Quản trị tác nghiệp và điều hành bếp

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÀI TẬP QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP VÀ ĐIỀU HÀNH BẾP ĐỀ TÀI TÌM HIỂU, MÔ TẢ BẰNG CHỮ VÀ HÌNH ẢNH VỀ CÔNG DỤNG CẤU TẠO CỦA THI.

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÀI TẬP QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP VÀ ĐIỀU HÀNH BẾP ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU, MƠ TẢ BẰNG CHỮ VÀ HÌNH ẢNH VỀ CƠNG DỤNG CẤU TẠO CỦA THIẾT BỊ VÀ LƯU Ý SỬ DỤNG ĐỐI VỚI ĐỒ DÙNG, DỤNG CỤ TRONG NHÀ BẾP Giáo viên hướng dẫn: LÊ THỊ THU HƯƠNG Lớp : 10ĐHQTDVNH4 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2021 DANH SÁCH NHÓM STT HỌ VÀ TÊN MSSV Nguyễn Đặng Thảo Vi 2030190358 Nguyễn Vũ Hoàng Nhân 2030190713 Trương Thị Hồng Bên 2030190410 Lê Thị Thu Hạnh 2030190077 Nguyễn Ngọc Hoàng My 2030190154 GHI CHÚ A ĐỒ DÙNG VÀ DỤNG CỤ TRONG NHÀ BẾP I Đồ dùng nhà hàng I.1 – – – – – – – – Khu vực tiếp nhận nguyên vật liệu:  Chậu Rửa Cơng Nghiệp Hộc Có Kệ Dưới Hộc Tủ CR-36 Mã sản phẩm: CR-36 Xuất xứ: Inox Việt Nam Kích thước tổng: D2200 x R750 X C950 mm Kích thước hộc chậu: D500 x R500 C300 mm Có bồn rửa vịi nước cao cập Chân vng 40mm, có điều chịnh Thanh giằng 30mm Có khung kệ dưới, có ngăn tủ inox Mức giá: 20,500,000 VNĐ  Kệ Inox tầng đựng nguyên vật liệu – Xuất xứ: Inox Việt Nam – Chân kệ inox tầng làm thành khối vuông 40 chịu áp lực cao – Phần lan can làm mặt hộp có kích thước 10 x 20 – Các kết cấu kiểu dáng kệ làm theo hình dáng cơng nghiệp – Bốn chân kệ tăng đưa để điều chỉnh độ cao – Hoặc trang bị thêm bánh xe để di chuyển dễ dàng – Kích thước: KEI-10A: D1500 x R500 x C1500mm KEI-10B: D1200 x R500 x C1500mm KEI-10C: D1000 x R500 x C1500mm Gía tham khảo: 7,800,000 VNĐ – – – – – – – – – –  Máy rữa rau củ băng tải sục khí Điện áp: 220V/50Hz Chất liệu: Inox 304 Năng suất: 300kg/h Motor: 750W Bơm khí: 750W Bơm nước: 600W Kích thước máy: 3300x1250x1400mm Lưu lượng Ozone: 10kg/h Hệ thống máy cấu tạo gồm băng tải lưới inox thùng chứa nước rửa tích đủ lớn Trong đó, hệ thống băng tải rửa rau củ chia làm phần: phần nằm ngang ngập nước, phần nghiêng có ống phun nước mạnh Và phần nằm ngang phía cao Bên băng tải phần ngập nước có thiết kế ống thổi khí nhận khơng khí từ quạt đặt bên ngồi Máy sử dụng cơng nghệ Ozone sục khí để tạo bọt khí làm rau củ Đồng thời, việc sử dụng khí áp suất cao để tạo bọt, bơm nước tuần hoàn nâng cao áp lực phun nước theo chu kỳ kết hợp hệ thống bơm tuần hồn lưu thơng nước cịn giúp lọc nhanh chóng Cũng đẩy tạp chất vào hộp lọc Mức giá tham khảo: 110.00.000 VNĐ I.2 Khu sơ chế nguyên liệu sống  Bàn bếp inox có hai hộc tủ – Chất liệu: Inox 304 dày 1mm – Kích thuớc: D1600 x R700 x C900 mm – Có hộc tủ – Chân vng 40mm, có điều chỉnh Gia tham khảo: 15,600,000 VNĐ  Máy xay thịt Goodfor G12 ATS – Modem: G-12 – Cơng suất: 850w – Năng suất: 150kg/h – Vịng