Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN7088 2008 Công ty luật Minh Khuê www luatminhkhue vn TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 7088 2008 CAC/GL 2 2003 HƯỚNG DẪN GHI NHÃN DINH DƯỠNG Guidelines on nutrition labelling Lời nói đầ[.]
Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 7088 : 2008 CAC/GL 2-2003 HƯỚNG DẪN GHI NHÃN DINH DƯỠNG Guidelines on nutrition labelling Lời nói đầu TCVN 7088 : 2008 thay TCVN 7088 : 2002; TCVN 7088 : 2008 hoàn toàn tương đương với CAC/GL 2-2003 (CAC/GL ban hành năm 1985, soát xét năm 1993 sửa đổi bổ sung năm 2003) TCVN 7088 : 2008 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F5 Vệ sinh thực phẩm chiếu xạ biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học Công nghệ công bố HƯỚNG DẪN GHI NHÃN DINH DƯỠNG Guidelines on nutrition labelling Phạm vi áp dụng 1.1 Tiêu chuẩn hướng dẫn cách thức ghi nhãn dinh dưỡng cho thực phẩm 1.2 Tiêu chuẩn áp dụng để ghi nhãn dinh dưỡng cho tất loại thực phẩm Đối với thực phẩm dùng cho mục đích ăn kiêng đặc biệt, có thêm điều khoản quy định cụ thể, chi tiết Thuật ngữ định nghĩa Trong tiêu chuẩn áp dụng thuật ngữ định nghĩa sau đây: 2.1 Ghi nhãn dinh dưỡng (nutrition labelling) Sự mô tả nhằm thông tin cho khách hàng đặc tính dinh dưỡng thực phẩm 2.2 Ghi nhãn dinh dưỡng bao gồm hai phần nội dung: a) công bố chất dinh dưỡng; b) thông tin dinh dưỡng bổ sung 2.3 Công bố dinh dưỡng (nutrition declaration) Thông báo tiêu chuẩn hóa liệt kê thành phần dinh dưỡng thực phẩm 2.4 Thông báo dinh dưỡng (nutrition claim) Việc trình bày nhằm thơng báo, gợi ý hàm ý thực phẩm có đặc tính dinh dưỡng riêng biệt bao gồm khơng hạn chế giá trị lượng, hàm lượng protein, chất béo, cacbohydrat hàm lượng vitamin khoáng chất Các nội dung không cấu thành thông báo dinh dưỡng: a) việc đề cập đến chất bảng liệt kê thành phần thực phẩm; b) giải thích chất dinh dưỡng phần nội dung bắt buộc việc ghi nhãn dinh dưỡng; c) cơng bố định tính định lượng chất dinh dưỡng hay thành phần dinh dưỡng định nhãn, có quy định 2.5 Chất dinh dưỡng (nutrient) Chất ăn uống bình thường thành phần thực phẩm mà: a) cung cấp lượng; b) cần thiết cho tăng trưởng, phát triển trì sống; c) thiếu chất gây biến đổi đặc trưng sinh lý sinh hóa 2.6 Đường (sugars) Tất đường đơn đường đơi có thực phẩm LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn 2.7 Xơ thực phẩm (dietary fibre) Chất có nguồn gốc từ thực vật động vật ăn mà không bị thủy phân enzym nội sinh hệ tiêu hóa người xác định phương pháp chấp thuận 2.8 Axit béo khơng no có nhiều nối đơi (polyunsaturated fatty acids) Các axit béo có liên kết đơi xen kẽ nhóm metylen Cơng bố chất dinh dưỡng 3.1.1 Áp dụng công bố chất dinh dưỡng 3.1.1 Bắt buộc công bố dinh dưỡng thực phẩm thực