0

trịnh lan hương báo cáo TTCK

21 25 0
  • trịnh lan hương báo cáo TTCK

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Tài liệu liên quan

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 14/05/2022, 09:00

1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KỸ THUẬT CÔNG NGHIỆP KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC TẬP CUỐI KHÓA CÔNG TY MONDELEZ KINH ĐÔ CHI NHÁNH MIỀN BẮC ĐỊA CHỈ QL5A THỊ TRẤN BẦN YÊN NHÂN MỸ HÀO – HƢNG YÊN NGÀNH ĐÀO TẠO CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN TRỊNH LAN HƯƠNG MÃ SINH VIÊN LỚP ĐHTP12A1HN GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN PGS TS HỒ TUẤN ANH HÀ NỘI, 01 – 2022 2 LỜI CẢM ƠN Dù tình hình dịch bệnh căng thẳng thầy cô đã cố gặng tạo điều kiện cho em đƣợc tiếp xúc với quy trình sản xuất để em hiểu r. TRƢỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - KỸ THUẬT CÔNG NGHIỆP KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÁO CÁO THỰC TẬP CUỐI KHĨA CƠNG TY MONDELEZ KINH ĐÔ CHI NHÁNH MIỀN BẮC ĐỊA CHỈ: QL5A THỊ TRẤN BẦN YÊN NHÂN- MỸ HÀO – HƢNG YÊN NGÀNH ĐÀO TẠO : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN : TRỊNH LAN HƢƠNG MÃ SINH VIÊN : 18102100070 LỚP : ĐHTP12A1HN GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN : PGS.TS HỒ TUẤN ANH HÀ NỘI, 01 – 2022 LỜI CẢM ƠN ! Dù tình hình dịch bệnh căng thẳng thầy cô cố gặng tạo điều kiện cho em đƣợc tiếp xúc với quy trình sản xuất để em hiểu rõ định hƣớng tốt ngành học mình.Trong thời gian thực tập nhƣ trình làm báo cáo thực tập, ngồi nỗ lực chung, chúng em nhận đƣợc giúp đỡ, đóng góp ý kiến bảo nhiệt tình thầy cô giáo, anh chị cô công ty Mondelez Kinh Đô Việt Nam chi nhánh miền Bắc Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Hồ Tuấn Anh , Khoa Công nghệ thực phẩm, trƣờng đại học Kinh tế Kỹ thuật Công nghiệp Cảm ơn thầy cô dẫn dắt bảo quan tâm lo lắng tận tính hƣớng dẫn chúng em trình thực tập Em xin chân thành cảm ơn Ban chủ nhiệm Khoa Công nghệ thực phẩm tạo điều kiện môn học để chúng em đƣợc dành tồn vẹn thời gian q trình thực tập Đồng thời, em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo Công ty Mondelez Kinh Đô Việt Nam, Công ty Manpower, cô chú, anh chị phân xƣởng tạo điều kiện cho em hoàn thành tốt trình rèn nghề cơng ty Em kính chúc cô sức khỏe thành công nghiệp cao q Kính chúc cơ, chú, anh, chị Cơng ty sức khỏe đạt đƣợc nhiều thành công công việc Một lần em xin chân thành cảm ơn ! CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY MONDELEZ KINH ĐÔ 1.1 Tổng quan nhà máy Giới thiệu công ty Mondelez Kinh Đơ: a Lịch sử hình thành: - Thành lập năm 1993 - Năm 2000: công ty xây dựng nhà máy Kinh Đô miền Bắc Hƣng Yên - Năm 2004: xây dựng nhà máy Kinh Đô Bình Dƣơng - Năm 2015: Kinh Đơ đƣợc Mondelez International mua lại đổi tên thành Mondelez Kinh Đô b,Địa trụ sở : Cơng ty Modelez Kinh Đơ Việt Nam, Km22 , QL5A, Thị trấn Bần Yên Nhân, Mỹ Hào, Hƣng Yên Ngành nghề kinh doanh : chế biến thực phẩm Sản xuất theo công