Líp d¹y10A TiÕt(Theo TKB) Ngµy d¹y SÜ sè Ngµy so¹n 10/02/2020 Ch¬ng III b¶o qu¶n, chÕ biÕn n«ng, l©m, thuû s¶n TiÕt 25 Bµi 40 môc ®Ých, ý nghÜa cña c«ng t¸c b¶o qu¶n, chÕ biÕn n«ng, l©m, thuû s¶n I[.]
Chơng III: bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản Ngày soạn: 10/02/2020 Tiết 25 Bài 40: mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản I/ Mục tiêu: Về kiến thức: - Hiểu đc mđích, ý nghĩa công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản - Biết đc đặc điểm cb nông, lâm, thuỷ sản ảnh hởng ĐKMT đến chất lợng nông, lâm, thuỷ sản bảo quản, chế biến Về kĩ thái độ: Rèn luyện ý thức bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản SX & đời sống II/ Chuẩn bị: - GV: giáo án + SGK + Tranh - HS: ghi + SGK III/ Tiến trình dạy: Kiểm tra cũ: Không Bài mới: Hoạt ®éng cđa GV Ho¹t ®éng cđa HS Néi dung I/ Mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản Mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản nông, lâm, thuỷ sản - Việc bảo quản nông, - Nhằm trì đặc Nhằm trì đặc tính ban lâm, thuỷ sản nhằm tính ban đầu nông, đầu nông, lâm, thuỷ sản; hạn mđích gì? chúng đc lâm, thuỷ sản; h¹n chÕ tỉn chÕ tỉn thÊt vỊ slg & clg chúng bảo quản đâu? thất slg & clg chúng Bảo quản kho silô, Mục đích, ý nghĩa công tác - Việc chế biến nông, kho thông thờng, kho lạnh chế biến nông, lâm, thuỷ sản lâm, thuỷ sản nhằm Duy trì, nâng cao clg, tạo ĐK thuận mđích, ý nghĩa gì? - Duy trì, nâng cao clg, tạo lợi cho công tác bảo quản & đồng thời ĐK thuận lợi cho công tác tạo nhiều SP có giá trị cao bảo quản & đồng thời tạo nhiều SP có giá trị cao II/ Đặc điểm nông, lâm, thuỷ sản - Sản phẩm nông, lâm, - Nông, thuỷ sản LT,TP có chứa thuỷ sản có đặc - Nông, thuỷ sản LT,TP nhiều chất dd điểm gì? có chứa nhiều chất dd; - Đa số nông, thuỷ sản chứa nhiều nớc đa số nông, thuỷ sản chứa nhiều nớc; dễ bị VSV xâm nhiễm gây thối; lâm sản chứa chủ yếu chất xơ, nguồn nguyên liệu cho số ngành công nghiệp - Dễ bị VSV xâm nhiễm gây thối - Lâm sản chứa chủ yếu chất xơ, nguồn nguyên liệu cho số ngành công nghiệp III/ ảnh hởng ĐKMT đến nông, lâm, thuỷ sản trình bảo quản - Độ ẩm KK ytố gây ảnh hởng đến - Trong trình bảo clg nông, lâm, thuỷ sản bảo quản ĐKMT ảnh hởng quản đến nông, lâm, thuỷ - Nhiệt độ MT: nhiệt độ tăng lên sản ntn? - ĐKMT gồm: độ ẩm, nhiệt hoạt động VSV tăng, P/ độ không khí, sinh vật hại sinh hoá tăng lên làm cho nông, lâm, thuỷ sản nóng lên, dẫn đến clg chúng bị giảm mạnh - Trong MT thờng xuyên có loại SV gây hại: VSV, loại ĐV Củng cố: Trong bảo quản cần ý đặc điểm nông, lâm, thuỷ sản? HDVN: Học theo ghi & SGK Ngày soạn: 10/02/2020 (Tiết 26) Bài 41: bảo quản hạt, củ làm giống I/ Mục tiêu: Về kiến thức: - Hiểu đc mđích & PP bảo quản hạt, củ giống Về kĩ thái độ: Rèn luyện ý thức bảo quản giống trồng cho SX Vận