THCB tra,cafe,cacao

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM oOo BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TRÀ, CÀ PHÊ, CA CAO Mã lớp học phần 020100489206 GVHD Hoàng Thị Trúc Quỳnh Người thực hiện Nhóm 1 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 82020 2 Mục lục Bài 1 KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG CHÈ KHÔ 4 1 1 Giớ thiệu chung 4 1 2 Nguyên vật liệu 5 1 3 Tiến hành thí nghiệm 6 1 3 1 Cảm quan trà xanh 6 1 3 2 Đo độ ẩm bằng máy xác định độ ẩm KETT 8 1 3 3 Xác định hàm lượng bồm, cọng, tạp chất 9 BÀI 2 SẢN XU.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM -oOo - BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TRÀ, CÀ PHÊ, CA CAO Mã lớp học phần: 020100489206 GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh  Người thực : Nhóm Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 8/2020 Mục lục Bài 1: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG CHÈ KHÔ 1.1 Giớ thiệu chung 1.2 Nguyên vật liệu .5 1.3 Tiến hành thí nghiệm .6 1.3.1 Cảm quan trà xanh: 1.3.2 Đo độ ẩm máy xác định độ ẩm KETT 1.3.3 Xác định hàm lượng bồm, cọng, tạp chất BÀI 2: SẢN XUẤT CHÈ HƯƠNG .11 2.1.Giới thiệu chung 11 2.2 Nguyên vât liệu, hóa chất, dụng cụ, thiết bị 11 2.3 Tiến hành thí nghiệm 12 2.3.1 Sơ đồ công nghệ 12 2.3.2 Cách tiến hành 14 2.4 Kết 18 BÀI KIỂM TRA CAFE NHÂN NGUYÊN LIỆU 19 3.1 Giới thiệu 19 3.2 Nguyên vật liệu: 20 3.3 Tiến hành thí nghiệm 21 3.3.1 Phân tích ngoại quan 21 3.3.2 Xác định khối lượng 100 nhân 21 3.3.4 Xác định độ ẩm máy KETT 22 3.3.5 Phân tích lỗi .23 Bài 4: SẢN XUẤT CAFE NHÂN RANG 26 4.1 Giới thiệu 26 4.2 Nguyên vật liệu, dụng cụ thiết bị 27 4.3 Tiến hành thí nghiệm 28 4.3.1 Quy trình cơng nghệ 28 4.3.2 Giải thích quy trình 30 4.4 Nhận xét 32 Bài 5: SẢN XUẤT VÀ ĐÁNH GIÁ CẢM QUANG CÀ PHÊ BỘT 33 5.1 Giới thiệu .33 5.2 Nguyên vật liệu: 34 5.3 Tiến hành thí nghiệm 35 5.3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ: 35 5.3.2 Giải thích qui trình: 37 5.5 Sản phẩm nhận xét 40 BÀI 6: SẢN XUẤT SÔ CÔ LA 41 6.1 Giới thiệu .41 6.2 Nguyên vật liệu, thiết bị, dụng cụ, hóa chất 45 6.3 Thực hành 47 6.3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ cơng nghệ 47 6.3.2 Các bước tiến hành 49 6.4 Nhận xét sản phẩm 51 BÀI 1: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG CHÈ KHÔ 1.1 Giớ thiệu chung Chè xanh làm từ trà chưa trải qua cơng đoạn làm héo ơxi hóa giống với cách chế biến trà Ô Long trà đen Trà xanh có nguồn gốc Trung Quốc quy trình sản xuất lan rộng tới nhiều quốc gia châu Á Trà xanh có nhiều loại, mà khác biệt đáng kể đa dạng trà sử dụng, điều kiện trông trọt, phương pháp canh tác trình trồng trọt thời gian thu hái Hình 1.1: Nước chè chè xanh khô Búp chè - Là đoạn non cành chè - Búp hình thành từ mầm dinh dưỡng gồm có tơm hai ba non - Kích