Kiểm tra 45 phút môn Công nghệ 10 KiÓm tra 45 phót M«n C«ng NghÖ 10 Hä vµ tªn Líp M ®Ò 302 H y chän ®¸p ¸n ®óng C©u 1 Ph¬ng ph¸p b¶o qu¶n l¹nh s¶n phÈm trøng cã nhîc ®iÓm lµ A Yªu cÇu ph¬ng tiÖn kÜ thuËt cao B Khã thùc hiÖn C HiÖu qu¶ kinh tÕ thÊp D DÔ vì C©u 2 §Æc ®iÓm cña n«ng, thuû s¶n g©y trë ng¹i cho c«ng t¸c b¶o qu¶n lµ A Cã chøa lipÝt vµ vitamin B Chøa nhiÒu níc C Cã chøa chÊt x¬ D DÔ bÞ vi sinh vËt x©m nhËp C©u 3 Khi chÕ biÕn cµ phª nh©n theo ph¬ng ph¸p ít, cÇn lµm kh« b»ng c¸ch A.
Kiểm tra: 45 phút Môn: Công Nghệ 10 Họ tên: Lớp: Mà đề: 302 HÃy chọn đáp án đúng: Câu Phương pháp bảo quản lạnh sản phẩm trứng có nhược điểm là: A Yêu cầu phương tiện kĩ tht cao B Khã thùc hiƯn C HiƯu qu¶ kinh tế thấp D Dễ vỡ Câu Đặc điểm nông, thuỷ sản gây trở ngại cho công tác bảo quản là: A Có chứa lipít vitamin B Chứa nhiều nước C Có chứa chất xơ D Dễ bị vi sinh vËt x©m nhËp C©u Khi chÕ biÕn cà phê nhân theo phương pháp ướt, cần làm khô cách: A Phơi khô ánh nắng B Sấy, rang phơi khô C Rang chảo D Sấy khô máy Câu Quy trình bảo quản sắn là: A Thu hoạch xử lí Làm Thái lát làm khô ®ãng gãi b¶o qu¶n sư dơng B Thu hoạch xử lí Thái lát Làm đóng gói bảo quản C Thu hoạch xử lí nhiệt Thái lát đóng gói bảo quản D Thu hoạch làm thái lát sấy khô đóng gói sử dụng Câu Trong quy trình chế biến chè xanh, diệt men nhằm mục đích: A Giữ màu xanh chè B Nâng cao chất lượng chè C Đình hoạt động enzim D.Tạo hương vị chè Câu Để bảo quản hạt giống từ năm trở lên điều kiện nơi bảo quản là: A t0 = 0- 100C; A0kk = A0 h¹t gièng B t0 < 00C; A0kk =35% - 40% 0 C t = C ; A kk = 35%- 40% D t0 = -100C; A0kk = A0 hạt giống Câu Trong trình bảo quản cá, việc sử dụng chất kháng sinh không phổ biến vì: A Mất an toàn thực phẩm B Gây ô nhiễm nguồn thùc phÈm C HiƯu qu¶ kinh tÕ thÊp D ViƯc tạo chất kháng sinh khó Câu Bột giấy sau nấu chuyển qua hệ thống rửa bột nhằm mục đích: A Loại bỏ hoá chất dư B Loại chất hữu vô hoà tan C Bột thu không lẫn tạp chất khác với xenllulô D Loại hết chất bẩn chất màu Câu Trong trình bảo quản nông sản đà làm khô, độ ẩm không khí cao sẽ? A Sản phẩm bị thối B Tăng độ ẩm sản phẩm C Kích thích trình phân giải hợp chất hữu D Sản phẩm giá trị dinh dưỡng Câu 10 Củ sắn sau làm khô thường bảo quản kín sắn khô: A Dễ hút ẩm B Dễ bị vi sinh vật xâm nhiƠm C Chøa nhiỊu tinh bét D Chøa nhiỊu níc Câu 11 Khâu có tính chất định đến chất lượng sản phẩm quy trình chế biến thịt hép lµ: A Vµo hép B Bµi khÝ, ghÐp mÝ C Chế biến học D Thanh trùng Câu 12 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình bảo quản nông, lâm, thuỷ sản? A Vi sinh vật gây hại B Nhiệt độ, độ ẩm, sinh vật hại C Động vật gây hại D Nhiệt độ, độ ẩm Câu 13 Rau tươi sản phẩm nông sản có đặc điểm: A Chứa 70% đến 97% nước B Chứa nhiều nước cung cấp Vitamin C Chứa 50% prôtêin D Là nguồn cung cấp Vitamin Câu 14 Quy trình bảo quản củ giống khác quy trình bảo quản hạt giống khâu: A Thu hoạch B ức chế nảy mầm C Phân loại, làm D Xử lí chống mốc Câu 15 Trong quy trình chế biến gạo xuất có chất lượng tốt cần phải qua bước: A Bảo quản, B Xát trắng C Đánh