Bài Trắc nghiệm công nghệ 10 – học kì II (chưong 3) 1 TRẮC NGHIỆM CN 10 – HKII (Chưong 3) Câu 1 Quy trình “ Thu hoạch→ Tuốt, tẻ hạt → Làm sạch, phân loại → Làm khô → Làm nguội → Phân loại theo chất lượng → Bảo quản → Sử dụng ” là quy trình bảo quản A Thóc, ngô B Khoai lang tươi C Hạt giống D Sắn lát khô Câu 2 Tác dụng của việc bao gói trước khi làm lạnh trong bảo quản rau, quả tươi là A Giảm hoạt động sống của rau, quả và vi sinh vật gây hại B Tránh đông cứng rau, quả C Tránh lạnh trực tiếp D Tr.
TRẮC NGHIỆM CN 10 – HKII (Chưong 3) Câu 1: Quy trình: “ Thu hoạch→ Tuốt, tẻ hạt → Làm sạch, phân loại → Làm khô → Làm nguội → Phân loại theo chất lượng → Bảo quản → Sử dụng ” quy trình bảo quản: A Thóc, ngơ B Khoai lang tươi C Hạt giống D Sắn lát khơ Câu 2: Tác dụng việc bao gói trước làm lạnh bảo quản rau, tươi là: A Giảm hoạt động sống rau, vi sinh vật gây hại B Tránh đông cứng rau, C Tránh lạnh trực tiếp D Tránh nước Câu 3: Quy trình: “ Thu hái → Chọn lựa → Làm → Làm nước → Bao gói → Bảo quản lạnh → Sử dụng ” quy trình: A Chế biến rau B Bảo quản lạnh rau, tươi C Chế biến xirô D Bảo quản rau, tươi Câu 4: Phơi sấy nông sản nhằm mục đích chính? A Diệt vi sinh vật gây hại B Tăng chất lượng nông sản C Tăng khối lượng nông sản D Đưa độ ẩm an toàn Câu 5: Quy trình bảo quản hạt giống mà bà nơng dân thực phổ biến theo quy mơ gia đình làm theo thứ tự: A Thu hoạch - Tách hạt - Làm khơ - Phân loại - Xử lí bảo quản - Đóng gói - Bảo quản - Sử dụng B Thu hoạch - Tách hạt - Phân loại - Làm khơ - Xử lí bảo quản - Đóng gói - Bảo quản - Sử dụng C Thu hoạch - Làm khô - Tách hạt - Phân loại - Xử lí bảo quản - Đóng gói - Bảo quản - Sử dụng D Thu hoạch - Phân loại - Làm khơ - Tách hạt - Xử lí bảo quản - Đóng gói - Bảo quản - Sử dụng Câu 6: Hoạt động sau bảo quản nông, lâm, thủy sản? A Muối dưa cà B Sấy khô thóc C Làm thịt hộp D Làm bánh chưng Câu 7: Để bảo quản hạt giống dài hạn cần A Giữ điều kiện nhiệt độ độ ẩm bình thường B Giữ nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35-40% C Giữ nhiệt độ 30-400C, độ ẩm 35-40% D Giữ nhiệt độ -100C, độ ẩm 35-40% Câu 8: Ý nghĩa việc làm khơ quy trình bảo quản hạt giống là: A Làm giảm độ ẩm hạt B Làm tăng độ ẩm hạt C Làm cho chín hạt cịn xanh thu hoạch D Diệt mầm bệnh, vi khuẩn Câu 9: Để bảo quản củ giống dài hạn (trên 20 năm) cần: A Xử lí chống vi sinh vật, xử lí ức chế nảy mầm, bảo quản kho lạnh B Phơi khô,xử lí ức chế nảy mầm,bảo quản kho lạnh C Xử lí ức chế nảy mầm,xử lí chống vi sinh vật, bảo quản kho lạnh,độ ẩm 35-40% D Cả A,B,C sai Câu 10: Bảo quản chiếu xạ phương pháp bảo quản: A Hạt giống B Củ giống C Thóc, ngơ D Rau, hoa, tươi Câu 11: Chất lượng cà phê chế biến theo phương ướt so với phương pháp chế biến khô là: A Như B Kém C Ngon D Kém nhiều Câu 12: Vì chè lại có tên gọi khác vậy? A Do khác mùi vị, chế biến phương pháp khác B Do đặc tính chúng màu nước pha mùi vị khác chế biến phương pháp khác C Do khác màu sắc, chế biến phương pháp khác D Tất sai Câu 13: Chè xanh loại chè: A Nước có màu xanh tươi, có vị chát sau có vị B Nước có màu vàng, có vị chát sau có vị đắng C Nước pha có màu xanh tươi vàng, có vị chát sau có vị D Nước có màu xanh đậm, có vị chát sau có vị đắng Câu 14: Chè đen là: A.Có màu nâu đen, nước pha có màu đen, có vị chát dịu B.Có màu nâu đỏ,nước pha có màu nâu đen, có vị chát dịu C.Có màu nâu đen, nước pha có màu nâu