dụng kiến thức vào đời sống SX gia đình & địa phơng II/ Chuẩn bị: - GV: giáo án + SGK + Tranh - HS: vë ghi + SGK III/ TiÕn tr×nh dạy: Kiểm tra cũ: - Nêu rõ mđích, ý nghĩa trình bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản? Bài mới: Hoạt động GV Hoạt động HS Nội dung I/ Bảo quản hạt giống - Bảo quản hạt giống - Nhằm giữ đc độ nảy Nhằm giữ đc độ nảy mầm hạt, nhằm mđích gì? mầm hạt, hạn chế tổn h¹n chÕ tỉn thÊt vỊ slg, clg h¹t gièng thÊt slg, clg hạt giống để tái SX & góp phần trì tính để tái SX & góp phần đa dạng SH trì tính đa dạng SH Tiêu chuẩn hạt giống - Hạt đc chọ làm giống - Clg cao, chủng, - Có clg cao phải đạt T/ không sbệnh - Thuần chủng chuẩn gì? - Không bị sâu bệnh Các PP bảo quản hạt giống - Theo em có PP - Hạt giống đc cất giữ ĐK nhiệt bảo quản hạt giống nào? ĐK thờng, ĐK lạnh, ĐK lạnh độ & Đ bình thờng (Dới năm) địa phơng em bảo đông - Bảo quản hạt giống ĐK lạnh, quản ntn? nhiệt độ thích hợp 00C, độ ẩm KK từ 35%- 40% (Trung han) - Hạt giống đc bảo quản ĐK lạnh đông, nhiệt độ - 100C, Đ KK 35%- 40% (Dài hạn) Quy trình bảo quản hạt giống - Hạt giống đc bảo quản - Thu hoạch- Tách hạt- Phân Thu hoạch- Tách hạt- Phân loại làm theo quy trình nào? loại làm sạch- Làm khô- sạch- Làm khô- Xlí bảo quản- §ãng XlÝ b¶o qu¶n- §ãng gãi- gãi- B¶o qu¶n- Sư dơng B¶o qu¶n- Sư dơng II/ B¶o qu¶n cđ gièng Tiêu chuẩn củ giống - Củ đc chọn làm giống - Clg cao, nguyên vẹn, - Có clg cao phải đạt tiêu không sbệnh - Đồng đều, không già quá, không non chuẩn gì? - Không bị sâu bệnh - Không bị lẫn với giống khác - Còn nguyên vẹn - Khả nảy mầm cao Quy trình bảo quản củ giống - Củ giống phải đc bảo - Thu hoạch- Làm sạch, Thu hoạch- Làm sạch, phân loại- Xlí quản theo quy trình phân loại- Xlí phòng phòng chống VSV hại- XlÝ øc chÕ ntn? chèng VSV h¹i- XlÝ øc chÕ nảy mầm- Bảo quản- Sử dụng nảy mầm- Bảo quản- Sử dụng Củng cố: Cho biết tiêu cần phải lu ý trình bảo quản hat, cđ gièng? HDVN: Häc bµi theo vë ghi & SGK ************************************************************************ Tiết 26-27 Bài 43+ 46: bảo quản chế biến sản phẩm chăn nuôi, thuỷ sản I/ Mục tiêu: Về kiến thức: - Biết đc số PP bảo quản, chế biến SP chăn nuôi thuỷ sản Về kĩ thái độ: Rèn luyện ý thức bảo quản & sd hợp lí SP chăn nuôi, thuỷ sản II/ Chuẩn bị: - GV: giáo ¸n + SGK + Tranh - HS: vë ghi + SGK III/ Tiến trình dạy: Kiểm tra cũ: - Trình bày PP bảo quản LTTP? - Trình bày PP chế biến LTTP? Bài mới: Hoạt động GV Hoạt động HS Nội dung A/ Bảo quản thịt, trứng, sữa cá I/ Bảo quản thịt - Em cho biết có - Làm lạnh, hun khói, đóng Một số PP bảo quản thịt PP để bảo quản hộp, ớp muối, ủ chua, sấy - Làm lạnh & lạnh đông thịt? khô - Hun khãi - §ãng hép - PP cỉ trun: ớp muối, ủ chua, sấy khô - Làm thịt & đa vào Phơng pháp bảo quản lạnh - Thịt đc bảo quản lạnh phòng lạnh- Treo