Microsoft Word TRAN THUY CAM TAM Bộ môn Công nghệ Sinh học – Trường Đại học Nông lâm TP Hồ Chí Minh 1 Tóm tắt Khóa luận tốt nghiệp NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT RƯỢU VANG CHÁT TỪ THỊT QUẢ CACAO Sinh viên Trần T[.]
Bộ môn Công nghệ Sinh học – Trường Đại học Nơng lâm TP Hồ Chí Minh Tóm tắt Khóa luận tốt nghiệp NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT RƯỢU VANG CHÁT TỪ THỊT QUẢ CACAO Sinh viên: Trần Thụy Cẩm Tâm Khóa: 2001 – 2005 Sản phẩm cacao hạt, hạt cacao sản phẩm nông sản chủ yếu nước nhiệt đới Nhưng giá hạt cacao lại thường hay dao động mạnh gây ảnh hưởng đến kinh tế giá xuống thấp Mặc khác có 10 % trọng lượng trái cacao tươi sử dụng có nhiều hứa hẹn tạo nhiều sản phẩm từ trái cacao Chính vậy, giới có chiến lược nhằm tăng thu nhập cho người trồng cacao tạo sản phẩm không sử dụng hạt cacao mà dùng phần trước bỏ là: lớp thịt quả, vỏ Trong đó, việc nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt cacao hướng phát triển mạnh Ở Việt Nam, có kế hoạch mở rộng diện tích cacao nhiều vùng nước Thế nhưng, chưa đầu tư nhiều cho khâu chế biến sản phẩm từ trái cacao, điều làm cho người trồng thu lợi nhuận cao từ cacao Sản xuất rượu vang từ thịt cacao chưa nghiên cứu Vì thế, đề tài đặt vấn đề sản xuất rượu vang từ thịt cacao Trong nghiên cứu này, chúng tơi tiến hành khảo sát thành phần hố học lớp thịt (hay lớp cơm nhầy), từ tiến hành nghiên cứu sản xuất loại rượu vang Chúng tơi tiến hành thí nghiệm để xác định thơng số tối ưu quy trình sản xuất rượu vang cacao như: chọn chủng nấm men rượu vang thích hợp cho lên men dịch cacao, chọn tỷ lệ nấm men giống bổ sung vào dịch lên men, chọn nồng độ chất khô dịch trước lên men, chọn độ pH dịch trước lên men, chọn thời gian lên men Kết thí nghiệm trên, chúng tơi thu kết sau: giống nấm men thích hợp chủng Saccharomyces C5, tỷ lệ nấm men bổ sung vào tốt 10% V so với thể tích dịch lên men, nồng độ chất khô tốt dịch trước lên men 18oBx, độ pH tốt dịch trước lên men 4,0 thời gian lên men tốt ngày