phân pectin acid galacturonic, galactose, arabinose, methanol, … Đưa pectinase vào khâu nghiền làm tăng hiệu suất nước sau ép lên tới 15 - 25 % Pectin mơ làm khối nghiền có trạng thái keo, ép dịch khơng Nhờ pectinase phân giải chất pectin làm chất chiết dịch bào dễ ngồi hơn, làm tăng hiệu suất chiết Hãy giải thích dịch suốt, không bị đục lọc dễ dàng Lời giải chi tiết: Pectin có chất polysaccharide Pectin có dạng là: dạng không tan, tồn chủ yếu thành tế bào dạng tan, có nhiều dịch Enzyme pectinase ứng dụng công nghiệp sản xuất nước giải khát nhờ khả thủy phân pectin dạng: - Pectin thành tế bào bị thủy phân làm cho khâu nghiền dễ dàng thành tế bào bền vững - Pectin dịch bị thủy phân làm cho dịch hơn, đẹp → đem lại hiệu kinh tế cao cho ngành công nghiệp nước giải khát