Làm thịt & đa vào phòng lạnhphải đc thực theo móc sắt hay đóng hòm & Treo móc sắt hay đóng hòm quy trình nào? xếp thành khối- Làm lạnh & xếp thành khối- Làm lạnh SP- Bảo SP- Bảo quản phòng, quản phòng, nhiệt độ từ 00Cnhiệt độ từ 00C- 20C, Đ d- 20C, Đ dới 85% ới 85% Phơng pháp ớp muối - Chuẩn bị nguyên liệu- Chuẩn bị nguyên liệu- Chuẩn bị - Thịt đc bảo quản ớp Chuẩn bị thịt- Xát hỗn hợp thịt- Xát hỗn hợp ớp lên bề mặt muối phải đc thực ớp lên bề mặt miếng thịt- miếng thịt- Xếp thịt đà ớp vào thùng theo quy trình nào? Xếp thịt đà ớp vào thùng gỗ, chum, vại- Bảo quản (7- 10 ngày) gỗ, chum, vại- Bảo quản (710 ngày) II/ Một số phơng pháp bảo quản - Bảo quản lạnh, dùng nớc - Theo em có PP vôi, tạo màng mỏng bề bảo quản trứng ntn mặt trứng, dùng khí CO2, để đc lâu? N2, dùng muối - Sữa tơi đc bảo quản sơ ntn? - Lọc sữa- Làm lạnh - Bảo quản lạnh; Ướp muối; - Có PP bảo quản Bằng axít hữu cơ; Bằng cá nào? chất chống OXH; Hun khói; Đóng hộp - Xlí nguyên liệu- Ướp đá- Cá đc bảo quản lạnh Bảo quản- Sử dụng theo quy trình nào? - Đóng hộp, hun khói, sấy - Có PP chế khô, giò, lạp xờng, chả, nem, biến thịt mà em luộc, rán, hầm biết? - Chuẩn bị nguyên liệuLựa chọ & phân loại- Rửa- Thịt hộp đc chế biến Chế biến học- Chế theo quy trình nào? biến nhiệt- Vào hộp- Bài khí- Ghép mí- Thanh trùng- Dán nhÃn- Bảo quảnSử dụng - hun khói, sấy khô, luộc, - Theo em cá thờng đc rán, hầm chế biến ntn? trứng - Bảo quản lạnh - Dùng nớc vôi - Tạo màng mỏng bề mặt trứng - Dùng khí CO2, N2 - Dùng muối III/ Bảo quản sơ sữa tơi Thu nhận sữa- Lọc sữa- Làm lạnh IV/ Bảo quản cá Một số PP bảo quản cá - Bảo quản lạnh - Ướp muối - Bằng axít hữu (lactic, axêtic) - Bằng chất chống OXH - Hun khói - Đóng hộp Bảo quản lạnh Xlí nguyên liệu- Ướp đá- Bảo quảnSử dụng B/ Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thuỷ sản I/ Chế biến thịt Một số PP chế biến thịt - Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói, sấy khô - Theo sản phẩm chế biến: lạp xờng, chả, nem, patê - PP khác: luộc, rán, hầm Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp Chuẩn bị nguyên liệu- Lựa chọ & phân loại- Rửa- Chế biến họcChế biến nhiệt- Vào hộp- Bài khíGhép mí- Thanh trùng- Dán nhÃnBảo quản- Sư dơng II/ ChÕ biÕn c¸ Mét sè PP chế biến thịt - Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói, sấy khô, xúc xích, ruốc, nớc mắm, chả - Quy mô gia đình: luộc, rán, hấp, kho - Chuẩn bị nguyên liệu- Cá đc chon làm ruốc Hấp chín, tách bỏ xơng, phải đc chế biến theo làm tơi- BS gia vị- Làm CN nào? khô- Để nguội- Bao gói- Sử dụng - Sữa đc chế biến theo - Chế biến sữa tơi; Làm PP nào? sữa chua; Chế biến sữa bột; Cô đặc sữa, làm bánh sữa - Sữa bột đc chế biến theo CN nào? - Sữa tơi đạt clg tốt- Tách bớt phần bơ sữaThanh trùng- Cô đặc- Làm khô- Làm nguội- Bao góiBảo quản- Sử