Bài tập Hóa học 12, luyện thi Đại học Trang 1/4 CHƯƠNG 1 ESTE CHẤT BÉO BÀI 2 CHẤT BÉO (LIPIT) 1 Khái niệm 1 1 Chất béo Chất béo là trieste của glixerol và các axit béo, có tên chung là triglixerit hay[.]
CHƯƠNG 1: ESTE-CHẤT BÉO BÀI 2: CHẤT BÉO (LIPIT) Khái niệm: 1.1 Chất béo: Chất béo trieste glixerol axit béo, có tên chung triglixerit hay triaxyl gilxerol *Cơng thức cấu tạo: C3H5(OOC-R)3 Trong đó, R gốc axit axit béo 1.2 Axit béo: axit cacboxylic đơn chức, mạch không phân nhánh, có số nguyên tử C từ 12 đến 24 Có loại axit béo phải nhớ: 1) Axit panmitic: C15H31-COOH → axit no tạo thành mỡ động vật 2) Axit stearic: C17H35-COOH 3) Axit oleic: C17H33-COOH → axit không no tạo thành dầu thực vật 4) Axit linoleic: C17H31-COOH 1.3 Xà phòng: muối Na, K axit béo: C15H31-COONa; C15H31-COOK….vv Tên gọi 2.1 Tên chất béo = glixerol + tri + tên gốc axit béo 2.2 Tên chất béo = tri + tên axit béo đổi “ic” thành “in) Ví dụ: C3H5(OOC-C15H31)3; C3H5(OOC-C17H35)3; C3H5(OOC-C17H33)3; (glixerol tripanmitat (glixerol tristearat (glixerol trioleat Hay tripanmitin) hay tristearin) hay triolein) Tính chất hóa học 3.1 Phản ứng thủy phân: Giống este 1) Trong môi trường axit: Tạo thành glixerol axit béo Phản ứng thuận nghịch: H SO ,t C3H5(OOC-R)3 + 3H2O 3RCOOH + C3H5(OH)3; R gốc axit béo 2) Trong môi trường kiềm: Tạo thành glixerol xà phòng Phản ứng chiều → 3RCOONa + C3H5(OH)3; R gốc axit béo C3H5(OOC-R)3 + 3NaOH ⎯⎯ 3.2 Phản ứng gốc hiđrocacbon: Gốc hiđrocacbon khơng no có phản ứng cộng với H2, Br2…tương tự anken Ni ,t C3H5(OOC-C17H33)3 + 3H2 ⎯⎯⎯ → C3H5(OOC-C17H35)3 (triolein) (tristearin) Ni ,t → C3H5(OOC-C17H33Br2)3 C3H5(OOC-C17H33)3 + 3Br2 ⎯⎯⎯ Các số chất béo 4.1 Chỉ số axit: số mg KOH dùng để trung hóa lượng axit béo tự có gam chất béo 4.2 Chỉ số este: số mg KOH dùng để thủy phân lượng este có gam chất béo 4.3 Chỉ số xà phịng hóa: số mgKOH dùng để xà phịng hóa gam chất béo = số axit +chỉ số este BÀI TẬP VỀ CHẤT BÉO Câu 1: Chọn công thức chất béo A C3H5(COO-C17H35)3 B C3H5(OOC-C17H35)3 C C3H5(OOC-C3H7)3 D C17H35(COO-C3H5)3 Câu 2: Chất béo X có công thức C3H5(OOC-C17H35)3 Tên X A tripanmitin B tristearin C triolein D trilinolein Câu 3: Phát biểu sau không chất béo? A Chất béo trieste glixerol với axít béo B Chất béo nặng nước không tan nước C Chất béo nhẹ nước tan nước D Chất béo chứa gốc hiđrocacbon axít béo no chất rắn nhiệt độ phòng Câu 4: Phát biểu sau sai? A Nhiệt độ sôi este thấp hẳn so với nhiệt độ sơi ancol có phân tử khối B Trong cơng nghiệp chuyển hóa chất béo lỏng thành chất béo rắn (dầu thành mỡ) C Số nguyên tử hiđro phân tử este đơn đa chức luôn số chẵn D Sản phẩm phản ứng xà phịng hóa chất béo glixerol axit béo Câu (ĐH A- 2012): Cho phát biểu sau: Bài tập Hóa học 12, luyện thi Đại học Trang 1/4 (a) Chất