nghệ : Châu Âu, Mỹ, Đài Loan Thị trƣờng tiêu thụ :64 tỉnh thành nƣớc Thị trƣờng xuất : Mỹ, Úc, Malaysia, indonesia, Hongkong,… Diện tích nhà máy : Hƣng Yên 28000 m2 Độ tuổi lao động bình quân : 18-35 tuổi Tầm nhìn : Hƣơng vị cho sống – “ kinh đô mang hƣơng vị đến cho sống nhà thực phẩm an toàn, tiện lợi độc đáo” Sứ mệnh Với ngƣời tiêu dùng : tạo sản phẩm phù hợp, tiện dụng cung cấp thực phẩn an toàn, thơm ngon, dinh dƣỡng, tiện lơi độc đáo cho tất ngƣời để giữ vị trí tiên phong thị trƣờng thực phẩm c Các chứng nhận chất lƣợng Các sản phẩm dây chuyền sản xuất Kinh Đô đƣợc tổ chức BVQI-Anh chứng nhận hệ thống quản lý chất lƣợng đạt tiêu chuẩn quốc tế ISO 9002 : 2000 – Các sản phẩm đƣợc chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm Bộ Y Tế – Cục An toàn thực phẩm – Ngoài ra, nhà máy Kinh Đơ cịn đạt chứng nhận khác nhƣ ISO 22.000 : 2005, HACCP… – Kinh Đô lần đƣợc nhà nƣớc phong tặng Huân chƣơng Lao Động, nhiều năm liền đƣợc ngƣời tiêu dùng bình chọn hàng Việt Nam chất lƣợng cao Thƣơng hiệu đƣợc lần bình chọn thƣơng hiệu Quốc Gia… 1.2 Tổng mặt nhà máy: - Gồm cổng cổng phụ - Khu vực văn phòng - Khu vực y tế - Khu vực nhà ăn - Khu vực tập kết - Khu vực kho, nhà xƣởng - Khu vực sản xuất ( chi theo loại bánh) + Xƣởng 1: Cookies, Mooncake + Xƣởng 2: Solite, Choco + Xƣởng 3: Bánh mì + Xƣởng 5: Cracker, Cupcake + Xƣởng 6: Halal 1.3 Một số sản phẩm nhà máy CHƢƠNG 2: GIỚI THIỆU VỀ BÁNH COSY MARIE 2.1 Giới thiệu chung - Một hãng bánh quy tiếng Việt Nam - Mang kết cấu giòn xốp, vị dịu - Bánh bổ sung Canxi DHA có thành phần sữa - Bánh Cosy Marie đƣợc dùng để ăn 2.2 Nguyên liệu chế biến bánh Cosy Marie Bột mỳ,Nƣớc.Đƣờng.Sữa.Chất béo, Chất nhũ hóa Leucithin Muối Dầu,Chất thơm Chất thơm đƣơc sử dụng vani QCVN 19-1-2015/BYT Chỉ tiêu chất lượng bánh - Bánh cosy công ty Mondelez Kinh Đô Việt Nam đạt tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5909: 1995 bánh bích quy-yêu cầu kĩ thuật tổng cục Tiêu chuẩn đo lƣờng chất lƣợng ban hành Yêu cầu kĩ thuật - Các nguyên liệu đạt yêu cầu vệ sinh Bộ y tế + Bột mì: theo TCVN 4359 – 86 + Đƣờng cát trắng: theo TCVN 1695 – 87 + Sữa : theo TCVN 5538 – 1991: TCVN 5539 -1991 + Phẩm màu thực phẩm: theo quy định Bộ Y tế - Bánh đƣợc sản xuất theo quy trình cơng nghệ đƣợc quan có thẩm quyền duyệt CHƢƠNG 3: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bánh cosy NGUYÊN LIỆU RÂY BỘT PHỐI TRỘN NHÀO BỘT CÁN MỎNG TẠO HÌNH NƯỚNG PHUN DẦU LÀM NGUỘI ĐÓNG GÓI THÀNH PHẨM 3.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ Chuẩn bị ngun liệu Để đảm bảo trình làm bánh diễn liền mạch đủ sản lƣợng để không tốn thời gian chuẩn bị nguyên liệu Nguyên liệu phải đảm bảo chất lƣợng tốt, đạt chuẩn, an toàn vệ sinh thực phẩm giúp cho bánh đầu đạt chất lƣợng cao Bột mì trƣớc cho vào phối trộn cần phải rây để tránh vón cục loại bỏ tạp chất, tránh ảnh hƣởng đến trình sản xuất chất lƣợng bánh Một ca sản xuất sử dụng khoảng bột ngày sử dụng khoảng 30 2.Phối trộn nguyên liệu, nhào bột