bóng D Làm thóc Câu 16 Phương pháp bảo quản hạt giống sử dụng nay: A Bảo quản kín B Bảo quản lạnh bảo quản thông thoáng C Bảo quản lạnh D Bảo quản thông thoáng Câu 17 Công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản nhằm mục đích : DeThiMau.vn A Duy trì chất lượng số lượng sản phẩm B Duy trì nâng cao chất lượng số lượng sản phẩm C Duy trì chất lượng nâng cao giá trị sản phẩm D Nâng cao chất lượng số lượng sản phẩm Câu 18 Yêu cầu hạt giống trước bảo quản phải đảm bảo điều kiện: A Tỷ lệ hạt mẩy 100% B Có sứcnảy mầm mạnh C Có tỷ lệ nảy mầm cao D Có độ ẩm thấp 13% Câu 19 Làm lạnh bước thứ quy trình bảo quản lạnh sản phẩm thịt: A B C D Câu 20 Các sản phẩm chế biến từ thịt sử dụng rộng rÃi nước ta là: A Xúc xích, lạp xường B Thịt luộc, rán, quay C Giò, chả thịt quay, rán, luộc D Giò, chả Câu 21 Số bước quy trình làm ruốc từ cá tươi: A B C D Câu 22 Hấp chín cá trình làm ruốc từ cá tươi nhằm mục đích: A Nâng cao giá trị dinh dưỡng B Hạn chế hoạt động enzim phân huỷ C Tiêu diệt vi sinh vật lây nhiễm D Hạn chế tổn thất số lượng sản phẩm Câu 23 Bột giấy sau sản xuất cần được: A Bảo quản tốt cung cấp cho công nghiệp sản xuất giấy B Cung cấp cho công nghiệp sản xuất giấy C Bảo quản nơi khô D Cần sử dụng Câu 24 Việc tách hạt khỏi phận để bảo quản có tác dụng: A Tạo điều kiện thuận lợi cho hạt ngủ nghỉ B Làm cho hạt có sức nảy mầm cao C Đình hoạt động sinh lí hạt D Giúp cho trình bảo quản dễ dàng Câu 25 Trong quy trình chế biến rau theo phương pháp đóng hộp, việc xử lí học nguyên liệu có tác dụng tạo điều kiện cho: A Thời gian bảo quản lâu B Rút ngắn thời gian trùng C Việc đóng hộp dễ dàng D Quá trình gia nhiệt tốt Câu 26 Bước làm khô sau chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt có ảnh hưởng trực tiếp đến: A Khối lượng cà phê B Chất lượng cà phê C Giá thành sản phẩm D Thời gian bảo quản cà phê Câu 27 Độ ẩm không khí không thích hợp gây ảnh hưởng đến trình bảo quản nông, lâm, thuỷ sản: A Giảm số lượng sản phẩm B Giảm giá trị thẩm mỹ C Giảm giá trị sử dụng D Giảm chất lượng sản phẩm Câu 28 Chè sau chế biến bảo quản điều kiện: A Lạnh B Khô thoáng mát C Độ ẩm không khí thấp D Kín Câu 29 Trong trình dự trữ lương thực, thực phẩm , người ta thường sử dụng phương tiện bảo qu¶n sau: A Bao t¶i B Kho C Thïng phi, thùng sắt D Bồ cót Câu 30 Bước làm khô quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt đạt yêu cầu độ ẩm cà phê ®¹t: A = 13% B 13% C 13% D < 13% 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 DeThiMau.vn ... sản phẩm Câu 23 Bột giấy sau sản xuất cần được: A Bảo quản tốt cung cấp cho công nghiệp sản xuất giấy B Cung cấp cho công nghiệp sản xuất giấy C Bảo quản nơi khô D Cần sử dụng Câu 24 Việc tách... lượng sản phẩm Câu 18 Yêu cầu hạt giống trước bảo quản phải đảm bảo điều kiện: A Tỷ lệ hạt mẩy 100 % B Có sứcnảy mầm mạnh C Có tỷ lệ nảy mầm cao D Có độ ẩm thấp 13% Câu 19 Làm lạnh bước thứ quy... biến cà phê nhân theo phương pháp ướt đạt yêu cầu độ ẩm cà phê đạt: A = 13% B 13% C 13% D < 13% 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 DeThiMau.vn