dụng Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tơi - Chuẩn bị nguyên liệu- Hấp chín, tách bỏ xơng, làm tơi- BS gia vị- Làm khô- Để nguội- Bao gói- Sử dơng III/ ChÕ biÕn s÷a Mét sè PP chÕ biến sữa - Chế biến sữa tơi - Làm sữa chua - Chế biến sữa bột - Cô đặc sữa, làm bánh sữa Quy trình công nghệ chế biến sữa bột - Sữa tơi đạt clg tốt- Tách bớt phần bơ sữa- Thanh trùng- Cô đặc- Làm khô- Làm nguội- Bao góiBảo quản- Sử dụng Củng cố: Nêu số PP bảo quản & chế biến thịt? HDVN: Học theo ghi & SGK ************************************************************************ Tiết 28 ÔN TẬP Ngày soạn:24/02/2020 A MỤC TIÊU Kiến thức Cũng cố khắc sâu kiến thức đả học nội dung chương 3:Bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản Kỹ Rèn kĩ phân tích, tổng hợp kiến thức Thái độ Có ý thức ôn tập tốt chuẩn bị cho kiểm tra tiết B.PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY Hỏi đáp tái hiện, thảo luận C.CHUẨN BỊ GIÁO CỤ Giáo viên: Hệ thống hoá kiến thức chương Học sinh: Ôn tập theo nội dung yêu cầu D.TIẾN TRÌNH LÊN LỚP 1.Ổn định lớp:(1’) Kiểm tra sĩ số lớp 2.Kiểm tra cũ: ( Ghép vào phần ôn tập) 3.Bài a.Đặt vấn đề: (1’) GV nêu mục tiêu học b Triển khai bài: Hoạt động 1: GV hệ thống hố kiến thức chương 3:Bảo quản, chế biến nơng, lâm, thuỷ sản.(6’) GV tóm tắt kiến thức trọng tâm nội dung học chương 3, hs quan sát: Mục đích, ý nghĩa bảo quản, chế biến nơng, lâm, thuỷ sản Mục đích, ý nghĩa bảo quản Mục đích, ý nghĩa chế biến Đặc điểm nông, lâm, thuỷ sản Ảnh hưởng điều kiện môi trường Bảo quản nông, lâm, thuỷ sản Bảo quản thịt, trứng, cá, sữa Chế biến nông, lâm, thuỷ sản Bảo quản thịt, trứng, cá, sữa Hoạt động 2: Tổ chức thảo luận (28’) GV chia nhóm hs (1 bàn / nhóm) cử nhóm trưởng, giao nhiệm vụ cho nhóm: thảo luận trả lời câu hỏi sau: CÔNG NGHỆ 10 - ÔN TẬP CHƯƠNG 2,3 Trắc nghiệm Câu 1: Khái niệm kháng nguyên nào? A Là thể tự sản sinh B Là chất lạ vào thể, có tác dụng kích thích thể sinh kháng thể C Là chất làm từ nuôi cấy nấm D Là kháng sinh giúp tiêu diệt bệnh cho thể Câu 2: Vac xin lở mồm long móng hệ sản xuất theo quy trình kỹ thuật nào? A Tạo đột biến B Công nghệ tái tổ hợp gen C Chiết từ vi rút D Tất đáp án sai âu 3:Ứng dụng công nghệ gen để sản xuất thuốc kháng sinh có lợi ích gì? A Tăng suất B Tạo nhiều loại kháng sinh C Giảm tình trạng kháng thuốc D Cả A, B, C Câu 4:Loại vacxin thường sử dụng chăn ni ? A Vac xin phó thương hàn B Vac xin tụ huyết trùng trâu, bò C Vac xin dịch tả D Tất Câu 5:Chọn phát biểu nói vac xin? A Vac xin dùng để phòng bệnh sau bị tác nhân gây bệnh xâm nhập B Vac xin dùng để phịng bệnh cho vật ni chưa bị nhiễm bệnh C Vac xin dùng để phịng bệnh cho vật ni bị nhiễm bệnh D Tất sai Câu 6:Như dùng thuốc kháng sinh dẫn ? A Phối hợp với loại thuốc khác để tăng hiệu trị bệnh B Dùng kháng sinh