béo gọi chung triglixerit hay triaxylglixerol (b) Chất béo nhẹ nước, không tan nước tan nhiều dung môi hữu (c) Phản ứng thủy phân chất béo môi trường axit phản ứng thuận nghịch (d) Tristearin, triolein có cơng thức là: (C17H33COO)3C3H5, (C17H35COO)3C3H5 Số phát biểu A B C D Câu 6: Để phân biệt hai loại chất béo: tripanmitin triolein, người dùng hóa chất A dung dịch NaOH B dung dịch HCl C dung dịch Br2 D dung dịch CuSO4 Câu 7: Để phân biệt hai loại chất lỏng: axit axetic, glixerol triolein, người dùng hóa chất A nước dung dịch NaOH B nước quỳ tím C dung dịch Br2 D dung dịch NaOH Câu 8: Cho vài giọt dung dịch CuSO4 vào ống nghiệm đựng khoảng ml dầu ăn Thêm tiếp dung dịch NaOH H2O vào ống nghiệm đun nóng, tượng xảy A có kết tủa Cu(OH)2 khơng tan đun nóng B có kết tủa Cu(OH)2 Cu(OH)2 tan NaOH dư C có kết tủa Cu(OH)2 sau tan thành dd xanh lam D có kết tủa màu trắng xuất Câu 9: Cho triolein vào ống nghiệm chứa riêng biệt chất: Na, Cu(OH)2, CH3OH, dung dịch Br2, dung dịch NaOH (đun nóng) Số trường hợp xảy phản ứng hóa học A B C D Câu 10: Tính chất chất béo liệt kê sau: (1) chất lỏng; (2) Chất rắn; (3) dễ tan nước; (4) dễ tan xăng; (5) dễ thủy phân môi trường axit kiềm; (6) làm màu dung dịch nước brom; (7) tác dụng với H2 (Ni xúc tác) Số tính chất với loại chất béo A B C D Câu 11 (ĐH B-2011): Triolein không tác dụng với chất (hoặc dung dịch) sau đây? A H2O (xác tác H2SO4 lỗng, đun nóng) B Cu(OH)2 điều kiện thường C Dung dịch NaOH (đun nóng) D H2 (xác tác Ni, đun nóng) Câu 12: Cho axit X + H2 (dư) → axit Y Tên X Y A axit panmitic, axit oleic B axit linoleic, axit oleic C axit linoleic, axit stearic D axit stearic, axit linoleic + H , du ,( Ni ,t ) + HCl + NaOH , du ,t →Z → Y ⎯⎯⎯ → X ⎯⎯⎯⎯⎯ Câu 13 (ĐH A-2010): Cho sơ đồ chuyển hóa: Triolein ⎯⎯⎯⎯⎯ Tên Z A axit oleic B axit stearic C axit panmitic D axit linoleic Câu 14: Ở ruột non thể người, tác dụng enzym lipaza, chất béo bị thủy phân thành A axit cacboxylic glixerol B axit béo glixerol C CO2 H2O, giải phóng lượng D CO2, NH3, H2O giải phóng lượng Câu 15: Cho glixerol tác dụng với hỗn hợp gồm hai axít béo oleic linoleic, số loại chất béo thu tối đa A B C D Câu 16: Đun nóng glixerol với hỗn hợp axit panmitic stearic, số chất béo thu chứa hai gốc axit A B C D Câu 17: Đun nóng glixerol với hỗn hợp axit panmitic, stearic oleic số chất béo thu tối đa A 15 B 12 C 24 D 18 Câu 18: (minh họa 2017): Cho mol triglixerit x tác dụng với NaOH dư, thu mol glixerol, mol natri panmitat mol natri oleat Phát biểu sau sai? A có hai đồng phân cấu tạo thỏa mãn tính chất X B mol X làm màu tối đa mol Br2 C Phân tử X có liên kết π D Công thức phân tử X C52H96O6 Câu 19 (minh họa 2020): Tiến hành thí nghiệm xà phịng hóa chất béo: Bước 1: Cho vào bát nhỏ khoảng ml dầu dừa ml