quay: 190r/min – Điện áp: 220V/50Hz – Kích thước: 380 x 210 x 490 mm – trọng lượng máy : 16.5kg – Máy xay thịt Goodfor G12-ATS với thiết kế đại, cấu tạo đơn giản gồm khay chứa thịt, lỗ đẩy thịt, đầu đùn thịt, lưỡi dao, trục xoắn, hệ điều khiển Máy xay thịt máy dùng để xay thịt, chuyên xay loại thịt thịt lợn, thịt gà, tôm cua, cá… với công suất lớn, tốc độ cao Chức nghiền, xay nhỏ, đều, mịn, nhuyễn loại thịt thực phẩm liên quan đến thịt, đáp ứng yêu cầu sử dụng tiện lợi an toàn Mức giá tham khảo: 6,690,000 VNĐ – – – – – – – – –  Máy cưa xương inox YF-F210A Thông số kỹ thuật Model: YF-F210A Điện áp: 220V/50Hz Cơng suất: 1500W Kích thước máy: 520 x 560 x 970mm Trọng lượng: 61kg Tốc độ lưỡi cắt: 15 m/s Chất liệu máy: Inox Lưỡi cưa làm từ chất liệu thép trắng cao cấp, có độ sắc bén cao Đảm bảo cho thành phẩm có đường cắt ngọt, mịn Hạn chế tối đa lượng nguyên liệu bị hao hụt trình cắt – Đặc biệt, khách hàng điều chỉnh độ căng lưỡi cưa cách xoay vặn cần chỉnh đầu máy Người dùng thay lắp lưỡi dao cách đơn giản lưỡi dao bị cùn - Bàn cưa cịn có đánh số để người dùng dễ dàng điều chỉnh độ dày lát cắt – Cần gạt xương máy cưa xương inox đảm bảo an toàn cho người vận hành, đồng thời máy có nút tắt máy khẩn cấp – Máy cịn có khay chứa xương tiện lợi, mảnh vụn xương rơi vào khay không bị văng ngoài, dễ dàng vệ sinh – Máy cưa xương inox YF-F210A - Motor máy có cơng suất lớn đến 1500W nên máy dễ dàng cưa nhanh khối thịt đông lạnh, xương ống lớn Mức giá tham khảo: 14,500,000 VNĐ  Máy thái thịt tự động goodfor QH-02 – Nguồn điện : 220V 380 V – Tốc độ cắt : 50-60 times/min – Công suất : 2.2KW – Sản lượng : 70-100 kg/h – Điều chỉnh độ dày mỏng : 0.5-5mm – Cuộn thịt cắt tối đa : 60mm – Cuộn thịt cắt cao tối đa : 200mm – Kích thước máy : 1100*400*1300mm – Trọng lượng máy : 195 kg Những lưu ý sử dụng máy thái thịt tự động QP-2 – Không dùng tay tiếp xúc trực tiếp với lưỡi dao phần sắc nhọn, gây nguy hiểm cho bạn – Sau lần sử dụng nên vệ sinh phận máy thái thịt tự động QP-2, đặc biệt phận tiếp xúc với thịt – Sử dụng loại dụng cụ riêng biệt để mài sắc lưỡi cắt – Thường xuyên tra dầu, bảo hành máy thái thịt Mức giá tham khảo: 35,900,000 VNĐ I.3 Khu tẩm ướp nguyên liệu  Tủ mát công nghiệp - Tủ mát cánh Happys HWI-45CR Model : HWI-45CR - Dung tích : 1100 L - Trọng lượng : 110 kg - Công suất điện : 410 w - Nhiệt độ : 0℃ ~ 10℃ - Kích thước : 1240x795x1960mm Mức giá tham khảo: 35,296,000 VNĐ – – – – – – – – – – –  Bàn đông inox 1.5m BigCool RS-1500S Model: RS-1500S Log máy: WANBAO R 290 Công suất: 204W Điện áp 220V/50Hz Đặc điểm: làm lạnh trực tiếp Nhiệt độ: 0℃~ -15℃ Kích thước:1500 x 800 x 800mm Trọng lượng: 58kg Thương hiệu: BigCool Tồn bàn đơng cấu tạo từ chất liệu inox cao cấp, có độ bền cao Chất liệu inox chống han gỉ, đảm bảo an toàn tiếp xúc với thực phẩm Thành bàn mặt bàn có lớp cách nhiệt dày, tránh thất nhiệt bên Khoang