thước búp thay đổi tùy thuộc vào giống, loại liều lượng phân bón, khâu kỹ thuật canh tác đốn, hái điều kiện địa lý nơi trồng trọt - Búp chè có hai loại: búp bình thường (búp có non có tơm chè) búp mù xịe (búp phát triển khơng bình thường có non khơng có tơm chè) Lá chè - Lá chè mọc cách cành, đốt có - Lá chè có gân rõ, gân chè thường khơng phát triển tận rìa - Rìa chè thường có cưa, hình dạng cưa chè khác tùy thuộc vào giống, - Người ta thường dựa vào số đôi gân để phân biệt giống chè Các loại cành chè - Lá vẩy ốc: có vẩy nhỏ, màu nâu, cứng - Lá mẹ: ni dưỡng chồi mọc gọi "lá mẹ" - Lá cá: thật thứ khơng phát triển bình thường - Lá thật (lá bình thường): mọc cành chè theo khác - Tôm chè: Là phần non tận cành chè chưa xoè bao bọc nhiều non khác Quá trình hình thành búp xảy theo đợt (đợt sinh trưởng) Mầm ngủ -> mầm phát động -> vảy ốc mở -> cá xuất -> thật xuất -> cành chè ngừng hoạt động … -> mầm phát động Trong năm chè có 4- đợt sinh trưởng Nếu hái búp số đợt sinh trưởng tăng thành 6- đợt năm - Thời gian đợt sinh trưởng dài ngắn khác tuỳ theo vụ chè Kiểm tra nguyên trà nguyên liệu Phương pháp đánh giá cảm quan: phương pháp sử dụng để gợi lên, đo đạc, phân tích giải thích cảm giác sản phẩm vốn nhận biết thông qua giác quan thị giác, khứu giác, xúc giác, vị giác thính giác (nhìn, quan sát, sờ, ngửi, vị hậu vị, cảm giác trigeminal) Các tiêu đánh giá - Mùi: ngửi mùi, ghi nhận xét - Ngoại hình: nhận xét hình dáng đa số trà - Màu sắc: nhận xét màu sắc tổng thể trà 1.2 Nguyên vật liệu Nguyên liệu chuẩn bị TT Nguyên liệu Quy cách Chè xanh khô Số lượng Ghi 200g Dụng cụ TT Dụng cụ Quy cách Số lượng Thau nhựa 01 Rổ nhựa 02 Bếp gas mini 01 Đữa tre 01 Ghi 1000C Nhiệt kế 01 Chén nhựa Sàng inox Khay inox 01 Kẹp gắp 01 10 ấm đun siêu tốc 01 10 Kính lúp 01 12 Bộ dụng cụ pha trà 01 02 Thiết bị TT Dụng cụ Quy cách Số lượng Cân kỹ thuật 01 Máy đo dộ ẩm 1.3 Tiến hành thí nghiệm 01 Ghi 1.3.1 Cảm quan trà xanh: - Bước 1: Cảm quan trà trước pha + Cân 100g trà khô, trãi khay + Dùng giác quan để kiểm tra ngoại quan trà: màu sắc, hình dạng, khích thước, mùi trà khô, - Bước 2: Cảm quan trà sau pha + Chuẩn bị nước đun sôi (150ml) + Cân 2g trà khơ cho vào cốc thử trà trích ly 150ml nước sơi (đầy cốc), ngâm vịng phút Tách dịch trích ly chén tiến hành đánh giá tiêu chí: màu nước pha, mùi nước pha, nước pha - Bước 3: tiến hành ghi nhận lại kết cảm quan, thành viên hội đồng (nhóm) cho điểm tiêu chí Kết quả: - Loại trà phân tích trà xanh khơ  Kết cảm quan trà trước pha: ngoại hình + Kích thước: xoăn, mốc câu + + + + Màu trà khơ: khơng màu, có lẫn cọng vàng Trà khô màu xanh đen Cường độ mùi: khơng đậm Có mùi lạ hay khơng?: thơm tự nhiên, đặc trưng cho sản phẩm, khơng có mùi lạ + Vị: đắng nhẹ, chát dễ chịu  Kết cảm quan trà sau pha: nước pha + Màu sáng, xanh nhẹ, đặc trưng