dài ngày tồn lưu sản phẩm C Sử dụng kháng sinh không đủ liều lượng D Sử dụng kháng sinh vượt liều lượng Câu 7:Vai trò thuốc kháng sinh : A Ngăn cản sống phát triển vi khuẩn B Kìm hãm sinh sản vi khuẩn C Tạo điều kiên cho chế đề kháng thể D Cả đáp án Câu 8: Muốn trị bệnh tốt, hiệu cần : A Dùng kháng sinh không đủ liều liên tục B Dùng kháng sinh thời gian dài C Phải dùng kháng sinh liều định D Tất Câu 9: Những biện pháp phịng trị bệnh xuất huyết vi rút cá trắm cỏ? A Vệ sinh ao nuôi cá B Dùng vơi hồ vào nước té xuống ao C Đáp án A B D Đáp án A Câu 10:Tác nhân gây bệnh xuất huyết cá trắm cỏ ? A Virus Reovius B Virus Paramyxovirus C Virus Trimoxin D Virus Lasota Câu 11: Những triệu chứng sau biểu gà mắc bệnh Niu cát xơn? A Đứng nằm ủ rủ 10 B Màu mào tím tái C Ruột non xuất huyết loét niêm mạc D Cả đáp án Câu 12:Bệnh Niu-cát-xơn lây qua đường ? A Lây lan qua trứng B Lây trực tiếp gà khỏe tiếp xúc với gà bệnh C Lây qua đường hô hấp D Tất Câu 13:Các biện pháp giúp nâng cao khả kháng bệnh cho vật ni? A Chăm sóc, ni dưỡng tốt vật ni khoẻ mạnh B Tiêm vắc xin C Không đưa gia cầm vào vùng có dịch D Tất Câu 14:Mơi trường có ảnh hưởng đến phát sinh, phát triển bệnh? A Ảnh hưởng đến sức khoẻ vật nuôi B Ảnh hưởng đến phát triển loại mầm bệnh C Đáp án A B D Đáp án A B Câu 15:Loại kí sinh xếp vào nhóm nội kí sinh trùng ? A Sán B Ve C Ghẻ D Chấy Câu 16:Những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến phát sinh, phát triển bệnh? 11 A Yếu tố tự nhiên B Chế độ dinh dưỡng C Quản lý, chăm sóc D Cả đáp án Câu 17: Mầm bệnh dễ dàng phát triển chế độ dinh dưỡng không đảm bảo A Nguồn thức ăn bị hỏng B Thành phần dinh dưỡng khơng đầy đủ C Nguồn thức ăn có chứa chất độc D Cả đáp án Câu 18: Mục đích cơng tác bảo quản nơng, lâm, thủy sản là: A Duy trì đặc tính ban đầu C Để làm giống B Để buôn bán D Để nâng cao giá trị Câu 19: Mục đích cơng tác chế biến nơng, lâm, thủy sản là: A Duy trì đặc tính ban đầu C Tránh bị hư hỏng B Để làm giống D Duy trì, nâng cao chất lượng Câu 20: Chọn ý SAI nói mục đích cơng tác chế biến nơng, lâm, thủy sản là: A Duy trì, nâng cao chất lượng C Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản B Tạo nhiều sản phẩm có giá trị cao D Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng Câu 21: Nông lâm thủy sản gồm đặc điểm: A B C D Câu 22: Đặc điểm sau nông, lâm, thủy sản? A Dễ bị oxi hóa C Đa số nơng sản, thủy sản chứa nước B Lâm sản chứa chủ yếu chất dinh dưỡng D Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm gây thối hỏng Câu 22: Đặc điểm sau KHƠNG nơng, lâm, thủy sản? A Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm gây thối hỏng B Đa số nông sản, thủy sản chứa nhiều nước C Lâm sản chứa chủ yếu chất xơ D Nông sản, thủy sản chứa chủ yếu chất xơ Câu 23: Ảnh hưởng điều kiện môi trường đến