chứa tủ rộng, bên có giá để đồ làm từ inox chăn Các giá tùy chỉnh linh hoạt thuận tiện cho việc xếp thực phẩm – Dao chặt zwilling: Có trọng lượng nặng số dòng dao Zwilling, độ rộng lưỡi dao tương đối lớn, khoảng cách sống dao lưỡi dao cách xa, lưỡi dao có độ dày loại dao chức khác – Dao nhỏ dài 100mm: nhỏ gọn, nhẹ, lưỡi dao nhọn sắc phù hợp với việc gọt vỏ, cắt trái cây, rau củ, bên cạnh cịn tiện lợi lọc thịt cá,… – Dao cỡ trung dài 130mm: lưỡi dao sắc có cưa, thích hợp cho việc cắt bánh mì, phomai, xúc xích,… – Dao thái thịt cá cỡ lớn 160mm: lưỡi dao mỏng sặc thiết kế đặc biệt để chế biến thịt cá – Dao cỡ lớn 200mm: thiết kế phù hợp với cắt rau củ, thịt cá – Kéo đa dụng: kéo khỏe, lưỡi sắc giúp tiện dụng việc chế biến thức ăn, cắt xương gà cắt loại xương có độ cứng yếu – Khay gỗ đựng dao, kéo giúp đầu bếp tiện sử dụng tiện chế biến II.2 Thớt – Cấu tạo: Gồm có thớt màu sắc khác nhau: thớt cắt cá, thớt cắt thịt, thớt cắt hoa quả, thớt cắt đồ chín – Chất liệu: Làm từ nhựa, khơng chứa BPA hoàn toàn an toàn vệ sinh thực phẩm – Thiết kế: Hiện đại, kích thước mỏng, nhẹ, nhỏ gọn – Dao làm thép không gỉ cao cấp – Kích thước: 40x65x5cm – Có tính chống trượt, giúp bảo vệ dao tối đa cho người sử dụng, kháng khuẩn đảm bảo vệ sinh sẽ, lau chùi vệ sinh dễ dàng, sử dụng cho máy rửa bát, rửa nước nóng – Loại bỏ được lây nhiễm chéo loại thực phẩm sử dụng – Bộ thớt cài đặt vỏ hộp kim loại với đáy có tác dụng chống trượt – Rất an toàn cho thực phẩm, chống thấm nước, chống oxy hoá, chống trơn trượt, giúp bảo vệ dao tối đa – Giúp kháng khuẩn đảm bảo vệ sinh sẽ, lau chùi - Phân chia: o Thớt màu đỏ: dùng cho loại thịt chưa chế biến (thịt heo, thịt bò…) o Thớt màu vàng: dùng cho loại gia cầm chưa chế biến (gà, vịt…) o Thớt màu xanh dương: dùng cho cá, loại hải sản tươi sống o Thớt màu xanh lá: dùng cho loại rau củ, hoa o Thớt màu nâu: dùng cho loại thịt qua chế biến (luộc, hấp, áp chảo…) o Thớt màu trắng: dùng cho loại bánh mì, bánh ngọt, phơ mai… – Giá tham khảo; 1.100.000 VNĐ/ thớt II.3 Nồi Bộ nồi Inox cao cấp WMF GOURMENT PLUS món: – Bộ nồi gồm:  02 nồi có kích thước Ø16 cm, dung tích 1,4L 1,9L  02 nồi có kích thước Ø20 cm, dung tích 2,5L 3,9L  01 nồi có kích thước Ø24 cm, dung tích 5,7L  01 qnh có tay cầm dài Ø16 cm, dung tích 1,4L  01 xửng hấp Ø20 cm2 – Kết cấu đáy nồi lớp, mang đến hiệu nấu dẫn nhiệt truyền nhiệt tối đa  Lớp tiếp xúc trực tiếp với thức ăn sử dụng chất liệu hợp kim inox tuyệt vời nhất, thép khơng gỉ 18/10 sở hữu đặc tính độ trơ chống bào mịn cao, khơng tương tác với thức ăn đảm bảo an toàn  Lớp thứ lớp truyền dẫn, sử dụng chất liệu nhôm nguyên chất đảm bảo tính truyền nhiệt loại hợp kim khác, đồng thời giúp ủ nhiệt cực lâu  Lớp thứ lớp bắt từ làm thép 18/0 (inox 430) hợp kim có crom chiếm 18% cho phép đáy nồi nhận nhiệt truyền nhiệt nhanh Kết hợp với lớp lõi nhôm đáy nồi giữ nhiệt lâu đun nấu thức ăn