LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên em xin chân thành cảm ơn thầy giáo Tô Ngọc Thịnh, giảng viên bộ môn Quản trị doanh nghiệp du lịch trường Đại học Thương Mại đã tận tình hướng dẫn em chuyên đề tốt nghiệp với đề[.]
LỜI CẢM ƠN Lời em xin chân thành cảm ơn thầy giáo Tô Ngọc Thịnh, giảng viên môn Quản trị doanh nghiệp du lịch trường Đại học Thương Mại tận tình hướng dẫn em chuyên đề tốt nghiệp với đề tài:“ Hồn thiện quy trình tuyển dụng phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương” Em xin chân thành cảm ơn tới ban quản lý nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương anh chị nhân viên nhà hàng tạo điều kiện giúp đỡ em thời gian thực tập nhà hàng để em có thêm số liệu, ý kiến thực tế để hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp Đồng thời em xin gửi lời cảm ơn tới ban giám hiệu nhà trường, khoa Khách sạn-Du lịch, gia đình bạn bè tạo điều kiện giúp đỡ em suốt trình học tập hoàn thiện chuyên đề tốt nghiệp Hà Nội, ngày tháng năm 2015 Sinh viên Đậu Thị Mỹ i Luan van MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG BIỂU .iv DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢN VẼ v DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT vi MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Phạm vi nghiên cứu đề tài .2 Phương pháp nghiên cứu đề tài Kết cấu chuyên đề CHƯƠNG I MỘT SỐ VẤN ĐÊ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ QUY TRÌNH .3 TUYỂN DỤNG NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG BUFFET CAO CẤP THÙY DƯƠNG 1.1 1.1.1 Khái luận nhân lực quản trị nhân lực nhà hàng Nhân lực nhà hàng 1.1.2 Nội dung quản trị nhân lực nhà hàng .4 1.2 Nội dung quy trình tuyển dụng nhân lực nhà hàng 1.2.1 Định danh công việc 1.2.2 Chuẩn bị thông báo tuyển dụng 1.2.3 Thu nhận xử lý hồ sơ 1.2.4 Phỏng vấn kiểm tra tay nghề 1.2.5 Kiểm tra sức khỏe 10 1.2.6 Ra định tuyển dụng hội nhập thành viên 10 1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng 11 1.3.1 Các nhân tố môi trường khách quan 11 1.3.2 Các nhân tố môi trường chủ quan 12 CHƯƠNG THỰC TRẠNG QUY TRÌNH TUYỂN DỤNG NHÂN LỰC 14 TẠI BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG BUFFET CAO CẤP THÙY DƯƠNG .14 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố mơi trường đến q trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng Thùy Dương .14 2.1.1 Tổng quan tình hình nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương .14 ii Luan van 2.1.2 Ảnh hưởng nhân tố môi trường .17 2.2 Kết nghiên cứu quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng Thùy Dương 19 2.2.1 Tình hình nhân lực nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương 19 2.2.2 Thực trạng quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng Thùy Dương .21 2.3 Đánh giá trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương .24 2.3.1 Ưu điểm nguyên nhân 24 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 24 CHƯƠNG ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM 26 HỒN THIỆN QUY TRÌNH TUYỂN DỤNG NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG BUFFET CAO CẤP THÙY DƯƠNG 26 3.1 Dự bảo triển vọng quan điểm hồn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương 26 3.1.1 Mục tiêu phương hướng hoạt động nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương .26 3.1.2 Quan điểm hồn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương .28 3.2 Giải pháp nhằm hồn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương .28 3.2.1 Xây dựng tiêu chuẩn công việc cho phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương 28 3.2.2 Hồn thiện thơng báo tuyển dụng 29 3.2.3 Hoàn thiện công tác thu nhận xử lý hồ sơ 29 3.2.4 Hồn thiện cơng tác thi tuyển kiểm tra tay nghề .30 3.2.5 Hồn thiện cơng tác kiểm tra sức khỏe 30 3.2.6 Hồn thiện cơng tác đánh giá ứng viên định tuyển dụng .30 3.3 Kiến nghị nhằm hồn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương .31 3.3.1 Kiến nghị với Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch .31 3.3.2 Kiến nghị với tổng cục du lịch 31 iii Luan van 3.3.3 Kiến nghị với Sở Văn hóa – Thể thao Du lịch Hà Nội .31 KẾT LUẬN 32 PHỤ LỤC iv Luan van DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 2.1.Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Thùy Dương Bảng 2.2 Tình hình nhân lực nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương Bảng 2.3 Bảng so sánh cấu lao động năm 2013 năm 2014 nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương Bảng 2.4 Kết thu nhận xử lý hồ sơ năm 2014 Bảng 3.1 Mục tiêu kinh doanh nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương s v Luan van DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢN VẼ Sơ đồ 1.1 Quy trình tuyển dụng nhân lực nhà hàng Sơ đồ 1.2 Cơ cấu máy tổ chức nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương vi Luan van DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT GTGT Gía trị gia tăng TSLN Tỷ suất lợi nhuận NV Nhân viên NH Nhà hàng NS Nhân vii Luan van MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Việt Nam chuyển với bước tiến mới, thành tựu văn hóa, kinh tế, trị, xã hội Hịa vào phát triển kinh tế doanh nghiệp muốn tồn phát triển phải xây dựng cho tiềm lực vững vàng như: vốn, công nghệ, tài nguyên, người… Nguồn lực quan trọng hỗ trợ cho tạp nên thành công doanh nghiệp Một doanh nghiệp có nguồn tài phong phú lớn mạnh trở nên vô nghĩa thiếu yếu tố người Đặc biệt ngành dịch vụ nhà hàng người trực tiếp ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Vậy nhà hàng phải có quy trình tuyển dụng nhân lực hợp lý bởi: tuyển dụng nhân lực yếu tố chủ yếu sách quản lý nguồn nhân lực, nó ảnh hưởng định đến tình trạng nhân nhà hàng; lực lượng lao động trẻ hố, trình độ trung bình nâng lên Do mà quy trình tuyển dụng nhân viên cần hồn thiện khơng ngừng để đáp ứng nhu cầu công việc phát triển nhà hàng nói riêng tổ chức nói chung Tuy nhiên, khơng phải nhà hàng biết tìm kiếm, sử dụng biết khai thác nguồn lực có hiệu Và nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương tồn vấn đề quy trình tuyển dụng nhân lực Qua thực trạng nghiên cứu nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương đợt thực tập tốt nghiệp em thấy quy trình tuyển dụng nhân viên nhà hàng cịn nhiều hạn chế Các khâu quy trình tuyển dụng nhà hàng chưa hồn thiện thơng báo tuyển dụng, việc nhận hồ sơ, công tác tổ chức thi tuyển, kiểm tra sức khỏe việc định tuyển dụng Và quy trình tuyển dụng nhà hàng chưa thực khách quan mang nặng tính hình thức Quy trình tuyển dụng cịn nhiều thiếu sót khơng phát huy hiệu tối đa Với mong muốn góp sức hồn thiện quy trình tuyển dụng nhân viên phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương em lựa chọn đề tài “ Hồn thiện quy trình tuyển dụng phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương” để làm đề tài chuyên đề tốt nghiệp Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài - Mục tiêu nghiên cứu đề tài hồn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn để giúp cho nhà hàng có nguồn nhân lực có chất lượng tốt hoạt động hiệu - Nhiệm vụ: có ba nhiệm vụ chính: + Hệ thống làm rõ vấn đề quy trình tuyển dụng nhân lực nhà hàng Luan van + Phân tích thực trạng quy trình tuyển dụng nhân lực taị nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương, từ ưu điểm hạn chế quy trình tuyển dụng nhân lực nhà hàng + Đề xuất số giải pháp, kiến nghị nhằm hồn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương Phạm vi nghiên cứu đề tài - Về nội dung: đề tài tập trung làm rõ nội dung quy trình tuyển dụng nhân lực nhà hàng - Thời gian: đề tài sử dụng số liệu nhân lưc năm 2013 2014 để phân tích đánh giá quy trình tuyển dụng nhân lực nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương - Không gian: phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương Phương pháp nghiên cứu đề tài - Phương pháp thu thập liệu: Dữ liệu thu thập hai năm 20132014 liệu sử dụng đề tài liệu thứ cấp thu thập từ nguồn: liệu nội liệu bên - Phương pháp xử lý liệu: Đề tài sử dụng số phương pháp phân tích liệu sau: phương pháp phân tích, phương pháp so sánh, phương pháp tổng hợp Kết cấu chuyên đề Nội chuyên đề chia làm chương: Chương 1: Một số vấn đề lý luận quy trình tuyển dụng nhân nhà hàng Chương 2: Thực trạng quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà buffet cao cấp Thùy Dương Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm hồn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương Luan van CHƯƠNG I MỘT SỐ VẤN ĐÊ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ QUY TRÌNH TUYỂN DỤNG NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG BUFFET CAO CẤP THÙY DƯƠNG 1.1 Khái luận nhân lực quản trị nhân lực nhà hàng 1.1.1 Nhân lực nhà hàng a) Lao động nhà hàng là: b) Đặc điểm lao động nhà hàng Khác với lao động ngành sản xuất vật chất thơng thường, lao động dịch vụ có chất giao diện, tương tác cao với khách hàng trình thực việc sáng tạo cung ứng dịch vụ Chính điều làm cho làm cho lao động dịch vụ có nhiều đặc điểm khác biệt so với lao động ngành sản xuất vật chất Lao động dịch vụ có đặc điểm sau: - Lao động dịch vụ mang tính chất phi sản xuất vật chất: sản phẩm mà lao động nhà hàng tạo mang tính trội vơ hình Khách hàng cảm nhận trải qua sử dụng dịch vụ mà thơi Bởi vậy, lao động nhà hàng mang tính phi sản xuất vật chất Lao động dịch vụ nói chung lao động nhà hàng nói riêng ngồi trình độ chun mơn họ cịn phải hội tụ trạng thái tâm lý, thái độ, nắm bắt tâm lý khách hàng….Do chất tiếp xúc trực tiếp nhân viên với khách hàng nên lao động nhà hàng người định đến chất lượng dịch vụ tác động đến cảm nhận khách hàng Lao động nhà hàng chia hai phận: lao động quản lý lao động thừa hành Lao động quản lý đóng vai trị quan trọng việc xác định hướng đích nhà hàng Cịn lao động thừa hành người trực tiếp tạo sản phẩm cho nhà hàng Họ tiếp xúc trực tiếp với khách hàng Trong phận tiếp xúc trực tiếp quan trọng họ đầu mối để biết tâm tư, nguyện vọng khách hàng - Lao động dịch vụ mang tính chất phức tạp: tính chất phức tạp môi trường làm việc phải chấp nhận ô nhiễm Do lao động phải đối mặt với mối quan hệ phức tạp Đó mối quan hệ người với người, mối quan hệ người với trang thiết bị, máy móc - Lao động dịch vụ mang tính chất thời điểm, thời vụ: chất ngành dịch vụ có thời điểm, thời vụ nên kinh doanh nhà hàng có thời điểm, thời vụ Thơng thường lao động nhà hàng phải làm việc theo ca Vào lúc cao điểm nhà hàng thường sử dụng thêm lao động par-time, lao động nhàn rỗi vào việc sơ chế, dọn dẹp… - Tỷ lệ lao động nữ cao: nguyên nhân nữ giới có đặc điểm tâm sinh lý phù hợp với yêu cầu công việc nhà hàng: nhẹ nhàng, khéo léo, kiên nhẫn, chịu đựng…Nhiều cơng việc nhà hàng mang tính chất cơng việc nhà Thu nhập nhà hàng tương đối thấp, Vì cơng việc nhà hàng tương đối đơn giản nên Luan van ... HỒN THIỆN QUY TRÌNH TUYỂN DỤNG NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG BUFFET CAO CẤP THÙY DƯƠNG 26 3.1 Dự bảo triển vọng quan điểm hồn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực phận bàn nhà hàng buffet. .. dụng nhân viên phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương em lựa chọn đề tài “ Hồn thiện quy trình tuyển dụng phận bàn nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương” để làm đề tài chuyên đề tốt nghiệp Mục... Và nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương tồn vấn đề quy trình tuyển dụng nhân lực Qua thực trạng nghiên cứu nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương đợt thực tập tốt nghiệp em thấy quy trình tuyển dụng