Bột sau rây đƣợc đƣa vào để trộn với nguyên liệu đƣờng, nƣớc, sữa Giúp nguyên liệu đƣợc trộn lẫn vào tạo khối bột đồng nhất, tạo độ dẻo đàn hồi Nhào bột công đoạn quan trọng để tạo nên cấu trúc bột bánh Cán bột Sau nhào xong bột đƣợc chia làm khối nhỏ Những khối bột đƣợc đƣa vào máy qua trục cán với kích thƣớc nhỏ dần +Trục cán cho lớp bột dày khoảng 5cm +Trục cán thứ 2: khoảng 2cm +Trục cán cuối cho lớp bột dày (mục đích để tạo dày cho bánh định đến trình nƣớng bánh để bánh nƣớng chín đều) Cán bột giúp cho khối bột nhào biến dạng, mỏng theo mức độ mong muốn Cán bột giúp phân bổ khối bột, giảm độ nhớt, tăng độ dẻo, độ nở tăng, tạo độ bóng đẹp cho bánh Tạo hình -Lớp bột sau qua máy cán cuối đƣợc qua lăn tạo hình cắt bánh Lƣợng bột thừa theo băng tải quay trở lại tái sử dụng sản xuất -Bánh sau tạo hình phải có hình dạng đồng đều, khơng bị vỡ, gẫy - tạo hình nhằm tạo hình dạng cho bánh, tạo điều kiện cho trình nƣớng bánh dễ dàng, tăng giá trị thẩm mĩ, dễ dàng bảo quản, sử dụng Nướng bánh Bánh đƣợc đƣa qua lị nƣớng có khoang từ zone đến zone Tại zone bánh đƣợc nƣớng trực tiếp lửa (lửa đƣợc đốt khí ga) định độ chín, màu sắc bánh sau thành phẩm Nhiệt độ sử dụng tai zone 235°C Bánh sau qua zone đƣợc băng tải đƣa đến zone lại, zone định đến màu săc độ ẩm bánh sau nƣớng Cả zone phun nhiệt gián tiếp với 170°C Tổng thời gian nƣớng bánh 4,7 phút Khoảng 15 phút cần kiểm tra lại nhiệt độ lò nƣớng lần Đây khâu quan trọng toàn dây chuyền sản xuất, định đến chất lƣợng bánh Tưới dầu Bánh sau nƣớng đƣợc đƣa qua máy phun dầu để tạo độ bóng, béo ngậy, tạo vị đủ trọng lƣợng cho bánh Làm nguội Bánh sau đƣợc phun dầu nhiệt độ bánh cịn cao, cấu trúc bánh mềm nên khó lấy khỏi khay.Bánh đƣợc cho qua máy làm nguội (sử dụng quạt gió để hút khí nóng lên làm nguội bánh) làm nguội bánh sơ đến nhiệt độ khoảng 70°C, sau lấy khỏi khay làm nguội đến nhiệt độ bình thƣờng Kiểm tra bánh Bánh đƣợc đƣa vào phòng Nhiệt độ khoảng 20-25°C giúp làm nguội bánh Bánh đƣợc đƣa qua máy dò kim loại online Máy trực tiếp loại bỏ bánh có chứa tạp chất khỏi băng tải Lƣợng bánh lại đƣợc băng tải đƣa qua ống xếp thành 14 hàng để bốc bánh Máy dò kim loại offline: bánh sau bị máy online loại bỏ cho qua máy offline để kiểm tra xem bánh có chất Từ tìm đƣợc nguyên nhân tạp chất nhiễm bánh khắc phục Đóng gói Bánh Cosy Marie bánh có cấu trúc xốp mao quản, dễ hút ẩm nên sau tách bánh khỏi khay cần phải chuyển đến khâu bao gói Để đảm bảo sản phẩm có độ xốp, độ giịn đƣợc lâu cấn phải bao gói kịp thời giấy chống ẩm đựng túi Bánh đƣợc đƣa vào máy đóng gói, máy tự động đóng bánh túi đƣợc đƣa khu vực để đóng hộp, đóng thùng 3.3 Một số thiết bị sản xuất bánh cosy Thiết bị phòng đóng gói Băng tải máy in date 10 Máy đóng thùng CHƢƠNG 4: ĐÁNH GIÁ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 4.1 Đánh giá Trình độ cơng nghệ Cuộc cách mạng khoa học kỹ thuật diễn nhanh chóng thời gian gần làm cho chu kỳ sống của công nghệ ngày bị rút ngắn.