nhanh – Chịu nhiệt lên đến 250 ° C 180 ° C có nắp – Hệ thống nắp thủy tinh nồi đẩy sang bên cách dễ dàng kết hợp với vành nồi rộng tạo nên khả đổ nước nhanh chóng, khơng vướng gây bỏng tay – Các thiết kế lỗ thơng bố trí xung quanh mặt vung nồi, ngăn cản khả hút chân không sử dụng đun nấu thời gian dài Và kiểm soát việc nước gây bỏng tay mở nắp nồi B LẬP KẾ HOẠCH CHO DỰ ÁN KINH DOANH ẨM THỰC NHÀ HÀNG TÂM TỊNH I GIỚI THIỆU I.1 Lý kinh doanh nhà hàng Hiện xã hội phát triển, người quan tâm việc ăn uống khơng để no mà cịn phải an toàn, thực phẩm tốt cho sức khỏe Thực phẩm chay dần trở thành xu hướng ẩm thực Việt Nam Món chay đem lại cho bạn bữa ăn đạm đầy đủ dinh dưỡng; đồng thời thưởng thức bữa ăn nhà hàng chay yên tĩnh giúp bạn thư giãn tinh thần, gạt bỏ phiền muộn sau ngày làm việc căng thẳng Hiện nhà hàng mặn nhiêu để kiếm nhà hàng chay chất lượng Vì nhà hàng chay TÂM TỊNH đời Địa 250 Phan Xích Long, phường 2, quận Phú Nhuận I.2 Mơ hình kinh doanh Nhà hàng chuyên phục vụ thức ăn chay theo hình thức A La Carte Nhà hàng phục vụ chỗ mang Slogan nhà hàng TÂM TỊNH nhằm hướng đến : “ Đồ ăn chất lượng phục vụ tốt “ nhằm thỏa mãn hài lòng khách hàng I.3 Phân đoạn thị trường: Nhà hàng Tâm Tịnh mang phong cách bình phục vụ ăn chay I.4 Đối tượng khách hàng: Đối tượng khách hàng mà nhà hàng hướng đến khách hàng có thu nhập tầm trung trở lên Trong xã hội đại, ăn chay không dành cho nhà tu hành mà trở thành xu hướng, giới trí thức doanh nhân.Khách hàng u thích sang trọng, khơng thích bon chen, u thích ẩm thực ăn việt nam Xu hướng ăn chay để bảo vệ môi trường ngày trở nên phổ biến hơn, có giới trẻ II LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH II.1 Kế hoạch đầu tư Mặt kinh doanh Địa 250 Phan Xích Long, phường 2, quận Phú Nhuận Lý chọn địa điểm: Nằm tuyến đường nhộn nhịp quận Phú Nhuận Phú Nhuận có nhiều phật tử ăn chay tập chung nhiều chùa miếu, có an ninh tốt , xung quanh có công viên tạo điều kiện thuận lợi cho việc thưởng thức ẩm thực chay Bản chất mơ hình qn ăn chay mang nặng yếu tố tâm linh, xem trọng yên tĩnh tịnh nên bạn tìm mặt để mở quán cần tránh xa nơi ồn ào, hỗn ST T I tạp Đối với quán ăn chay, vị trí lý tưởng hẻm nhỏ náo nhiệt, yên ắng gần chùa tốt Mặt hẻm khơng phù hợp với văn hóa người ăn chay mà cịn có giá th vơ hợp lý Một mặt có khả chứa 50 khách/ lần, diện tích khoảng 250 m2 có giá th tầm 80 - 100 triệu/ tháng Cơ sở vật chất Đơn Tên Thơng số kỹ Xuất Số Hình ảnh (nếu vị Đơn giá Thành tiền thiết bị thuật xứ lượng có) tính THIẾT BỊ KHU VỰC SƠ CHẾ – Chất liệu: Inox 304 dày 1mm – Kích thuớc: Bàn inox D1600 x R700 có hộc VN 15.600.000 15.600.000 x C900 mm – Có hộc tủ tủ – Chân vng 40mm, có điều chỉnh Chậu rửa – -Mã sản phẩm: VN 20.500.000 20.500.000 công CR-36 – Kích thước nghiệp tổng: D2200 x R750 X C950 mm – Kích thước hộc chậu: D500 x R500 C300 mm – Có bồn rửa vịi nước cao cập – Chân