đỏ, có vị dịu D Có màu nâu đen, nước pha có màu nâu đỏ, có vị chát dịu Câu 15: Hoạt động sau chế biến nông, lâm, thủy sản? A Cất khoai chum B Ngâm tre nước C Làm măng ngâm dấm D Tất Câu 16: Người ta chủ yếu lấy búp để chế biến chè vì: A Chứa nhiều EGCG B Tạo màu sắc nước khác C Lá non dễ vò vụn D Chứa nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe -1DeThiMau.vn Câu 17: Trong bảo quản Nơng sản chứa nhiều nước thì: A Cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho sống ngày người B Thuận lợi C Dễ bị VSV xâm nhiễm D Được sử dụng làm nguyên liệu ngành công nghiệp chế biến Câu 18: Quy trình bảo quản củ giống khác với bảo quản hạt giống là: A Không làm khô B Xử lí chống vsv gây hại C Khơng bảo quản bao, túi kín, Khơng làm khơ, Xử lí chống vsv gây hại, Xử lí ức chế mầm D Xử lí ức chế mầm Câu 19: Trong quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt, bước tạo chất lượng cà phê: A Bóc vỏ B Ngâm ủ lên men C Xát bỏ vỏ trấu D Làm Câu 20: Để tạo màu xanh nước chè, quy trình chế biến người ta làm nào? A Diệt men B Lên men C Sao chè D Vò chè Câu 21: Đặc điểm sau KHƠNG nơng, lâm, thủy sản? A Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm gây thối hỏng B Đa số nông sản, thủy sản chứa nhiều nước C Lâm sản chứa chủ yếu chất xơ D Nông sản, thủy sản chứa chủ yếu chất xơ Câu 22: Ảnh hưởng điều kiện môi trường đến bảo quản nơng, lâm, thủy sản là: A Mưa B Gió C Ánh sáng D Độ ẩm khơng khí Câu 22: Đâu ảnh hưởng điều kiện môi trường đến bảo quản nông, lâm, thủy sản là: A Độ ẩm khơng khí B Nhiệt độ mơi trường C Sinh vật gây hại D Ánh sáng Câu 23: Hạt giống bảo quản cần có tiêu chuẩn A B C.5 D Câu 24: Trong trình bảo quản, nhiệt độ tăng ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản? A Nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng B Chất lượng nông, lâm, thủy sản bị giảm sút C Làm cho nông, lâm, thủy sản bị nóng lên D Cả A, B, C Câu 25: Quy trình bảo quản hạt giống có bước? A B C D 10 Câu 26: Củ giống bảo quản cần có tiêu chuẩn A B C D Câu 27: Thời gian bảo quản củ giống có khác so với bảo quản hạt giống? A Củ giống bảo quản trung hạn dài hạn B Củ giống bảo quản ngắn hạn trung hạn C Củ giống bảo quản dài hạn D Củ giống bảo quản trung hạn Câu 28: Có dạng kho bảo quản thóc, ngơ? -2- A B C D Câu 29: Hạt làm giống cần có tiêu chuẩn sau đây? A Khô, sức sống tốt, không sâu bệnh B B Sức sống cao, chất lượng tốt, không sâu bệnh C Chất lượng tốt, chủng, không sâu bệnh D Khô, sức chống chịu cao, không sâu bệnh Câu 30: Quy trình bảo quản thóc, ngơ gồm bước? A B C D Câu 31: Quy trình bảo quản rau, hoa, tươi phương pháp lạnh gồm bước? A B C D Câu 32: Bảo quản mơi trường khí biến đổi phương pháp bảo quản: A Hạt giống B Củ giống C Thóc, ngơ D Rau, hoa, tươi Câu 33: Có phương pháp chế biến rau học? A B C D Câu 34: Loại lâm sản chiếm tỉ trọng lớn chế biến lâm sản? A Tre B Nứa C Gỗ D Mây Câu 35: Có phương pháp chế biến chè? A B C D Câu 36: Quy trình cơng nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp gồm bước? A B C D Câu 37: Đặc điểm nhà kho ? A Là dạng kho hình trụ, hình vng hay hình sáu cạnh B Dưới sàn kho có gầm thơng gió C Tường kho xây tơn hay fibrơ D Tất Câu 38: Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt gồm bước? A 13 B 14 C 12 D 11 Câu 39: Bột gỗ dùng cho A Xây dựng C Đồ mộc dân dụng B Trang trí nội thất D Sản xuất giấy Câu 40: gỗ tròn