cho sản phẩm + Mùi: dịu nhạt so với trà khô + Vị : chát dễ chịu + Trạng thái: lỏng, đồng màu sắc, sánh, có cặn  Kết cảm quan bã trà: + Mùi thơm đặc trưng, hầu hết trà già (1 tôm ít), màu trà xanh đen, có cặn Hình 1.3.1 Mẫu trà khơ Hình 1.3.2 Mẫu trà sau pha Bảng điểm phân tích ngoại quan hội đồng (nhóm) Thành viên Ngoại hình Màu nước pha Mùi Vị Duyên 3 Cương 4 Linh 4 Chỉ tiêu Đạt 3 Điểm trung bình 2,75 2,5 3,75 3,5 TB x trọng số 2,75 1,5 4,5 4,2 Tổng 12,95 - Kết luận: theo bảng 3- xếp hạng mức chất lượng theo điểm tổng số TCVN 3218:2012 mẫu trà xanh đem phân tích xếp loại trung bình từ 11,2 – 15,1 1.3.2 Đo độ ẩm máy xác định độ ẩm KETT - Bước 1: khởi động máy ( ower) - Bước 2: tra bảng để set số mẫu cần đo ( trà E2 ) + Bấm Ave để set chữ E - Bước 3: bấm MEA để đo mẫu trà ( hình hiển thị yêu cầu đổ nguyên liệu vào bắt đầu đổ trả vào) tiến hành đo lần - Bước 4: bấm MEA để lấy kết trung bình Kết đo: - Lần 1: 3,6% - Lần 2: 3,9% - Lần 3: 4,1% => Trung bình: 3,9 % Hình 1.3.3 Kết lần đo kết trung bình 1.3.3 Xác định hàm lượng bồm, cọng, tạp chất - Trộn mẫu trà trãi lên khay, chia theo qui tắc đường chéo để rây khoảng 50g mẫu đem cân - Dùng rây 1mm lồng lên rây 0,4mm rây tay (xác định vụn trà) - Dùng kẹp gắp, nhặt hết để riêng loại bồm, cọng, tạp chất vào chén đem cân Ghi lại số liệu Hình 1.3.3: Bồm, cọng, mẫu trà lựa Tính kết quả: Hàm lượng bồm, cọng, tạp chất tính phần trăm khối lượng theo công thức: X1 = 100% Kết quả: Mvụn= 5,03g Mtạp chất= 0g Mbờm = 1,04g Mcọng= 1,47g Mtrà sau rây = 47,69g Vậy hàm lượng bồm, cọng, tạp chất (X1) là: X1 = 100% = 10,06% Kết luận - Hàm lượng bồm cọng, tạp chất trà xanh khơ 50g phân tích chiếm 10,06% tương đối cao 10 - Nhằm tạo sản phẩm cà phê bột phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng giảm giá thành sản phẩm, người ta thường phối trộn loại cà phê với - Tùy vào yêu cầu mà phối trộn hai loại cà phê Arabica Robusta với theo tỉ lệ định (tỉ lệ 1:1) Bước 2: Nghiền cà phê Tiến hành: - Khởi động nghiền - Dùng lượng nhỏ cà phê nhân rang cho vào nghiền để điều chỉnh kích thước vệ sinh máy - Thực nghiền toàn lượng cà phê nhân rang sau thiết lập mức nghiền vệ sinh máy Bước 3: Định lượng Tiến hành: - Cà phê sau nghiền mịn đóng gói túi PE nhằm bảo quản sản phẩm thời gian dài - Tùy theo yêu cầu mà gói cà phê thành gói nhỏ có khối lượng 100g, 200g, 500g Bước 4: Hoàn thiện sản phẩm a) Tiến hành: - Dung bao bì giấy bạc túi PE để bao gói cà phê - Hàn kín miện túi máy hàn bao bì - Dán nhãn hàng hóa thiết kế lên bao bì - Sản phẩm sau bao gói cần bảo quản nơi khơ ráo, thoáng mát,chống ẩm tốt, tránh ánh nắng trực tiếp 36 b) u cầu: - Mí ghép phải kín, thẳng, khơng bị nhăn hay nghiêng - Hình thức sản phẩm : đẹp, cân đối, bắt mắt, theo công bố nhãn hàng - Khối lượng gói hàng: với thơng tin nhãn hàng - Nhãn hàng hóa: tuân thủ theo quy định nhãn hàng hóa nhà nước hành 5.4 Các bước tiến hành đánh giá cảm quan cà phê bột: Bước 1: Định lượng mẫu cà phê bột Tiến hành : - Xác định thể tích cốc dùng để đánh giá đánh giá cảm quan - Từ xác định khối lượng cà phê bột cốc theo tỉ lệ 8,25g cà phê bột : 150ml nước Bước 2: Chuẩn bị bước pha cà phê Tiến hành: - Đun nóng nước , khơng mùi rót vào cốc có bột cà phê định lượng, đảm bảo nhiệt độ nước rót khoảng 93°C - Rót trực tiếp nước nóng lên bột cà phê mép cốc - Để yên khoảng đến phút trước đánh giá Bước 3: Đánh giá mùi bột cà phê Tiến hành: - Đánh giá mùi khô mẫu cà phê : mở nắp cốc hít mạnh mùi bột cà phê khơ vịng 15 phút sau nghiền mẫu 37 - Đánh giá mùi ướt mẫu cà phê : gạn lớp váng, dùng thìa inox gạt nhẹ lớp bọt cịn lại cho xuống mặt thìa nhẹ nhàng gửi mùi cà phê - Cho điểm đánh giá mùi dựa sở đánh giá mùi khô mùi ướt Bước 4: Đánh giá hương vị, hậu vị, tính acid, thể trạng nước pha hài hòa Tiến hành: - Đánh giá hương vị hậu vị nhiệt độ mẫu nguội đến khoảng 71°C - Rít nước pha cà phê vào miệng cho trải lên mặt lưỡi vòm miệng - Đánh giá tính acid, thể trạng hài hịa nhiệt độ mẫu tiếp tục nguội đến khoảng 60° C - Đánh giá đến lần nhiệt độ khác mẫu nguội dần cho điểm Bước 5: Đánh giá vị ngọt, tính đồng Tiến hành: - Đánh giá vị tính đồng nước pha nguội đến nhiệt độ phòng ( 37° C) - Các tính chất đánh giá cốc riêng biệt - Thủ tục đánh giá nước pha nên ngừng nhiệt độ mẫu giảm xuống khoảng 21°C - Hoàn thành việc cho điểm tính chất cho điểm đánh giá chung dựa tính chất cảm quan vừa đánh giá 38 Hình 5.3.2.1: Cofe Cupping 5.5 Sản phẩm nhận xét Hình 5.4.1 Bao gói dán nhãn sản phẩm cafe bột BÀI 6: SẢN XUẤT SÔ CÔ LA 6.1 Giới thiệu Sô cô la 39 Sô cô la từ dùng để diễn tả loại thức ăn (còn nguyên hay chế biến) làm từ ca cao Sô cô la hỗn hợp ca cao bơ ca cao, cho thêm sữa, đường chất khác vào vào, cuối đánh thành Sơ la cịn đươc cho thêm vào thức uống ( gọi ca cao hay sơ la nóng) Nếu nói theo cách chặt chẽ, sô cô la sản phẩm chứa 99% chất ca cao đặc và/hoặc bơ ca cao Có nhiều cách để phân loại sơ la Người ta phân loại sơ la theo mục đích sử dụng, theo sản phẩm sơ la, theo thành phần theo nguyên liệu sản xuất sơ la Trong đó, phân loại theo ngun liệu sản xuất phổ biên nhất, sô cô la chia thành loại sau đây: Sô cô la đen ( Dark chocolate): Là sô cô la sản xuất từ thành phần bơ ca cao ( chất béo), bột ca cao, đường số phụ gia khác Vì có sử dụng ca cao quy trình sản xuất nên sơ la đen có chứa thành phần theobromine, polyphenol, có lợi cho sức khỏe Châu Âu quy định hàm lượng ca cao khối tối thiểu loại sô cô la 35% Hình 6.1 Một số loại sơ la đen Sơ la sữa ( Milk chocolate); Ngồi ngun liệu sô cô la đen, sô cô la sữa cịn bổ sung thêm sữa quy trình sản xuất Việc bổ sung thêm sữa vào sô cô la nhằm cung cấp thêm chất dinh dưỡng đa dạng hóa