dung dịch NaOH 40% Bài tập Hóa học 12, luyện thi Đại học Trang 2/4 Bước 2: Đun sôi nhẹ hỗn hợp, liên tục khuấy đũa thủy tinh khoảng 30 phút thêm nước cất thể tích hỗn hợp không đổi để nguội hỗn hợp Bước 3: Rót thêm vào hỗn hợp 7-10 ml dung dịch NaCl bão hịa nóng, khuấy nhẹ để n hỗn hợp Phát biểu sau đúng? A Sau bước thấy có lớp chất rắn màu trắng lên glixerol B Thêm dung dịch NaCl bão hịa nóng để làm tăng hiệu suất phản ứng C Ở bước 2, không thêm nước cất, hỗn hợp phản ứng bị cạn khơ phản ứng thủy phân khơng xảy D Trong thí nghiệm này, thay dầu dừa dầu nhờn bôi trơn máy Câu 20: Cho 0,1 mol tristearin tác dụng hoàn toàn với dd NaOH dư đun nóng, thu m gam glixerol Giá trị m A 27,6 B 4,6 C 14,4 D 9,2 Câu 21: Thủy phân hoàn toàn 24,18 kg chất béo trung tính cần dùng vừa đủ 3,6 kg NaOH Khối lượng glixerol (kg) muối (kg) tạo thành A 2,76 25,02 B 25,02 2,76 C 8,28 8,34 D 28,8 25,02 Câu 22: Thủy phân hoàn toàn 66 gam chất béo trung tính cần dùng vừa đủ 12 g NaOH Khối lượng xà phòng thu A 56,9 gam B 80,7 gam C 78,0 gam D 68,8 gam Câu 23 (ĐH B-2008): Xà phịng hóa hồn tồn 17,24 gam chất béo cần vừa đủ dung dịch chứa 0,06 mol NaOH Cô cạn dung dịch sau phản ứng thu khối lượng xà phòng A 17,80 gam B 18,24 gam C 16,68 gam D 18,38 gam Câu 24: Thủy phân hoàn toàn m g chất béo dung dịch NaOH thu 9,2 gam glixerol 91,8 gam muối axít béo Giá trị m cơng thức cấu tạoc chất béo tương ứng A 89 , (C17H33COO)3C3H5 B 89 , (C17H35COO)3C3H5 C 98 , (C17H35COO)3C3H5 D 98 , (C17H33COO)3C3H5 Câu 25: Xà phịng hóa hồn tồn 8,6 gam chất béo cần 1,2 gam NaOH thu 0,92 gam glixerol muối axit béo Khối lượng phân tử trung bình axit béo A 234 đvC B 301 đvC C 274 đvC D 231 đvC Câu 26: Thủy phân hoàn toàn 444 gam lipit thu 46 gam glixerol hai loại axít béo Hai loại axit béo A C15H31-COOH C17H35COOH B C17H33-COOH C15H31COOH C C17H31-COOH C17H33COOH D C17H33-COOH C17H35COOH Câu 27 (ĐH A-2010): Hỗn hợp X gồm axit panmitic, axit stearic axit linoleic Để trung hòa m gam X cần dùng 40 ml dung dịch NaOH 1M Mặt khác, đốt cháy hoàn toàn m gam X, thu 15,232 lít CO2 (đktc) 11,7 gam H2O Số mol axit linoleic hỗn hợp A 0,015 B 0,010 C 0,020 A 0,005 Câu 28 (ĐH A- 2014): Đốt cháy hoàn toàn mol chất béo, thu lượng CO2 H2O mol Mặt khác, a mol chất béo tác dụng tối đa với 600 ml dung dịch Br2 1M Giá trị a A 0,15 B 0,18 C 0,30 D 0,20 Câu 29: Đốt cháy hoàn toàn 0,1 mol chất béo X cho toàn sản phẩm cháy hấp thụ hoàn toàn vào dung dịch Ca(OH)2 dư, thu 550 gam kết tủa thấy khối lượng bình đựng nước vơi tăng 330,2 gam Mặt khác, cho mol X tác dụng vừa đủ với V lít khí H2 (đktc) Giá trị V A 56,0 B 67,2 C 89,6 D 112,0 Câu 30 (CĐ-2014): Đốt cháy hoàn toàn a gam triglixerit X cần dùng vừa đủ 3,26 mol O2, thu 2,28 mol CO2 39,6 gam H2O Mặt khác, thủy phân hoàn tồn a gam