bảo quản nông, lâm, thủy sản là: A Mưa B Gió C Ánh sáng D Độ ẩm khơng khí 12 Câu 24: Đâu khơng phải ảnh hưởng điều kiện môi trường đến bảo quản nông, lâm, thủy sản là: A Độ ẩm khơng khí B Nhiệt độ môi trường C Sinh vật gây hại D Ánh sáng Câu 25: Mục đích cơng tác chế biến nông, lâm, thủy sản A để làm giống B trì, nâng cao chất lượng C trì đặc tính ban đầu D tránh bị hư hỏng Câu 26:Hoạt động sau chế biến nông, lâm, thủy sản? A Cất khoai chum B Ngâm tre nước C Làm măng ngâm dấm D Tất Câu 27:Đặc điểm xảy nông sản chứa nhiều nước? A Cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho sống ngày người B Thuận lợi C Dễ bị VSV xâm nhiễm D Được sử dụng làm nguyên liệu ngành công nghiệp chế biến Câu 28: Ảnh hưởng điều kiện môi trường đến bảo quản nông, lâm, thủy sản A mưa B gió C ánh sáng D độ ẩm khơng khí Câu 29:Trong q trình bảo quản, nhiệt độ tăng ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản? A Nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng 13 B Chất lượng nông, lâm, thủy sản bị giảm sút C Làm cho nơng, lâm, thủy sản bị nóng lên D Cả A, B, C Câu 30: Phương pháp bảo quản thịt thường sử dụng ? A phương pháp làm lạnh B phương pháp hun khói C phương pháp đóng hộp D Tất phương pháp Câu 31: Bước thứ quy trình bảo quản lạnh ? A Sắp xếp vào kho lạnh B Làm lạnh sản phẩm C Làm đông sản phẩm D Bảo quản kho lạnh Câu 32:Bước thứ quy trình ướp muối ? A Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau bỏ hết xương B Xát hỗn hợp nguyên liệu lên bề mặt miếng thịt C Xếp thịt ướp vào thùng gỗ D Tất sai Câu 33:Điều xảy đặt trứng hỏng vào bát nước lạnh ? A Trứng bề mặt nước B Chìm xuống nằm yên đáy C Chìm xuống lơ lửng đáy D Nằm đáy bồng bềnh Câu 34: Một số phương pháp bảo quản trứng: 14 A Bảo quản lạnh B Bảo quản tạo màng mỏng silicat parafin C Bảo quản muối D Tất phương pháp Câu 35:Bước thứ quy trình bảo quản sơ sữa tươi là: A Lọc sữa B Thu nhận sữa C Làm lạnh nhanh D Uống sữa Câu 36:Sữa tươi bảo quản sơ nơi vắt nhiệt độ bao nhiêu? A – 10 oc B 0 oc C 5 oc D 10oc Câu 37:Thời gian bảo quản thông thường cá bảo quản phương pháp làm lạnh là: A – ngày B – 10 ngày C 1,5 – D – tháng Câu 38:Công nghệ chế biến thịt khơng bao gồm: A Đóng hộp B Hun khói C Luộc D Sấy khơ 15 Câu 39:Quy trình cơng nghệ làm ruốc cá từ cá tươi : A Chuẩn bị nguyên liệu → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Làm khô → Để nguội → Bao gói → Sử dụng B Chuẩn bị nguyên liệu → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Bổ sung gia vị → Làm khô → Để nguội → Bao gói → Sử dụng C Chuẩn bị nguyên liệu → Bổ sung gia vị → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Làm khô → Bao gói → Sử dụng D Tất sai Câu 40:Bước thứ quy trình cơng nghệ chế biến thịt hộp ? A Chế biến học B Chế biến nhiệt C Thanh trùng (diệt khuẩn) D Bài khí, ghép