dùng cho A Xây dựng C Đồ mộc dân dụng B Trang trí nội thất D Sản xuất giấy DeThiMau.vn Đề Câu 1: Chè đỏ là: A Còn gọi chè Ô Long hay chè lên men bán phần B Có đặc tính gần giống chè đen, nước pha màu đỏ tươi C Vị chát, hương thơm mạnh D Tất Câu 2: Chè vàng là: A Nước pha màu vàng đậm sáng, vị chát B Nước pha màu vàng nhạt sáng, vị chát C Nước pha màu vàng xanh sáng, vị đắng D Nước pha màu vàng đậm sáng, vị Câu 3: Cà phê nhân cà phê nào? A Cà phê thóc B Cà phê xay nhỏ C Cà phê xanh D Cà phê dạng hạt chưa xay nhỏ Câu 4: Khi chế biến cà phê nhân người ta thường dùng phương pháp chế biến ướt hay phương pháp chế biến khô? Vì sao? A Phương pháp chế biến ướt cho cà phê nhân có chất lượng cao phương pháp chế biến khô B Phương pháp chế biến khô cho cà phê nhân có chất lượng cao phương pháp chế biến ướt C A B sai D A B Câu 5: Loại lâm sản chiếm tỉ trọng lớn chế biến lâm sản? B Tre B Nứa C Gỗ D Mây Câu 6: Quy trình: “Nguyên liệu (lá chè) → Làm héo → Diệt men chè → Vị chè → Làm khơ → Phân loại, đóng gói → Sử dụng” quy trình cơng nghệ chế biến: A Chè đen B Chè xanh C Chè vàng D Chè đỏ Câu 7: Bảo quản hạt giống điều kiện nhiệt độ 00C, độ ẩm khoảng 35-40%, thời gian bảo quản 20 năm, phương pháp bảo quản: A Trung hạn (lạnh) B Ngắn hạn (thường) C Dài hạn (lạnh sâu) D Kho lạnh Câu 8: Bảo quản hạt giống điều kiện nhiệt độ 100C, độ ẩm khoảng 35-40%, thời gian bảo quản 20 năm, phương pháp bảo quản: A Dài hạn (lạnh sâu) B Trung hạn (lạnh) C Ngắn hạn (thường) D Kho lạnh Câu 9: Khi bảo quản củ giống người ta sử dụng yếu tố để xử lý ức chế nảy mầm: A Men sinh học B Hóa chất bảo quản C Nhiệt độ D Độ ẩm Câu 10: Quy trình: “Làm thóc → Xay → Tách trấu → Xát trắng → Đánh bóng → Bảo quản → Sử dụng” quy trình: A Chế biến gạo B Bảo quản gạo C Chế biến gạo từ thóc theo quy mơ cơng nghiệp Chế biến gạo từ thóc theo quy mơ gia đình Câu 11: Gạo lức gạo? A Chưa đánh bóng B Gạo C Chưa xát trắng D Tất sai Câu 12: Quy trình: “ Thu hái → Chọn lựa → Làm → Làm nước → Xếp vào lọ(một lớp quả, lớp đường) → Bảo quản (trong thời gian tháng)→ Sử dụng ” quy trình: A Chế biến rau B Chế biến xirô C Bảo quản lạnh rau, tươi D Bảo quản rau, tươi Câu 13: Cà phê mà người ta sử dụng để nghiền bột cà phê: A Dạng B Dạng hạt C Dạng nhân D Dạng thóc Câu 14: Quy trình: “ Ngun liệu rau, → Phân loại → Làm → Xử lí học → Xử lí nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Làm nguội → Bảo quản thành phẩm → Sử dụng” quy trình: A Bảo quản lạnh rau B Chế biến rau theo phương pháp đóng hộp C Bảo quản thường D Bảo quản rau theo phương pháp đóng hộp Câu 15: Trong bảo quản, nhiệt độ khơng khí tăng cao làm giảm chất lượng nơng, lâm, thủy sản do: A VSV hoạt động mạnh B Các phản ứng sinh hóa sản phẩm diễn mạnh C Quá trình ngủ nghỉ hạt đánh thức D VSV hoạt động mạnh, Các phản ứng sinh hóa sản phẩm diễn mạnh, Quá trình ngủ nghỉ hạt đánh thức Câu 16: Mục đích công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản là: A Duy trì đặc tính ban đầu B Để bn bán C Để làm giống D Để nâng cao giá trị -3DeThiMau.vn Câu 17: Mục đích cơng tác chế biến nơng, lâm, thủy sản là: A Duy trì đặc tính ban đầu B Tránh bị hư hỏng C Để làm giống D Duy trì, nâng cao chất lượng Câu 18: Chọn ý SAI nói mục đích công tác chế biến nông, lâm, thủy sản là: A Duy trì, nâng cao chất lượng B Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản C Tạo nhiều sản phẩm