Điều buộc doanh nghiệp phải không ngừng đổi công nghệ không muốn tụt hậu Đặc biệt ngành sản xuất bánh kẹo, thị hiếu tiêu dùng thƣờng xuyên thay đổi nên chu kỳ sống sản phẩm ngày rút ngắn Điều nghịch lý điều kiện cạnh tranh khốc liệt nhƣ ngày nay, để phát triển sản xuất, tăng tích lũy cho đầu tƣ phát triển tóan khó cho doanh nghiệp Tuy nhiên, hoàn cảnh hội nhập kinh tế quốc tế nhƣ tạo điều kiện thuận lợi để Kinh Đơ tiếp cận đƣợc dễ dàng với cơng nghệ máy móc đại thếgiới để nâng cao vị thị trƣờng 4.2 Mức độ tự động hóa Hiện Kinh Đô sở hữu dây chuyền sản xuất bánh kẹo đại Việt Nam, có nhiều dây chuyền thuộc loại đại khu vực châu Á - Thái Bình Dƣơng giới Tồn máy móc thiết bị củaCơng ty đƣợc trang bị 100%, dây chuyền sản xuất dòng sản phẩm phối hợp tối ƣu máy móc đại có xuất xứ từ nhiều nƣớc khác 11 4.3 Chất lƣợng nguyên liệu sản phẩm: Nhằm kịp thời cung cấp thông tin chất lƣợng nguyên liệu dùng sản xuất sản phẩm bánh kẹo, kem, sữa chua hệ thống Kinh Đô tạo yên tâm cho ngƣời tiêu dùng,Toàn nguyên liệu dùng sản xuất sản phẩm bánh kẹo công ty Kinh Đô đƣợc chọn lọc từ nhà sản xuất uy tín Việt Nam nhập từ nƣớc Pháp, Úc, Newzeland, Uru Guay, Thái Lan Nguồn nguyên liệu đƣợc Kinh Đô nhập sử dụng cho tồn hệ thống Kinh Đơ bao gồm sản phẩm bánh kẹo Kinh Đô, Kinh Đô miền Bắc, Kinh Đơ Sài Gịn, Vinabico sản phẩm kem, sữa chua công ty Ki Do Theo qui trình kiểm sốt chất lƣợng sản phẩm cơng ty, Kinh Đô xác định rõ yêu cầu tiêu chuẩn nguyên liệu Các nhà cung cấp phải đảm bảo thực tiêu chuẩn tuân thủ theo quy trình kiểm sốt chất lƣợng cơng ty đề Theo đó, nguyên liệu nhập khẩu, cụ thể nhƣ nguyên liệu sữa, nhà cung cấp phải đảm bảo đầy đủ chứng từ kết kiểm nghiệm phù hợp thông số kỹ thuật (Specification), xuất xứ/nguồn gốc sản phẩm (Certificate of Origin), giấy xác nhận đạt yêu cầu nhập Hải quan chứng nhận tiêu chuẩn sản phẩm cục An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm Luôn chủ động yêu cầu nghiệm ngặt tiêu chuẩn nguyên liệu với cung cấp, Công ty xác định hợp tác lâu dài không tự tiện thay đổi nhà cung cấp nhằm đảm bảo ổn định chất lƣợng nguồn nguyên liệu, đáp ứng yêu cầu quản lý chất lƣợng sản phẩm đảm bảo an toàn cho ngƣời tiêu dùng Từ quý II/2008, công ty lần lƣợt di dời tồn nhà máy Kinh Đơ Thủ Đức lên nhà máy Kinh Đơ Bình Dƣơng Nhà máy đƣợc xây dựng đại đáp ứng yêu cầu khu vực quốc tế theo tiêu chuẩn GMP (Good Manufacturing Practices), ISO 14000, HACCP, đảm bảo tiêu chuẩn quốc tế an toàn vệ sinh thực phẩm bảo vệ môi trƣờng, tăng lực sản xuất sản phẩm mới, cao cấp để đáp ứng nhu cầu thị trƣờng 12 nội địa, mục đích hƣớng tới mở rộng thị trƣờng xuất Kinh Đô Nhiều năm qua, sản phẩm hệ thống Kinh Đô đƣợc đánh giá cao chất lƣợng, hƣơng vị trở nên quen thuộc với ngƣời tiêu dùng Một số sản phẩm bánh kẹo Kinh Đô công ty thành viên nhƣ bánh bơ, bánh lan, bánh quế, bánh kem, kẹo chocolate, kem, sữa chua sử dụng nguyên liệu sữa đảm bảo chất lƣợng, tạo hƣơng vị thơm ngon đặc trƣng, đồng thời bổ sung dƣỡng chất có lợi cho sức khỏe Kinh Đô trân trọng quan tâm, ủng hộ khách hàng suốt năm qua Với uy tín ý thức trách nhiệm doanh nghiệp với sức khỏe cộng đồng, Kinh Đô cam kết khẳng định không ngừng đa dạng, nâng cao chất lƣợng sản phẩm, đáp ứng xu hƣớng thƣởng thức ngày cao ngƣời tiêu dùng 4.4 Một số ƣu việt bất cập công nghệ ●Ƣu việt công nghệ : với trang thiết bị đƣợc nhập sản xuất đại theo quy trình sản xuất nhà máy,việc đa dạng máy móc giúp tiết kiệm thời gian,sức lực công nhân vận hành nhà máy.Đồng thời đạt tối đa hiệu sản xuất.Các sản phẩm đƣợc nâng cao chất lƣợng rõ rệt so với quy trình sản xuất cũ,tạo chất lƣợng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm đến tay ngƣời tiêu dùng ●Một số bất cập công nghệ:trang thiết bị đại đa dạng nguồn nhập lại vấn đề lớn q trình sản xuất,tính đồng chƣa cao khiến kỹ sƣ,cơng nhân cịn gặp khó khăn q trình vận hành,bảo dƣỡng,,,vì cịn tiềm ẩn số rủi ro an toàn lao động ,chất lƣợng sản phẩm cần đƣợc cải thiện nhiều CHƢƠNG 5: PHÂN TÍCH CÁC PHƢƠNG ÁN LỰA CHỌN CHUYÊN ĐỀ CHO THỰC TẬP CUỐI KHOÁ 13  Giả thuyết biện pháp nâng cao chất lƣợng sản phẩm Đánh giá đƣa phƣơng án tốt để cải tiến nhƣ Cải thiện công thức sản phẩm, bổ sung, thay nguyên liệu chính, nguyên liệu phụ, phụ gia thực phẩm  Khả nâng cao hiệu suất thu hồi sản phẩm Đánh giá bƣớc thực quy trình cơng nghệ sản xuất,phân tích cơng đoạn công nghệ đƣợc thực cách triệt để hay chƣa Hạn chế tối đa tiêu hao nguyên liệu Những giải pháp công nghệ để đạt sản lƣợng cao  Phân tích biện pháp giảm chi phí Giảm chi phí q trình sản xuất để nâng cao chất lƣợng thu hồi sản phẩm Đánh giá mức tiêu hao lƣợng trình sản xuất,giảm chi phí lạnh điện nƣớc Hạn chế phế thải cơng nghiệp nhƣ giảm chi phí cho nhân cơng,quản lý Giảm chi phí ngun liệu, bao bì, lƣợng, máy móc thiết bị, nhân cơng  Giới thiệu hệ thống quản lý chất lƣợng Hệ thống quản lý chất lƣợng đƣợc sử dụng nhà máy ISO 9001:2008, ISO 22000, HACCP,  Tìm hiểu hệ thống xử lý chất thải Hệ thống xử lý chất thải nhà máy, nhu cầu sản xuất lớn lƣợng chất thải đƣa môi trƣờng cần đảm bảo đƣợc xử lý kỹ nhất.Điều cần đƣợc đánh giá qua phƣơng pháp xử lý ,thiết bị liên quan đến công đoạn loại chất thải môi trƣờng, xử lý nguồn nƣớc thải, chất thải rắn  Đề xuất giải pháp phát triển sản phẩm Phát triển sản phẩm điều kiện quan trọng đánh giá mức độ phát triển doanh nghiệp,việc đem đến giá trị tốt đẹp tới tay ngƣời tiêu dùng đƣợc đề cao với công ty sản xuất thực phẩm 14 Thay đổi quy cách đóng gói, bao bì Phát triển sản phẩm theo cơng thức riêng  Tìm hiểu quản lý, tổ chức điều hành sản xuất Đánh giá đƣợc mức độ hình thành phát triển doanh nghiệp,việc định hƣớng đƣợc cách làm việc định lớn đến trình vận hành sản xuất nhà máy đƣợc thể qua cách quản lý nhân sự,quản lý vật tƣ ,quản lý thiết bị tổ chức sản xuất… CHƢƠNG 6: LỰA CHỌN VÀ THỰC HIỆN CHUYÊN ĐỀ TTCK: TÌM HIỂU VỀ HỆ THỐNG XỬ LÝ NƢỚC THẢI TẠI NHÀ MÁY Nhắc đến ngành thực phẩm khơng thể khơng nhắc đến ngành sản xuất bánh kẹo Và để đáp ứng đƣợc nhu cầu tất yếu ngƣời với phát triển chung đất nƣớc việc sản xuất bánh kẹo ngày mở rộng Nhƣng song hành mức độ nƣớc thải trình sản xuất bánh kẹo ngày lớn Đồng thời việc xả nƣớc thải môi trƣờng nhiều Điều khiến cho tình trạng nhiễm nƣớc ngày nghiêm trọng ảnh hƣởng không nhỏ đến đời sống ngƣời dân Vì vậy, việc xử lý nƣớc thải trình sản xuất bánh kẹo vấn đề cấp thiết Nƣớc thải q trình sản xuất bánh kẹo có chứa thành phần ô nhiễm môi trƣờng với hàm lƣợng cao Các thành phần chủ yếu chất béo, chất hữu cơ, chất rắn lơ lửng,… số chất tẩy rửa q trình vệ sinh Do đó, nƣớc thải sản xuất bánh kẹo không đƣợc xử lý phù hợp gây ô nhiễm môi trƣờng nghiêm trọng 15 Chính em định lựa chọn đề tài tìm hiểu hệ thống xử lý nƣớc thải công ty Kinh Đô 6.1: Nguồn gốc phát sinh nƣớc thải nhà máy Nguồn gốc nƣớc thải nhà máy phát sinh từ nguồn nhƣ sau: Nước thải sinh hoạt: Nƣớc thải sinh hoạt cán bộ, công nhân viên cở sở, nhà máy công ty Nƣớc thải từ khu teen, khu ký túc xá Nước thải sản xuất: +Nƣớc thải từ trình sản xuất lƣợng nƣớc thải lớn chủ yếu từ công đoạn sơ chế nguyên nhiên liệu +Nƣớc thải q trình rửa vệ sinh máy móc, dụng cụ +Nƣớc thải từ trình lau dọn,… 6.2: Thành phần tính chất nƣớc thải Thành phần tính chất nƣớc thải -Nƣớc thải sản xuất bánh Cosy Marie nƣớc thải đặc trƣng có khả gây ô nhiễm môi trƣờng cao hàm lƣợng chất hữu cơ, cặn lửng lơ vsv gây bệnh Nhất định phải xử lí thải mơi trƣờng -Từ nguyên liệu nhƣ sữa, đƣờng, bột mì, dầu mỡ nƣớc thải sản xuất bị nhiễm chủ yếu chất thải hữu cơ, cặn lửng lơ, hạt chất lỏng dầu mỡ số chất tẩy rửa q trình vệ sinh máy móc thiết bị, đặc biệt nƣớc thải chƣa qua xử lí thƣờng có chứa dầu mỡ đóng váng mặt nƣớc ngăn cản khuếch tán oxi vào nƣớc thải, dẫn đến hình thành trình phân hủy kị khí gây mùi thối mơi trƣờng xung quanh ngồi cịn có lƣợng nƣớc thải từ q trình làm mát, giải nhiệt nhà máy Đặc điểm nƣớc thải nhà máy Bảng 5.1: Đặc điểm nƣớc thải nhà máy KINH ĐÔ 16 Đơn vị Gía trị đầu vào pH ss BOD5 COD Dầu mỡ mg/l Mg/l Mg/l Mg/l 5,5-10,5 800 1200 1850 250 QCVN 40:2011/BTNMT CỘT A CỘT B 6-9 5.5-9 50 100 30 50 75 150 10 Tổng nito Mg/l 42 20 Tổng photpho Mg/l 99,5 STT Chỉ tiêu 40 ( Theo công ty TNHH Bách Khoa Á Châu) Nguồn tiếp nhận nƣớc thải nhà máy Nƣớc thải sản xuất nƣớc thải sinh hoạt nhà máy phát sinh khoảng 107m3/ngày.đêm đƣợc thu gom hệ thống xử lí nƣớc thải cơng suất 500m3/ngày.đêm để xử lí trƣớc thải vào hệ thống thoát nƣớc chung khu vực chảy sông Cầu Treo ( theo Giấy phép xả thải kênh Trần Thành Ngọ) 6.3: Ảnh hƣởng nƣớc thải nhà máy khơng đƣợc xử lí mơi trƣờng - Qua số liệu thu đƣợc cho thấy nƣớc thải sản xuất nhà máy vƣợt tiêu chuẩn cho phép xả thải vào nguồn tiếp nhận chất hữu dầu mỡ cao Các tiêu thị ô nhiễm hữu BOD5, COD,SS, dầu mỡ hàm lƣợng chất hữu nguồn nƣớc vƣợt 20 lần tiêu chuẩn cho phép xả thải, dầu mỡ cao gấp 10 lần với tiêu chuẩn cho phép -> Các chất hữu làm giảm, ức chế phát triển loài thủy sinh, phát triển trồng, vật nuôi Sự diện chất hữu nguồn nƣớc làm chúng bị phân hủy vi sinh giải