mí Câu 41: Quy trình chế biến sữa bột ? A Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Thanh trùng => Tách bớt phần bơ sữa => Làm khơ => Làm nguội => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng B Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Thanh trùng => Tách bớt phần bơ sữa => Cô đặc => Làm khô => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng C Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Tách bớt phần bơ sữa => Thanh trùng => Cô đặc => Làm nguội => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng D Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Tách bớt phần bơ sữa => Thanh trùng => Cô đặc => Làm khô => Làm nguội => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng Câu 42: Quy mơ gia đình khơng có phương pháp chế biến cá: A Luộc B Đóng hộp C Rán D Hấp 16 Câu 43: Đâu phương pháp chế biến sữa? A Chế biến sữa tươi B Làm sữa chua C Chế biến sữa bột D Hấp sữa Câu 44: Quy trình cơng nghệ chế biến thịt hộp gồm: A Chuẩn bị nguyên liệu → Lựa chọn phân loại → Rửa → Chế biến học (thái, nghiền…) → Chế biến nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Dãn nhãn → Bảo quản → Sử dụng B Chuẩn bị nguyên liệu → Lựa chọn phân loại → Chế biến học (thái, nghiền…) → Rửa → Chế biến nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Dãn nhãn → Bảo quản → Sử dụng C Chuẩn bị nguyên liệu → Lựa chọn phân loại → Rửa → Chế biến học (thái, nghiền…) → Bài khí → Ghép mí → Chế biến nhiệt → Vào hộp → Thanh trùng → Dãn nhãn → Bảo quản → Sử dụng D Chuẩn bị nguyên liệu → Lựa chọn phân loại → Chế biến học (thái, nghiền…) → Vào hộp → Bài khí → Rửa → Chế biến nhiệt → Ghép mí → Thanh trùng → Dãn nhãn → Bảo quản → Sử dụng Câu 45:Quy trình cơng nghệ làm ruốc cá từ cá tươi bảo quản ngày? A 70 ngày B 80 ngày C 90 ngày D 100 ngày Lự Luận Câu HS xem lại cũ kết hợp với phần chuẩn bị nhà, thảo luận nhóm GV quan sát hướng dẫn nhóm thảo luận HS sau thảo luận xong, gv tổ chức cho nhóm trình bày kết thảo luận, nhận xét bổ sung 17 GV nhận xét, tổng kết ý kiến, chốt kiến thức câu 4.Củng cố (6’) GV tổng hợp lại kiến thức phần bảo quản NLT sản 5.Dặn dò (3’) Nắm vững nội dung trọng tâm vừa ôn tập Tiết sau kiểm tra tiết 18 ... dùng thuốc kháng sinh dẫn ? A Phối hợp với loại thuốc khác để tăng hiệu trị bệnh B Dùng kháng sinh dài ngày tồn lưu sản phẩm C Sử dụng kháng sinh không đủ liều lượng D Sử dụng kháng sinh vượt... trò thuốc kháng sinh : A Ngăn cản sống phát triển vi khuẩn B Kìm hãm sinh sản vi khuẩn C Tạo điều kiên cho chế đề kháng thể D Cả đáp án Câu 8: Muốn trị bệnh tốt, hiệu cần : A Dùng kháng sinh không... B Gió C Ánh sáng D Độ ẩm khơng khí 12 Câu 24: Đâu ảnh hưởng điều kiện môi trường đến bảo quản nông, lâm, thủy sản là: A Độ ẩm khơng khí B Nhiệt độ mơi trường C Sinh vật gây hại D Ánh sáng Câu