có giá trị cao D Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng Câu 19: Nông lâm thủy sản gồm đặc điểm: A B C D Câu 20: Đặc điểm sau nông, lâm, thủy sản? A Dễ bị oxi hóa B Đa số nơng sản, thủy sản chứa nước C Lâm sản chứa chủ yếu chất dinh dưỡng D Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm gây thối hỏng Câu 21: Chế biến loại nước uống phương pháp chế biến : A Rau B Rau, hoa, tươi C Quả D Rau, Câu 22: Đặc điểm kho silô? A Là dạng kho hình trụ, hình vng hay hình sáu cạnh B Dưới sàn kho có gầm thơng gió C Tường kho xây tôn hay fibrô D Tất Câu 23: Đặc điểm nhà kho: A Mái che có vịm gạch C Dưới sàn kho có gầm thơng gió D Tường kho xây tơn hay fibrơ E Có trần cách nhiệt Câu 24: Có phương pháp bảo quản hạt giống? A B C D Câu 25: Bảo quản hạt giống nhằm mục đích gì? A Giữ độ nảy mầm hạt B Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng hạt giống để tái sản xuất C Duy trì tính đa dạng sinh học D Tất Câu 26: Vì muốn bảo quản hạt giống lâu cần phải giữ hạt giống điều kiện lạnh hơn? A Hạn chế trao đổi chất hạt hoạt động enzim B Hạn chế phát triển vi sinh vật côn trùng gây hại C A B D A B sai Câu 27: Quy trình bảo quản hạt giống gồm bước? A B C D Câu 28: Mục đích việc bảo quản hạt giống là: A Giữ nước cho hạt nảy mầm B Giữ hạt để ăn dần C Giữ độ nảy mầm hạt D Tăng suất trồng cho vụ sau Câu 29: Có phương pháp bảo quản thóc, ngơ? A B C D Câu 30: Các dạng kho bảo quản lúa: A Nhà kho B Kho silô C Bồ cót D Tất Câu 31: Các phương pháp bảo quản thóc: A Đổ rời B Đóng bao C Phương pháp truyền thống D Tất Câu 32: Quy trình chế biến gạo từ thóc gồm bước? A B C D Câu 33: Trong bảo quản, nhiệt độ khơng khí tăng cao làm giảm chất lượng nông, lâm, thủy sản do: A VSV hoạt động mạnh B Các phản ứng sinh hóa sản phẩm diễn mạnh C Quá trình ngủ nghỉ hạt đánh thức D VSV hoạt động mạnh, Các phản ứng sinh hóa sản phẩm diễn mạnh, Quá trình ngủ nghỉ hạt đánh thức Câu 34: Quy trình cơng nghệ chế biến rau, theo phương pháp đóng hộp gồm bước? A 13 B 12 C 14 D 11 Câu 35: Gạo lức gạo? A Chưa đánh bóng B Chưa xát trắng C Gạo D Tất sai Câu 36: Chế biến loại nước uống phương pháp chế biến : A Hoa tươi B Rau, hoa, tươi C Rau, D Hoa, Câu 37: Có phương pháp chế biến cà phê nhân? A B C D Câu 38: Đặc điểm kho silô : A Mái che có vịm gạch B Dưới sàn kho có gầm thơng gió C Tường kho xây tơn hay fibrô D Tất sai Câu 39: Để bảo quản hạt giống dài hạn cần A Giữ điều kiện nhiệt độ độ ẩm bình thường B Giữ nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35-40% C Giữ nhiệt độ 30-400C, độ ẩm 35-40% D Giữ nhiệt độ -100C, độ ẩm 35-40% Câu 40: Ý nghĩa việc làm khơ quy trình bảo quản hạt giống là: A Làm giảm độ ẩm hạt B Làm tăng độ ẩm hạt C Làm cho chín hạt xanh thu hoạch D Diệt mầm bệnh, vi khuẩn -4DeThiMau.vn ... pháp chế biến rau học? A B C D Câu 34: Loại lâm sản chiếm tỉ trọng lớn chế biến lâm sản? A Tre B Nứa C Gỗ D Mây Câu 35: Có phương pháp chế biến chè? A B C D Câu 36: Quy trình cơng nghệ chế biến chè... (lá chè) → Làm héo → Diệt men chè → Vị chè → Làm khơ → Phân loại, đóng gói → Sử dụng” quy trình công nghệ chế biến: A Chè đen B Chè xanh C Chè vàng D Chè đỏ Câu 7: Bảo quản hạt giống điều kiện nhiệt... quản củ giống người ta sử dụng yếu tố để xử lý ức chế nảy mầm: A Men sinh học B Hóa chất bảo quản C Nhiệt độ D Độ ẩm Câu 10: Quy trình: “Làm thóc → Xay → Tách trấu → Xát trắng → Đánh bóng → Bảo