vng 40mm, có điều chịnh – Thanh giằng 30mm – Có khung kệ dưới, có ngăn tủ inox – Chân kệ inox tầng làm thành khối vuông 40 chịu áp lực cao – Phần lan can làm mặt hộp có kích thước 10 x 20 – Các kết cấu kiểu dáng kệ làm theo hình dáng cơng nghiệp – Bốn chân kệ tăng đưa Kệ đựng để điều chỉnh độ dụng cụ cao – Hoặc trang bị thêm bánh xe để di chuyển dễ dàng – Kích thước: KEI-10A: D1500 x R500 x C1500mm KEI-10B: D1200 x R500 x C1500mm KEI-10C: D1000 x R500 x C1500mm VN 7.800000 15.600.000 II THIẾT BỊ KHU VỰC CHẾ BIẾN – Chất liệu: Inox 304 dày 1mm – Kích thước tổng: D1500 x Bếp Á R750 x C1000 Họng mm – Sử dụng bếp Thấp VN 6A, đánh lửa Áp BAbằng magneto 19 – Bếp inox bao gồm họng bếp kiềng thấp áp Bếp – Thân làm VN hầm Inox 304, dày họng 1.0m – Chân Ø50mm, giăng Ø25mm, có điều chỉnh (vng trịn) – Sử dụng bếp 6A, đánh lửa mangator – Bếp inox bao gồm bếp kiềng gang – Kích thước: cái 16.500.000 33.000.000 19.800.000 19.800.000 III 1800x750x450 /1000mm – Bên có vòi nước để cung cấp nước trực tiếp vào nồi, - Cơng suất 2.2HP cực mạnh - Dung tích cối xay 64OZ Máy xay tương đương sinh tố 2L Vitamix - Máy có 10 tốc 7500 Mỹ độ xay - Lưỡi dao siêu Nhập bền tự làm sắc Mỹ - Dễ dàng vệ sinh máy với 60s Khả xay cực mịn THIẾT BỊ KHU VỰC VỆ SINH 18.000.000 18.000.000 Máy rửa bát nhà hàng Inoksan INOBYM10 2T-D-RI Chụp hút khói bếp nhà hàng Kích thước máy: 740 x 743 x 1540 mm Nhiệt độ rửa: 5560 oC Nhiệt độ tráng : 80-85 oC Kích thước Rack rửa: 500 x 500 mm Lượng nước tiêu Inoksa thụ: 3,3 lit / chu kỳ n Công suất rửa: 60 Rack/1h Công suất điện năng: 8,7 kW Trọng lượng: 113 Kg Điện áp: 380V/ 50Hz/ 1P Chất liệu: VN làm từ inox 304 Kích thước: Tùy theo nhu cầu đặt hàng nhà hàng Tính chất: Khơng có từ tính Độ dày: 1mm Được chấn gấp máy chấn thủy lực Mối hàn che 55.000.000 55.000.000 43.000.000 43.000.000 khí Agon tránh tượng Oxy hóa Kết cấu TIC liên tục bên ngồi, đường ghép nối kín khơng làm tổn thất áp suất hút quạt Gờ hứng mỡ chạy xung quanh thơng gió II DỤNG CỤ, ĐỒ DÙNG 10 Thương hiệu: Chefman Model: CM-405 Chất liệu thùng: Nhựa PE , PP , Bộ ABS bền khó vỡ lau nhà Chất liệu thân xoay 360 cây, lồng: Inox độ cao cấp chống rỉ Sợi vải lau: Sợi microfiber thấm hút tốt, khô nhanh, bụi bẩn – Chất liệu: Được làm từ loại thép không gỉ carbon đặc biệt, độ bền vượt trội Bộ dao – Bộ dao gồm nhập món: Dao gọt, từ dao cưa, Đức dao thái thịt, Zwilling dao đầu bếp, Four dao cắt bánh mì, Star mài dao, Knife hộp gỗ Với độ Block cứng 57HCR món: vag biên độ lưỡi dao 15 độ bên – Kích thước: 36 x 16 x 15 cm – Cân nặng: 2,7kg Thái Lan Đức 250.000 750.000 13.251.000 53.004.000 11 12 – Cấu tạo: Gồm có thớt màu sắc khác nhau: thớt cắt cá, thớt cắt thịt, thớt cắt hoa quả, thớt cắt đồ chín – Chất liệu: Làm từ nhựa, khơng chứa BPA hoàn toàn an toàn vệ Thớt sinh thực phẩm – Thiết kế: Hiện đại, kích thước mỏng, nhẹ, nhỏ gọn – Dao làm thép không gỉ cao cấp – Kích thước: 40x65x5cm Model: RS-1500S Log máy: WANBAO R 290 Công suất: 204W Bàn Điện áp đông 220V/50Hz inox Đặc điểm: làm 1.5m lạnh trực tiếp BigCool Nhiệt độ: 0℃~ RS-15℃ 1500S Kích thước:1500 x 800 x 800mm Trọng lượng: 58kg Cái 12 1.100.000 13.200.000 15.500.000 15.500.000 VN VN 13 Công suất 3800w Nồi cơm - Dung tích: 30 lít điện - lượng gạo nấu tối đa 7kg Trung Quốc 14 Bộ nồi gồm: 02 nồi có kích thước Ø16 cm, dung tích 1,4L 1,9L 02 nồi có kích Bộ nồi Inox cao thước Ø20 cm, cấp dung tích 2,5L WMF 3,9L GOUR 01 nồi có kích MENT thước Ø24 cm, PLUS dung tích 5,7L 01 quánh có tay món: cầm dài Ø16 cm, dung tích 1,4L 01 xửng hấp Ø20 cm2 đức 15 Kích Thước: H=5.9cm,∅ 11= cm Chén sứ Chất liệu: Sứ Minh Xương Minh Châu Châu Cao Cấp Hoa Văn: Sứ trắng VN Bộ 1.300.000 2.600.000 9.290.000 27.870.000 150 12.500 1.875.000 16 17 18 Tô sứ Chất liệu Melamine Thiết kế lịng tơ sâu, đường kính 15 cm Thiết kế với màu trắng nhã nhặn, gọn nhẹ, phù hợp không gian bàn ăn VN 30 25.000 750.000 Đĩa sứ Đường kính 22.4 cm, cao 4,4cm Chất liệu xứ xương Minh Châu cao cấp VN 100 25.000 2.500.000 Chén chấm Kích Thước: H=2.6cm, ∅=10.4 Sứ Xương Minh Châu Cao Cấp Hoa Văn: Sứ trắng VN Cái 150 10.000 1.500.000 Muỗng Kích thước: H= 1.3cm, L= 4.2cm Chất liệu : Sứ Xương Minh Châu Cao Cấp Hoa Văn: Sứ trắng VN 200 7.500 1.500.000 19 đũa Thương hiệu Delites - Việt Nam Chất liệu nhựa Polymer bền đẹp, an toàn với sức khỏe, dễ vệ sinh VN Tổng đầu tư dự kiến: đôi 200 5.000 1.000.000 342.549.000 II.2 Kế hoạch hoạt động Bộ phận bếp Bếp trưởng đầu bếp: đầu bếp, người làm toàn thời gian 1-bán thời gian, làm việc từ 10 h sáng đến h chiều từ h chiều tới lúc đóng cửa Người làm bán thời gian bố trí vào cao điểm, cuối tuần, ngày lể… Bộ phận phục vụ Quản lý: người thay phiên ca xếp linh hoạt quản lý phải quản lý hay nhiều nhà hàng có mối quan hệ với nhà cung cấp thực phẩm Nhân viên phục vụ: 14 người thay phiên ca xếp linh hoạt nhân viên phục vụ người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, họ cần phải tạo ấn tượng dễ chịu làm việc tốt áp lực lớn, lúc phục vụ nhiều bàn mà giữ vẻ tươi tỉnh Đối với nhân viên cần biết triết lý nhà hàng hình ảnh mà nhà hàng Tâm Tịnh muốn xây dựng người chủ nhà mến khách, đem lại hài lòng cho khách hàng để phấn đấu Bộ phận Bar ... Ngồi cịn loại bếp Âu họng họng  Bếp hầm họng – Thân làm Inox 304, dày 1.0m – Chân Ø50mm, giăng Ø25mm, có điều chỉnh (vng trịn) – Sử dụng bếp 6A, đánh lửa mangator – Bếp inox bao gồm bếp kiềng gang... cấp nước trực tiếp vào nồi, giúp tiết kiệm thời gian công sức cho người đầu bếp Với ưu điểm trên, bếp có thiết kế tiện lợi dễ sử dụng, phù hợp loại bếp đại, cần có khu bếp cơng nghiệp Mức giá tham... dày 1mm – Kích thước tổng: D1500 x Bếp Á R750 x C1000 Họng mm – Sử dụng bếp Thấp VN 6A, đánh lửa Áp BAbằng magneto 19 – Bếp inox bao gồm họng bếp kiềng thấp áp Bếp – Thân làm VN hầm Inox 304, dày