X dung dịch NaOH, đun nóng, thu dung dịch chứa b gam muối Giá trị b A 40,40 B 36,72 C 31,92 D 35,60 Câu 31 (minh họa 2017): Đốt cháy hoàn toàn a gam triglixerit X cần dùng vừa đủ 4,83 mol O2, thu 3,42 mol CO2 3,18 mol H2O Mặt khác, cho a gam X phản ứng vừa đủ với dung dịch NaOH, đun nóng, thu dung dịch chứa b gam muối Giá trị b A 53,16 B 57,12 C 60,36 D 54,84 Bài tập Hóa học 12, luyện thi Đại học Trang 3/4 Câu 32 (THPTQG 2018): Thủy phân hoàn toàn a gam triglixerit X NaOH dư, thu glixerol, natri stearat nati oleat Đốt cháy hoàn toàn m gam X cần dùng vừa đủ 3,22 mol O2, thu H2O 2,28 mol CO2 Mặt khác, cho m gam X phản ứng tối đa với a mol Br2 dung dịch Giá trị a A 0,04 B 0,08 C 0,20 D 0,16 Câu 33 (minh họa 2017): Đốt cháy hoàn toàn a mol X (X trieste glixerol với axit đơn chức, mạch hở), thu b mol CO2 c mol H2O (b-c=4a) Mặt khác, hidro hóa m1 gam X cần 6,72 lít H2 (đktc), thu 39 gam Y (Y este no) Đun nóng m1 gam X với dung dịch chứa 0,7 mol NaOH, đun nóng Cơ cạn dung dịch sau phản ứng thu m2 gam chất rắn Giá trị m2 A 57,2 B 42,6 C 53,2 D 52,6 Câu 34 (minh họa 2020): Xà phịng hóa hồn tồn m gam hỗn hợp E gồm triglixerit dung dịch NaOH, thu glixerol hỗn hợp X gồm muối C17HxCOONa, C15H31COONa, C17HyCOONa có tỷ lệ mol tương ứng 3:4:5 Hidro hóa hồn tồn m gam E, thu 68,96 gam hỗn hợp Y Nếu đốt cháy hoàn toàn m gam E cần vừa đủ 6,14 mol O2 Giá trị m A 68,40 B 60,20 C 68,80 D 68,84 Câu 35: Trung hịa lượng axít béo tự có gam chất béo cần dùng vừa đủ 15 ml dung dịch KOH 0,05M Chỉ số axít chất béo A B C D Câu 36: Khi xà phịng hóa hoàn toàn 1,5 gam chất béo cần dùng vừa đủ 50 ml dung dịch KOH 0,1M Chỉ số xà phòng chất béo A 178 B 187 C 280 D 820 Câu 37: Một chất béo X có số axít 5,6 Thể tích dung dịch NaOH 0,05M cần dùng để trung hịa hết lượng axít tự 20 gam X A 20 ml B 30 ml C 40 ml D 50 ml Câu 38: Để trung hịa 15 gam loại chất béo có số axít cần dùng dung dịch chứa a gam NaOH Giá trị a A 0,075 B 0,280 C 0,150 D 0,200 Câu 39 (ĐH B-2011): Cho 200 gam loại chất béo có số axit bẳng tác dụng vừa đủ với lượng dung dịch NaOH, thu 207,55 gam hỗn hợp muối khan Khối lượng NaOH tham gia phản ứng A 31,45 B 31,00 C 32,36 D 30,00 Bài tập Hóa học 12, luyện thi Đại học Trang 4/4 ... nghiệm xà phịng hóa chất béo: Bước 1: Cho vào bát nhỏ khoảng ml dầu dừa ml dung dịch NaOH 40% Bài tập Hóa học 12, luyện thi Đại học Trang 2/4 Bước 2: Đun sôi nhẹ hỗn hợp, liên tục khuấy đũa thủy... dịch NaOH, đun nóng, thu dung dịch chứa b gam muối Giá trị b A 53,16 B 57,12 C 60,36 D 54,84 Bài tập Hóa học 12, luyện thi Đại học Trang 3/4 Câu 32 (THPTQG 2018): Thủy phân hoàn toàn a gam triglixerit... 207,55 gam hỗn hợp muối khan Khối lượng NaOH tham gia phản ứng A 31,45 B 31,00 C 32,36 D 30,00 Bài tập Hóa học 12, luyện thi Đại học Trang 4/4