sản phẩm mặt tính chất cảm quan Châu Âu quy định hàm lượng ca cao khối tối thiểu loại sô cô la 25% 40 Hình 6.2 Một số loại sơ la sữa Sơ cô la trắng ( White chocolate): Là sô cô la sản xuất từ thành phần bơ ca cao ( chất béo), đường, sữa khơng có sử dụng ca cao Vì khơng sử dụng ca cao nên sản phẩm khơng có số thành phần theobromine, polyphenol, Những thành phần xem tác dụng tốt mặt sinh lý thể Do chất chống oxy hóa nên sơ la tráng khó bảo quản sơ la sữa, nên cần bao gói bao bì cản sáng để hạn chế oxy hóa chất béo sữa Hình 6.3 Một số loại sơ la trắng Ngun vật liệu sản xuất sô cô la Bột ca cao Bột ca cao có hai loại loại bột khơng kiềm hóa ( bột tự nhiên) dùng để sản xuất sô cô la loại bột thứ hai bột khơng kiềm hóa giảm bớt lượng acid bột, dùng để sản xuất sô cô la bọc vỏ ác, trang trí Tùy theo mức độ kiềm hóa mà màu sắc hương vị khác Bột ca cao phân theo hàm lượng chất béo dựa tiêu chuản Codex nhu sau: + Bột ca cao có hàm lượng béo cao: ≥ 20% ca cao + Bột ca cao có hàm lượng béo trung bình: 10 ÷ 20% bơ ca cao 41 + Bột ca cao có hàm lượng béo thấp: ≤ 10% bơ ca cao Trong công nghệ sản xuất sô cô la, bột ca cao thành phần tạo hương tạo màu quan trọng Hình 6.4 Bột ca cao nguyên chất Ca cao khối ( ca cao mass) Ca cao khối thường thu nhận phương pháp nghiền ca cao mảnh Trong quy mô sản xuất sơ la có hàm lượng ca cao cao, lượng ca cao khối thường bổ sung trực tiếp vào quy trình đảo trộn nhiệt Do u cầu ca cao khối khơng có phân tử kích thước lớn, gây cảm giác sạn ăn Ca cao khối lưu giữ dạng rắn dạng lỏng Khi sử dụng ca cao khối làm ngun liệu cho quy trình sản xuất sơ cô la, người ta quan tâm đến độ ẩm, hàm lượng chất béo vi sinh vật Hình 6.5 Ca cao khối ( ca cao mas) Bơ ca cao 42 Hình 6.6 Bơ ca cao Bơ ca cao nguyên liệu quan trọng công nghệ sản xuất sô la, có ành hưởng trực tiếp đến chất lượng sơ la thành phẩm Tính chất đặc trưng bơ ca cao tạo tính chất đặc biệt cấu trúc sô cô la Bơ ca cao có điểm nóng chảy khoảng 32 ÷ 35oC dễ tan khơng để lại miệng người ăn Tạo cảm giác dễ chịu Ở điều kiện nhiệt độ lạnh cứng, giịn, tạo cho sản phẩm sơ la có độ cứng giịn đặc trưng Cịn điều kiện thường, bơ ca cao bền khó bị oxy hóa nên để lâu mà khơng bị Bơ ca cao chất béo có gía thành cao Vì từ lâu, người ta tiến hành nhiều nghiên cứu ứng dụng thay bơ ca cao Chát thay bơ ca cao gồm ba loại CBSs ( Cocoa butter subtitutes), CBRs ( Cocoa butter replacers) CBEs ( Cocoa buttel equivalents) Chất tạo vị Chất tạo vị sản xuất sô cô la có vai trị góp phần tạo tính chất cảm quan đặc trưng cho sô cô la mùi, vị, cấu trúc, đồng thời chúng cung cấp lượng cho sản phẩm Hiện nay, có nhiều loại chất tạo sử dụng sản xuất sô la thơng dụng đường sacchrose Hình 6.7 Đường saccharose Sữa 43 Người ta thường sử dụng sữa bột sản xuất sô cô la sữa bột dễ bảo quản bảo quản lâu, dung tích