thông báo dinh dưỡng nêu 2.4 3.1.2 Đối với tất loại thực phẩm khác, việc công bố dinh dưỡng tự nguyện 3.2 Liệt kê chất dinh dưỡng 3.2.1 Các nội dung bắt buộc công bố dinh dưỡng sau: 3.2.1.1 Giá trị lượng, 3.2.1.2 Hàm lượng protein, cacbohydrat tiêu hóa (nghĩa cacbohydrat không chứa xơ thực phẩm), chất béo, 3.2.1.3 Bất kỳ hàm lượng chất dinh dưỡng có thơng báo dinh dưỡng, 3.2.1.4 Hàm lượng chất dinh dưỡng khác coi có liên quan đến việc trì tình trạng dinh dưỡng tốt, theo quy định hành hướng dẫn ăn kiêng, yêu cầu 3.2.2 Khi công bố tự nguyện chất dinh dưỡng cụ thể, quy định liệt kê 3.2.1, quy định hành u cầu công bố bắt buộc hàm lượng chất dinh dưỡng khác coi có liên quan đến việc trì tình trạng dinh dưỡng tốt 3.2.3 Khi thông báo thành phần dinh dưỡng cụ thể liên quan đến sức khỏe cơng bố hàm lượng chất dinh dưỡng khác có liên quan đến việc trì tình trạng dinh dưỡng tốt theo yêu cầu quy định hành hướng dẫn ăn kiêng trở thành bắt buộc 3.2.4 Khi thông báo liên quan đến hàm lượng và/hoặc loại cacbohydrat, tổng lượng đường cần phải liệt kê theo 3.2.1 Lượng tinh bột và/hoặc thành phần cacbohydrat khác liệt kê Khi thơng báo có liên quan đến hàm lượng chất xơ phải cơng bố hàm lượng chất xơ tiêu hóa 3.2.5 Nếu thực phẩm có thơng báo hàm lượng và/hoặc loại axit béo lượng cholesterol, phải cơng bố hàm lượng axit béo bão hòa, axit béo chưa no, axit béo không no axit béo không no nhiều nối đôi cholesterol, hàm lượng trans axit béo phải cơng bố theo quy định, ngồi phải theo 3.2.1 3.4.7 3.2.6 Ngồi cơng bố bắt buộc theo quy định 3.2.1, 3.2.3 3.2.4, liệt kê vitamin chất khống phù hợp với tiêu chí sau đây: 3.2.6.1 Chỉ cần liệt kê vitamin chất khoáng mà liều sử dụng khuyến cáo thiết lập và/hoặc chất quan trọng mặt dinh dưỡng quốc gia cần phải cơng bố 3.2.6.2 Khi công bố dinh dưỡng áp dụng, vitamin chất khoáng với hàm lượng nhỏ 5% giá trị dinh dưỡng chuẩn theo hướng dẫn thức quan có thẩm quyền 100 g 100 ml theo suất sử dụng khơng phải công bố nhãn 3.2.7 Nếu sản phẩm đối tượng ghi nhãn theo yêu cầu tiêu chuẩn, điều khoản cơng bố dinh dưỡng tiêu chuẩn cần ưu tiên không mâu thuẫn với điều khoản quy định 3.2.1 đến 3.2.6 tiêu chuẩn 3.3 Tính tốn chất dinh dưỡng 3.3.1 Tính giá trị lượng Giá trị lượng liệt kê cần tính theo hệ số chuyển đổi đây: Cacbohydrat kcal/g – 17 KJ Protein kcal/g – 17 KJ Chất béo kcal/g – 37 KJ Cồn (etanol) kcal/g – 29 KJ LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Axit hữu kcal/g – 13 KJ 3.3.2 Tính hàm lượng protein Hàm lượng protein liệt kê tính theo cơng thức sau đây: Hàm lượng protein = Hàm lượng nitơ tổng số theo phương pháp Kjeldahl x 6,25 (Pr = N x 6,25) Tùy trường hợp cụ thể, có hệ số hiệu chỉnh khác quy định tiêu chuẩn tương ứng phương pháp phân tích áp dụng cho thực phẩm 3.4 Trình bày hàm lượng chất dinh dưỡng 3.4.1 Hàm lượng chất dinh dưỡng công bố phải thể số Tuy nhiên, không loại trừ hình thức trình bày bổ sung khác 3.4.2 Thông tin giá trị lượng phải biểu thị theo kJ kcal 100 g 100 ml thực phẩm hay bao gói, bao gói chứa thành phần Ngồi ra, tính theo suất sử dụng ghi nhãn theo phần miễn số phần sử dụng có bao gói cơng bố 3.4.3 Thông tin hàm lượng protein, cacbohydrat chất béo có thực phẩm phải biểu diễn số g có 100 g 100 ml thực phẩm hay bao gói, bao gói chứa thành phần Ngồi ra, tính theo suất sử dụng ghi nhãn theo phần miễn số phần sử dụng có bao gói cơng bố 3.4.4 Thơng tin định lượng hàm lượng vitamin chất khoáng phải biểu diễn đơn vị đo lường và/hoặc biểu diễn theo tỷ lệ phần trăm giá trị dinh dưỡng quy chuẩn 100 g 100 ml thực phẩm hay bao gói, bao gói chứa thành phần Ngồi ra, tính theo suất sử dụng ghi nhãn theo phần miễn số phần sử dụng có bao gói cơng bố Ngồi ra, thơng tin protein biểu thị theo phần trăm giá trị dinh dưỡng chuẩn Khi ghi nhãn, cần tham khảo giá trị dinh dưỡng chuẩn chuẩn hóa hài hịa cấp quốc tế đây: Protein (g) 50 Vitamin A (µg) 800 Vitamin D (µg) 53 Vitamin C (mg) 60 Thiamin (mg) 1,4 Vitamin B2 (mg) 1,6 Niaxin (mg) 18 Vitamin B6 (mg) Axit folic (µg) 200 Vitamin B12 (µg) Canxi (mg) 800 Magiê (mg) 300 Sắt (mg) 14 Kẽm (mg) 15 Có tính đến phát triển khoa học tương lai, khuyến nghị khác chuyên gia WHO/FAO tương lai thông tin liên quan khác, danh mục chất dinh dưỡng, danh mục giá trị dinh dưỡng chuẩn cần phải thường xuyên xem xét Phần đề nghị bổ sung cho 3.2.7 (tính hàm lượng chất dinh dưỡng) tiêu chuẩn là: “Khi công bố hàm lượng β-caroten (provitamin A) phải sử dụng hệ số chuyển đổi: 1µg retinol = µg βcaroten” Giá trị dinh dưỡng phải chuẩn Vitamin D, Niaxin Iốt khơng áp dụng nước nơi mà sách dinh dưỡng quốc gia điều kiện địa phương cung cấp đầy đủ để đảm bảo thỏa mãn yêu cầu cá nhân Xem thêm 3.2.4.1 TCVN 7088 : 2008 Hướng dẫn ghi nhãn dinh dưỡng LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Kh www.luatminhkhue.vn Iơt (µg) Đồng quy định Selen quy định 150 3.4.5 Nếu ghi nhãn theo suất sử dụng, cơng bố thông tin quy định 3.4.2, 3.4.3 3.4.4 theo suất sử dụng chúng ghi nhãn công bố theo phần miễn số phần có bao gói cơng bố 3.4.6 Hàm lượng cacbohydrat dễ hấp thụ phải ghi nhãn “cacbohydrat” Nếu cơng bố loại cacbohyrat việc công bố phải sau công bố hàm lượng cacbohydrat tổng số theo mẫu sau: “cacbohydrat… g, đường … g” Hoặc sau hàm lượng cacbohydrat tổng số ghi: “x” … g Trong “x” tên cụ thể thành phần cacbohydrat khác 3.4.7 Khi công bố hàm lượng và/hoặc loại axit béo lượng cholesterol, cơng bố phải đưa sau cơng bố tổng chất béo theo 3.4.3 Có thể sử dụng mẫu ghi nhãn sau: Tổng chất béo …g axit béo no …g axit dạng trans …g ait béo chưa no nối đơn …g axit chưa no nhiều nối đôi …g Cholesterol … mg 3.5 Dung sai cho phép phù hợp 3.5.1 Giới hạn sai lệch cần thiết lập dựa mối quan tâm tới sức khỏe cộng đồng, tuổi thọ, độ xác phương pháp phân tích, thay đổi q trình chế biến, tính khơng ổn định vốn có biến đổi chất dinh dưỡng sản phẩm đồng thời phải tùy thuộc vào việc chất dinh dưỡng bổ sung vào sản phẩm hay có mặt cách tự nhiên sản phẩm 3.5.2 Các giá trị dùng để công bố chất dinh dưỡng phải giá trị khối lượng trung bình giá trị đặc trưng thu từ phép phân tích mẫu sản phẩm đại diện cho sản phẩm ghi nhãn 3.5.3 Trong trường hợp sản phẩm đối tượng tiêu chuẩn u cầu độ sai lệch cơng bố dinh dưỡng thiết lập phải ưu tiên theo tiêu chuẩn Thông tin bổ sung dinh dưỡng 4.1 Thông tin bổ sung dinh dưỡng nhằm tăng cường hiểu biết người tiêu dùng giá trị dinh dưỡng thực phẩm giúp giải thích cơng bố dinh dưỡng Có nhiều cách để trình bày thơng tin bổ sung dinh dưỡng để phù hợp với yêu cầu ghi nhãn thực phẩm 4.2 Việc sử dụng thông tin bổ sung dinh dưỡng ghi nhãn không bắt buộc để bổ sung thêm thay việc cơng bố chất dinh dưỡng, trừ nhóm đối tượng tiêu dùng có tỷ lệ mù chữ cao và/hoặc hiểu biết dinh dưỡng Với đối tượng này, sử dụng biểu lượng nhóm thực phẩm trình bày mầu sắc hay hình ảnh để thể thơng tin bổ sung dinh dưỡng mà không cần công bố dinh dưỡng 4.3 Thông tin bổ sung dinh dưỡng ghi nhãn phải kèm với chương trình phổ biến kiến thức để tăng cường hiểu biết cho người tiêu dùng để người tiêu dùng có thơng tin Định kỳ xem xét việc ghi nhãn dinh dưỡng 5.1 Phải định kỳ xem xét việc ghi nhãn dinh dưỡng để trì danh mục chất dinh dưỡng, nhằm chuyển tải thông tin thành phần thực phẩm, cập nhật phù hợp với tình trạng thực tế sức khỏe cộng đồng mặt dinh dưỡng 5.2 Cần xem xét thông tin không bắt buộc sử dụng phổ biến dinh dưỡng, bao gồm nhóm thực phẩm, nhằm tăng cường kiến thức dinh dưỡng cho nhóm đối tượng mục tiêu LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn 5.3 Cần xem xét lại định nghĩa đường 2.6, định nghĩa xơ thực phẩm 2.7 công bố lượng 3.4.2 cho phù hợp với phát triển LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 ... dưỡng chuẩn theo hướng dẫn thức quan có thẩm quyền 100 g 100 ml theo suất sử dụng công bố nhãn 3.2.7 Nếu sản phẩm đối tượng ghi nhãn theo yêu cầu tiêu chuẩn, điều khoản cơng bố dinh dưỡng tiêu chuẩn. .. tượng tiêu chuẩn yêu cầu độ sai lệch công bố dinh dưỡng thiết lập phải ưu tiên theo tiêu chuẩn Thông tin bổ sung dinh dưỡng 4.1 Thông tin bổ sung dinh dưỡng nhằm tăng cường hiểu biết người tiêu. .. chất dinh dưỡng, danh mục giá trị dinh dưỡng chuẩn cần phải thường xuyên xem xét Phần đề nghị bổ sung cho 3.2.7 (tính hàm lượng chất dinh dưỡng) tiêu chuẩn là: “Khi công bố hàm lượng β-caroten