CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAMĐộc lập -Tự do - Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 2009-2012 NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi:
Trang 1CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập -Tự do - Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009-2012)
NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi: KTCBMA – LT 21
Hình thức thi: Viết
Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi)
ĐỀ BÀI
Câu 1(2đ): Liệt kê các bước cơ bản trong qui trình chế biến consommé căn bản.
Nêu yêu cầu chung cho thành phẩm consommé Kể tên 3 món consommé (viết tên gốc của món ăn)
Câu 2 (2đ):Trình bày nguyên tắc tổ chức bữa ăn theo chế độ dinh dưỡng hợp lý Câu 3 (3đ): 1.1 Trình bày khái niệm, phân loại chi phí biến đổi, chi phí cố định
1.2 Tính mức tiền chi cho nguyên liệu thực phẩm của thực đơn phục vụ cho 300 khách với mức ăn 150.000đ/người, tỷ lệ lãi gộp 60%, nguyên liệu đầu vào đã tính thuế
Câu 4 (3đ): (Phần tự chọn, các trường tự ra đề)
, ngày tháng năm 2012
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI