CVv400S22018054

9 0 0

Đang tải... (xem toàn văn)

1 / 9 trang

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang	9
Dung lượng	2,07 MB

Nội dung

Khoa hoc Cong nghe Thuy san ban mau indd 54 • TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Tạp chí Khoa học Công nghệ Thủy sản Số 2/2018 ẢNH HƯỞNG CỦA BỘT MÌ, TINH BỘT BIẾN TÍNH, GLUTEN, THỜI GIAN QUẾT VÀ THỜI GIAN ĐỊNH[.]

Ngày đăng: 01/05/2022, 22:56

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1: Sơ đồ nghiên cứu tổng quát - CVv400S22018054 — **Hình 1** Sơ đồ nghiên cứu tổng quát (Trang 2)

điểm 5 bậc quy định trong bảng 1. - CVv400S22018054 — i ểm 5 bậc quy định trong bảng 1 (Trang 4)

Bảng 3. Ảnh hưởng của tỷ lệ bột mì và tinh bột biến tính bổ sung đến độ dẻo của chả cá từ phụ phẩm cá chẽm - CVv400S22018054 — **Bảng 3.** Ảnh hưởng của tỷ lệ bột mì và tinh bột biến tính bổ sung đến độ dẻo của chả cá từ phụ phẩm cá chẽm (Trang 5)

Hình 3. Ảnh hưởng của tỷ lệ bột mì, tinh bột biến tính đến cường độ gel của chả cá từ phụ - CVv400S22018054 — **Hình 3.** Ảnh hưởng của tỷ lệ bột mì, tinh bột biến tính đến cường độ gel của chả cá từ phụ (Trang 5)

hình và gia nhiệt chả cá (1370 g.cm, AA). - CVv400S22018054 — **hình v** à gia nhiệt chả cá (1370 g.cm, AA) (Trang 6)

Bảng 4. Ảnh hưởng của tỷ lệ gluten bổ sung đến độ dẻo của chả cá từ phụ phẩm cá chẽm - CVv400S22018054 — **Bảng 4.** Ảnh hưởng của tỷ lệ gluten bổ sung đến độ dẻo của chả cá từ phụ phẩm cá chẽm (Trang 6)

Hình 4. Ảnh hưởng của tỷ lệ gluten đến cường độ gel của chả cá từ phụ phẩm cá chẽm * - CVv400S22018054 — **Hình 4.** Ảnh hưởng của tỷ lệ gluten đến cường độ gel của chả cá từ phụ phẩm cá chẽm * (Trang 6)

Hình 4 và Bảng 4 cho thấy cường độ gel của chả cá cĩ xu hướng tăng tỷ lệ thuận với tỷ lệ gluten bổ sung, mẫu khơng cĩ gluten thì cường độ gel và độ dẻo chỉ đạt 989,3 g.cm; C và đạt giá trị cực đại 1435,6 g.cm, A (10% gluten) - CVv400S22018054 — **Hình 4** và Bảng 4 cho thấy cường độ gel của chả cá cĩ xu hướng tăng tỷ lệ thuận với tỷ lệ gluten bổ sung, mẫu khơng cĩ gluten thì cường độ gel và độ dẻo chỉ đạt 989,3 g.cm; C và đạt giá trị cực đại 1435,6 g.cm, A (10% gluten) (Trang 6)

Hình 6. Ảnh hưởng của thời gian định hình đến cường độ gel của sản phẩm chả cá từ phụ phẩm cá chẽm * - CVv400S22018054 — **Hình 6.** Ảnh hưởng của thời gian định hình đến cường độ gel của sản phẩm chả cá từ phụ phẩm cá chẽm * (Trang 7)

Bảng 6. Ảnh hưởng của thời gian định hình đến độ dẻo của sản phẩm chả cá từ phụ phẩm cá chẽm - CVv400S22018054 — **Bảng 6.** Ảnh hưởng của thời gian định hình đến độ dẻo của sản phẩm chả cá từ phụ phẩm cá chẽm (Trang 7)

Bảng 7. Kết quả phân tích các chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm chả cá từ phụ phẩm thịt cá chẽm - CVv400S22018054 — **Bảng 7.** Kết quả phân tích các chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm chả cá từ phụ phẩm thịt cá chẽm (Trang 8)

bánh, Hình 7), đặt trong tủ lạnh 4-8ºC trong 90 phút. Gia nhiệt các bánh chả trong nồi hấp cách thủy ở nhiệt độ 40ºC trong 20 phút rồi tiếp tục nâng nhiệt từ từ lên 90ºC và hấp trong 20 phút - CVv400S22018054 — b ánh, Hình 7), đặt trong tủ lạnh 4-8ºC trong 90 phút. Gia nhiệt các bánh chả trong nồi hấp cách thủy ở nhiệt độ 40ºC trong 20 phút rồi tiếp tục nâng nhiệt từ từ lên 90ºC và hấp trong 20 phút (Trang 8)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

Đang cập nhật ...

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

CVv400S22018054

9 0 0