nhỏ, chuyên chở thuận lợi sữa tươi có hàm lượng nươc cao ( 87%) lại chưa nhiều chất dinh dưỡng, nên dễ bị biến chất hư hỏng tác dụng vi sinh vật Hơn nữa, sữa thành phần quan trọng không thẻ thiếu sản xuất sô cô la tráng Sữa sản phẩm từ sữa sử dụng sản xuất sô cô la bao gồm sữa bột gầy, sữa nguyên kem, sữa giàu béo, bột whey, chất béo kha từ sữa Mục đích bổ sung nguyên liệu vào sô cô la nhằm thay đổi tính chất cấu trúc sơ la, góp phần tăng giá trị cảm quan cho sản phảm sô cô la ( mùi, vị)và làm tăng thêm giá trị dinh dưỡng sản phẩm Hình 6.8 Sữa bột Các phụ gia - Chất nhũ hóa: lecithin, mono diglycerides, muối ammonium acid phosphatidic, - Chất tạo hương: vanillin - Ngoài ra: muối ( sodium chloride), vitamin, chất màu, phụ gia bảo quản , 6.2 Nguyên vật liệu, thiết bị, dụng cụ, hóa chất ST T Nguyên vật liệu Số lượng Cacao khối ( ca cao mass) 150g Chất thay bơ ca cao CBSs ( Cacao butter substitutes) 150g Vani ống 44 Yêu cầu Có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có chúng nhận Sữa bột gầy 100g Đường 150g dùng sản xuất thực phẩm Dụng cụ STT Tên dụng cụ Quy cách ĐVT Số lượng Thau nhựa 03 Khay inox 02 Bếp diện 01 Nồi inox 01 Ca inox 01 Cân đồng hồ 01 Muỗng inox 01 Nhiệt kế 01 Hủ thủy tinh 10 Găng tay vải đôi 01 11 Giẻ nhắc nồi đôi 01 12 Khuôn định hình 03 13 Bao tay PE đơi 05 14 Túi PE 15 Giấy bạc cuộn 01 02 Thiết bị Máy hàn bao bì 45 Ghi Cân kỷ thuật 01 Máy nghiền ca cao 01 Tủ lạnh 01 6.3 Thực hành 6.3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ cơng nghệ Cacao mass, CBS Định lượng 46 Gia nhiệt Phối trộn Đường, sữa bột Rót khay Hồn thiện sản phẩm Socola Hình 6.9 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất sôcôla 6.3.2 Các bước tiến hành Bước 1: Định lượng - Tính cân xác: + 400g bột cacao + 500g bơ + 50g sữa bột + 250g đường 47 Bước 2: Gia nhiệt - Tiên hành làm tan chảy ca cao mas CBSs ca inox đun nóng cách thủy - Gia nhiệt để ca cao mass CBSs tan chảy hoàn toàn nhiệt độ khoảng 60 ÷ 700C Hình 6.10 Đun chảy bơ Hình 6.11 Cho bột ca cao vào khấy trộn Bước 3: Phối trộn - Đường va sữa bột gầy nghiền mịn - Lần lượt cho từ từ đường mịn sữa bột gầy mịn vào phối trộn Hình 6.12 Phối trộn đường Bước 4: Rót khn Hình 6.13 Phối trộn sữa bột 48 - Dịch ca cao sau phối trộn rót vào khay - Khay rót lớp giấy bạc Hình 6.14 Rót khay Bước 5: Định hình - Sản phẩm đem hạ nhiệt ngăn đá tủ lạnh trong vịng tiếng nhầm định hình sơ la theo hình dáng cảu khay - Sau hạ nhiệt xong tiến hành cắt sơ la theo kích cỡ để gói Bước 6: Bao gói - Sản phẩm sơ la bao gói bao bì giấy tráng nhơm - Sau sản phẩm bảo quản nhiệt độ thấp ngăn mát tủ lạnh 49 Hình 6.15 Sản phẩm sau bao gói 6.4 Nhận xét sản phẩm - Viên sơ la có màu nâu đen, vng vức - Ngun liệu hịa tan hồn tồn, ăn khơng có lợn cợn - Sản phẩm có mùi thơm đặc trưng, khơng có mùi lạ, vị đắng hài hòa 50