Nguyên liệu Nguyên liệu mực ống tươi, thân nguyên vẹn, màu tự nhiên, không bị biến màu hoặc màu lạ khác. Không có mùi ươn hôi, mùi úng nước hoặc mùi lạ khác. Cách thức tiếp nhận: Nguyên liệu thu mua thông qua đại lý có ký hợp đồng cung cấp nguyên liệu. Nguyên liệu được bảo quản đá khô (lớp đá lớp mực lớp đá) trong thùng cách nhiệt với nhiệt độ 1 4oC.
Nhóm CƠNG NGHỆ LẠNH ĐƠNG GVHD: Nguyễn Bảo Lớp: 62-CNTP.2 Chủ đề thuyết trình QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MỰC ỐNG FILLET ĐƠNG LẠNH Nhóm Nguyễn Thị Thanh Hào Nguyễn Nguyệt Hằng Thành viên nhóm Nguyễn Thị Yến Ngọc Huỳnh Ngọc Thúy Ngân Phan Văn Minh Nguyễn Thị Kim Dung Trần Bảo Ngọc Nội Dung Thuyết Trình Giới thiệu chung mực ống Tình hình sản xuất tiêu thụ Quy trình sản xuất mực fillet đông lạnh Các biến đổi mực Đề xuất hướng cải tiến sản xuất Các sản phẩm có giá trị gia tăng Phần Giới Thiệu Chung Về Mực Ống Đặc điểm hình thái Đặc điểm sống sinh sản Thành phần dinh dưỡng Đặc điểm hình thái Mực ống nhuyễn thể có thân thon dài, hình ống, mềm, vây hình tam giác; thân đối xứng hai bên, chiều dài thân gấp lần chiều rộng Bên thân có vỏ suốt, cấu tạo chất sừng, có gờ dọc; mắt mực ống to, trong, tương đối lớn, nằm đối xứng bên Đặc điểm hình thái Có túi mực màu đen bên thể, chấm đen nhỏ lưng, da có tế bào chứa chromatophore giúp mực ống đổi màu Chúng có ba trái tim Máu mực ống chứa loại protein giàu đồng gọi hemocyanin Đặc điểm sống sinh sản Đặc điểm sống ‐ Mực ống động vật chủ yếu săn mồi cá, động vật giáp xác loài mực khác ‐ Mực ống bắt mồi xúc tu, bao phủ hàng nghìn đĩa mút nhỏ, giúp sinh vật bám chặt lấy mồi ‐ Khi gặp kẻ thù, chúng phun “hỏa mù” dung dịch màu đen thể Đặc điểm sống sinh sản Sinh sản - Mực ống loài lưỡng tính - Con đực có cánh tay có cấu trúc đặc biệt với túi tinh trùng có tên Seikiyo - Con lưu trữ tinh trùng bắn từ đực thụ tinh cho trứng trình sinh sản - Thời kỳ sinh sản thường từ tháng Tư đến tháng Sáu Trứng bọc môi trường thạch dày đặt biển Thành phần dinh dưỡng Hình 1.1 Thành phần dinh dưỡng 100g mực Phần Tình hình sản xuất tiêu thụ mực ... sản phẩm mực dễ chế biến tiêu thụ nhà như: mực đông lạnh, mực khô… Các nước Châu Á chủ yếu nhập từ Việt Nam mực chế biến làm đông lạnh, mực sushi đông lạnh, mực nang phile làm đông lạnh, mực nang... nang phile làm đông lạnh, mực nang nguyên làm đông lạnh, mực cắt trái thông đông lạnh, mực nút đông lạnh Đối với nước Châu Âu ( khối EU) Hình 2.2: Xuất mực Việt Nam vào thị trường EU năm 2015-2020... chung mực ống Tình hình sản xuất tiêu thụ Quy trình sản xuất mực fillet đơng lạnh Các biến đổi mực Đề xuất hướng cải tiến sản xuất Các sản phẩm có giá trị gia tăng Phần Giới Thiệu Chung Về Mực