phóng khí CO2,CH4, H2S gây mùi thối - Những chất lắng lửng lơ tác nhân gây ảnh hƣởng đến tài nguyên thủy sinh, làm đục dòng nƣớc cảm quan, gây bồi lắng dòng chảy - Các vi khuẩn gây bệnh nƣớc gây cho ngƣời bị mắc bệnh ô nhiễm nƣớc nhƣ: ung thƣ, tiêu chảy, viêm màng kết 17 - Ô nhiễm nguồn nƣớc gây tổn thất lớn cho hộ kinh doanh sinh sống khu vực, hộ nuôi trồng thủy sản - Các chất hữu thƣờng độc có độ bền sinh học cao, đặc biệt hidrocacbon gây ô nhiễm môi trƣờng mạnh, ảnh hƣởng lớn đến sức khỏe ngƣời CHƢƠNG 7: PHƢƠNG PHÁP XỬ LÍ NƢỚC THẢI CỦA CƠNG TY MONDELEZ KINH ĐƠ 7.1 Quy trình sử lý nƣớc thải nhà máy NƯỚC THẢI VÀO KHU XL RÁC Rác thải rắn BỂ điều hòa + TÁCH DẦU Thùng chứa dầu BỂ LẮNG BỂ AERATANK bùn BỂ LẮNG SINH HỌC Bể chứa bùn NGUỒN TIẾP NHẬN ĐẠT QCVN Nén bùn 40: 2011/BTNMT 7.2 thuyết minh quy trình 18 Nƣớc thải từ khu vực sản xuất nƣớc thải sinh hoạt tập trung hố thu gom dẫ hệ thống sử lý nƣớc thải trƣớc vào hệ thống cặn rác có kích thuớc lớn đƣợc loại bỏ song chắn rác Rác đƣợc vớt thải bỏ ngày , nƣớc thải tiếp tục qua bể hòa kết hợp với tách dầu 2.Bể điều hòa kết hợp với tách dầu: Tại đây, với hệ thống sục khí đƣợc bố trí dƣới đáy bể giúp nƣớc thải không bị lắng cặn phát sinh mùi Đồng thời cịn điều hịa lƣu lƣợng nồng độ nƣớc thải Ngoài nƣớc thải cịn có lƣợng dầu phát sinh q trình sản xuất Dầu lên phân tán bể, nhờ hệ thống sục khí dầu dồn chỗ đƣợc vớt thƣờng xuyên bể tách dầu loại bỏ dầu mỡ, chất nổi, … khỏi nƣớc, giảm tải trọng chất bẩn để không gây ảnh hƣởng đến cơng trình phía sau Đồng thời lắng cát cặn bẩn tránh bít tắt thiết bị -> Dầu mỡ làm tắt nghẽn bơm, ức chế hoạt động vi sinh vật, giảm hiệu xuất q trình xử lí, … Vì vậy, việc tách dầu mỡ quan trọng 3: Bể lắng -Bể lắng bể tách bùn hóa lí, để tách bùn khỏi nƣớc thải -Tại đây, tiến hành trình tách nƣớc cặn Những cặn to lắng xuống dƣới đáy bể lắng nhờ trọng lực ->Nồng độ SS, BOD, COD giảm nhiều giai đoạn Lƣợng bùn hóa lí sau tách đƣợc bơm bể chứa bùn đƣợc đƣa xử lý định kì Phần nƣớc bể tập trung bề mặt, đƣợc thu gom hệ thống ống thu nƣớc bề mặt, nƣớc tự chảy vào bể Aerotank để xử lí sinh học 4: Bể hiếu khí Aerotank -Nhà máy sử dụng bể Aerotank để xử lí chất nhiễm hữu có nƣớc thải Chủ yếu, nƣớc thải chứa dạng chất hữu dể phân hủy sinh học Một hệ vi sinh khỏe mạnh xử lí triệt để chất ô nhiễm dể dàng 19 -Tại đây, nƣớc thải đƣợc xáo trộn với vi sinh vật hiếu khí nhờ hệ thống cấp khơng khí Q trình tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật hiếu khí sinh trƣởng phát triển -Vi sinh vật hiếu khí lấy chất nhiễm có nƣớc thải (COD, BOD, Nitơ, photpho, …) làm thức ăn để tổng hợp tế bào Khi đó, tế bào liên kết với thành cặn Các cặn đƣợc lắng loại bỏ bể lắng Nƣớc thải sau xử lý sẻ đƣợc dẫn qua bể lắng bùn sinh học tách cặn Bể lắng sinh học Nƣớc thải sau qua bể Aerotank tràn qua bể lắng sinh học Bùn đƣợc lắng xuống đáy, nƣớc đƣợc chảy qua bể khử trùng Một phần bùn bể lắng đƣợc bơm tuần hoàn lại bể Aerotank để trì nồng độ bùn cần thiết Phần lại đƣợc đƣa qua bể chứa bùn Sau qua bể nén bùn Phần nƣớc tách từ bùn đƣợc dẫn tuần hoàn trở lại bể điều hịa tiếp tục quy trình xử lý nƣớc thải Rác thải , dầu bùn đƣợc giao cho công ty môi trƣờng xử lý 7.3: Hiệu xử lí nƣớc thải nhà máy: - Bể tách dầu: loại bỏ triệt để dầu mỡ có nƣớc thải -Song chắn rác giữ lại, loại bỏ rác thải rắn, cặn rác tránh ngồi mơi trƣờng - Bể lắng : loại bỏ 80% bùn, cặn khỏi nƣớc Lƣợng BOD5, COD giảm 40% bể lắng -Bể aerotank: hiệu đến 95% Lƣợng BOD5, COD giảrm xuống đạt tiêu chuẩn loại A - Bể lắng 2: loại bỏ 95% bùn khỏi nƣớc thải ->> Công nghệ xử lí nƣớc thải nhà máy có hiệu xử lí cao 95% + Hồn thiện đạt hiệu phù hợp đảm bảo chất lƣợng nƣớc đạt quy chuẩn xả thải môi trƣờng 20 Sau kết thúc chƣơng trình thực tập nhà máy, trình hoc tập tích lũy kiến thức quan sát thực tế em xin đƣa vài ý kiến giúp nhà máy xử lí triệt để nguồn nƣớc thải: -Do thiếu thiết bị đo pH tự động, nên đặc tính nƣớc thải thay đổi đột ngột ảnh hƣởng đến vsv, dẫn đến trình xử lí nƣớc thải bị trục trặc ảnh hƣởng -> Cần đặt thiết bị đo pH tự động đầu bể để đặc tính nƣớc thải thay đổi cịn có biện pháp xử lí kịp thời -Tuy lƣợng nƣớc thải đầu nhà máy đạt tiêu chuẩn xả thải mơi trƣờng, bên cạnh lƣợng nƣớc thải có chứa số lồi vi khuẩn có hại nên sau kết thúc qui trình xử lí nƣớc thải nhà máy cần lắp đặt thêm bể khử trùng +Tại bể khử trùng, hóa chất khử trùng đƣợc sử dụng để phá hủy, tiêu diệt loại vi khuẩn gây bệnh nguy hiểm khử bỏ trình xử lý nƣớc thải TỔNG KẾT Nƣớc thải sản xuất bánh kẹo có chứa nồng độ ô nhiễm cao, chủ yếu chất hữu cơ, cặn lơ lửng hạt chất lỏng dầu mỡ số chất tẩy rửa từ q trình vệ sinh máy móc, thiết bị Những hàm lƣợng chất dinh dƣỡng N, P nƣớc thải gây nên tƣợng phú dƣỡng hóa nguồn nƣớc tiếp nhận Đặc biệt nƣớc thải chƣa xử lý thƣờng có chứa dầu mỡ đóng váng mặt nƣớc ngăn cản khuếch tán oxi vào nƣớc thải, dẫn đến hình thành q trình phân hủy kỵ khí nƣớc thải gây mùi hôi thối cho khu vực xung quanh Chính việc lựa chọn giải pháp xử lý nƣớc thải hiệu điều cần thiết tất nhà máy thực phẩm để bảo vệ môi trƣờng, bảo vệ ngƣời tuân thủ pháp luật Đợt thực tập vừa công ty Mondelez- Kinh Đơ tạo điều kiện cho em có hội quan sát công việc hàng ngày công ty, văn hố mơi trƣờng làm việc, giúp cho em hiểu thêm lĩnh vực, ngành nghề mà định hƣớng tƣơng lai 21 ... trình sản xuất để em hiểu rõ định hƣớng tốt ngành học mình.Trong thời gian thực tập nhƣ trình làm báo cáo thực tập, ngồi nỗ lực chung, chúng em nhận đƣợc giúp đỡ, đóng góp ý kiến bảo nhiệt tình thầy... ty Kinh Đô đƣợc chọn lọc từ nhà sản xuất uy tín Việt Nam nhập từ nƣớc Pháp, Úc, Newzeland, Uru Guay, Thái Lan Nguồn nguyên liệu đƣợc Kinh Đô nhập sử dụng cho tồn hệ thống Kinh Đơ bao gồm sản... thuộc với ngƣời tiêu dùng Một số sản phẩm bánh kẹo Kinh Đô công ty thành viên nhƣ bánh bơ, bánh lan, bánh quế, bánh kem, kẹo chocolate, kem, sữa chua sử dụng nguyên liệu sữa đảm bảo chất lƣợng,
- Xem thêm -

Xem thêm: trịnh lan hương báo cáo TTCK,

Từ khóa liên quan