tap-chi-so-21-web

TẠP CHÍ CỦA HỘI CÁC PHÒNG THỬ NGHIỆM VIỆT NAM *Web www vinalab org vn *Email tapchi@vinalab org vn Số 21 Tháng 07/2019 ISSN 2588 1469 Thưa cùng bạn đọc Thử nghiệm đồ uống là chủ đề Tạp chí Thử nghiệm[.]

Số 21 Tháng 07/2019 ISSN 2588 - 1469 TẠP CHÍ CỦA HỘI CÁC PHÒNG THỬ NGHIỆM VIỆT NAM *Web: www.vinalab.org.vn *Email:tapchi@vinalab.org.vn Thưa bạn đọc Thử nghiệm đồ uống chủ đề Tạp chí Thử nghiệm Ngày số 21 với nhiều nội dung mà bạn đọc quan tâm: “Phương pháp thử nghiệm nước giải khát”, “Ảnh hưởng nhiệt độ nồng độ mật độ nước ép dứa”, “Thử nghiệm rượu: Hướng dẫn thử nghiệm EtG”, “Thử nghiệm mùi nước uống”, “Những tiến công nghệ ánh sáng UV-C cải thiện chất lượng nước ép, đồ uống sản phẩm sữa”, “Quản lý chất lượng nước uống đóng chai” Cùng với nội dung liên quan đến phòng thử nghiệm bạn, chẳng hạn như: “Những công cụ kiểm thử tự động tốt năm 2019”, “Hướng dẫn thử nghiệm nước sinh hoạt”, “Phương pháp điện di mao quản sử dụng Detector độ dẫn không tiếp xúc ứng dụng phân tích thực phẩm”, vv… Thử nghiệm Ngày - Thơng tin hữu ích, tin cậy dành cho bạn BAN BIÊN TẬP 06 Vì một nền thử nghiệm Việt Nam bền vững 01nghiệm nước giải khát Phương pháp thử 15 Ảnh hưởng nhiệt độ nồng độ mật độ nước ép dứa NOÄI DUNG TỔNG BIÊN TẬP PGS TS Hồng Minh Lường PHĨ TỔNG BIÊN TẬP Nguyễn Hữu Dũng TRƯỞNG BAN TRỊ SỰ Nguyễn Thị Mai Hương TRƯỞNG BAN BIÊN TẬP Đặng Thị Huệ HỘI ĐỒNG KHOA HỌC GS.TS Chu Phạm Ngọc Sơn GS.TS Nguyễn Công Khẩn GS.TSKH Phạm Luận PGS.TS Trần Chương Huyến PGS.TS Trịnh Văn Quỳ TS Tô Kim Anh TS Vũ Hồng Sơn KS Nguyễn Thế Hùng BAN BIÊN TẬP PGS.TS Tơ Long Thành; Vũ Hải; Hồng Nam; Đỗ Qun THIẾT KẾ Mai Anh 18 26 Đánh giá trạng cấp nước nông thôn tỉnh Tây Ninh điều kiện biến đổi khí hậu Nhận dạng cá (Pufferfish) để bảo vệ người tiêu dùng Những tiến công nghệ ánh sáng UV-C cải thiện chất lượng nước ép, đồ uống sản phẩm sữa 56 Cải thiện chất lượng, sản xuất CO2 đồ uống có ga 59 Thử nghiệm nước uống 32 Nhận diện thực phẩm chức 37 Phương pháp điện di mao quản sử dụng Detector độ dẫn không tiếp xúc ứng dụng phân tích thực phẩm 73 VinaCert tuổi 12 - Những dấu ấn phát triển 75 Cơng ty Hồn Vũ góp phần đưa nơng sản Việt Nam giới 76 Sanest Khánh Hòa tham gia Triển lãm “Sea Farm Show 2019” Hàn Quốc 77 Giải thưởng Chất lượng Quốc gia cam kết hướng tới phát triển bền vững 62 TỊA SOẠN: Tầng 4, Tịa nhà 130 Nguyễn Đức Cảnh, Phường Tương Mai, Quận Hoàng Mai, Tp.Hà Nội Điện thoại: 0246.683.9670 Fax: 0243.634.3449 Email: thunghiemngaynay@vinalab.org.vn ad@vinalab.org.vn Website: http://www.vinalab.org.vn 53 63 “Khám phá tương lai” - Triển lãm dụng cụ khoa học phân tích Nhật Bản 64 39 43 Những công cụ kiểm thử tự động tốt năm 2019 Hướng dẫn thử nghiệm chất lượng nước sinh hoạt **************************************** 46 51 Thử nghiệm rượu: Hướng dẫn thử nghiệm EtG Thử nghiệm mùi nước uống Quản lý chất lượng nước uống đóng chai 68 76 Tăng cường liên kết chuỗi cung ứng – lối cho nông sản Việt 70 ISSN 2588 - 1469 76 Phát triển chợ đầu mối - Xu tất yếu giúp kiểm sốt an tồn thực phẩm 72 Việt Nam nghiên cứu thử nghiệm thành công vắcxin phòng dịch tả lợn châu Phi Giá: 48.000VNĐ Số 21 Tháng 07/2019 TẠP CHÍ CỦA HỘI CÁC PHỊNG THỬ NGHIỆM VIỆT NAM *Web: www.vinalab.org.vn *Email:tapchi@vinalab.org.vn Ảnh bìa: Mai Anh CHÀO MỪNG ĐẠI HỘI NHIỆM KỲ IV - HỘI CÁC PHÒNG THỬ NGHIỆM VIỆT NAM KS Nguyễn Hữu Dũng Tổng thư ký Hội VinaLAB H ội Phòng thử nghiệm Việt Nam (VinaLAB) trải qua ba nhiệm kỳ sửa bước sang nhiệm kỳ IV Nhiệm kỳ III Hội VinaLAB phải chứng kiến người sáng lập linh hồn hội suốt 15 năm qua Sự đột ngột Chủ tịch Nguyễn Hữu Thiện khơng để lại lịng hội viên người làm công tác Hội niềm tiếc thương vơ hạn mà cịn để lại trăn trở, nỗi niềm, tâm tư ông việc xây dựng, phát triển hội VinaLAB cho phù hợp với hoàn cảnh đất nước Giờ đây, đứng trước ngưỡng cửa nhiệm kỳ IV, toàn thể hội viên Hội VinaLAB, người quan tâm đến nghề thử nghiệm trăn trở với nghiệp phát triển thử nghiệm Việt Nam khơng khỏi có nghĩ suy, cần phải làm để xứng đáng với sứ mệnh mà đất nước trao cho ngành thử nghiệm thời kỳ hiệp định thương mại tự hệ có hiệu lực với thử thách cách mạng công nghiệp lần thứ lốc vũ bão thời đại công nghệ 4.0 mang lại Ngành thử nghiệm Việt Nam đứng trước thách thức vô to lớn có đủ đồn kết, chung tay, góp sức thách thức trở thành hội không nhỏ cho Thực trạng ngành thử nghiệm Việt Nam gặp phải trở ngại không nhỏ để khẳng định thương hiệu Trở ngại lớn kể đến: Các dịch vụ hỗ trợ cho hoạt động thử nghiệm Việt Nam vừa thiếu, lại vừa yếu; Dịch vụ hiệu chuẩn, bảo trì máy móc thiết bị cịn mỏng, có vài ba tổ chức cung cấp dịch vụ số lượng phép hiệu chuẩn công nhận ISO 1725 ít; Kết hiệu chuẩn chủ yếu cung THỬ NGHIỆM NGÀY NAY cấp cứng, khơng truy xuất điện tử làm giảm lịng tin quan công nhận; Dịch vụ cung cấp mẫu thử nghiệm thành thạo (PT) có 04 tổ chức cung cấp dịch vụ số mẫu thực phẩm, thức ăn chăn ni, phân bón, xét nghiệm y tế, vv… số lượng chương trình PT cơng nhận ISO 17043 khơng nhiều Cả nước chưa có tổ chức sản xuất chất chuẩn công nhận ISO 17034 Chất chuẩn chủ yếu nhập trực tiếp từ nước ngồi Các mẫu QC có tổ chức cung cấp, chủng loại mẫu QC hạn chế Từ đó, khơng có nhiều phịng thử nghiệm sử dụng đầy đủ mẫu QC để đảm bảo giá trị sử dụng kết thử nghiệm, dẫn đến kết thử nghiệm có độ tin cậy không cao Thời gian trước đây, hoạt động thử nghiệm không đánh giá cao Thử nghiệm thường nằm tổ chức đó, gắn liền với hoạt động cấp phép, giám định, chứng nhận nên thử nghiệm thường bị đặt hạng hai tổ chức Do vậy, thử nghiệm viên không đánh giá cao Số lượng thử nghiệm viên lành nghề ngày giảm Chỉ có người yêu nghề “bám vào” thử nghiệm Tuy nhiên, năm gần đây, với phát triển xã hội chủ trương xã hội hóa Nhà nước, thử nghiệm trở thành nghề độc lập Nhưng tồn khứ, nên thử nghiệm viên có tay nghề cứng ít, lại chưa có hệ thống đào tạo thử nghiệm viên chuyên nghiệp Tất điều đó, gián tiếp làm cho Việt Nam chưa có thương hiệu quốc gia thử nghiệm Hội VinaLAB nhận thấy điều thúc đẩy phong trào xây dựng thương hiệu quốc gia thử nghiệm Hội viên Hội VinaLAB phải chung sức, đồn kết, sáng tạo mong kết thử nghiệm Việt Nam quốc tế tin cậy, tạo THỬ NGHIỆM NGÀY NAY sở vững cho việc đảm bảo chất lượng sản phẩm, hàng hóa Việt Nam vươn giới Ban Chấp hành Hội VinaLAB họp bàn định nhiều vấn đề quan trọng liên quan đến tổ chức đại hội nhiệm kỳ IV Trước thềm Đại hội IV, tin tưởng mãnh liệt rằng, Đại hội đổi mong muốn nhiệm kỳ này, với Ban lãnh đạo mới, với dẫn dắt thuyền trưởng mới, Hội trở thành hội nghề nghiệp theo nghĩa Hãy nhau, góp sức, chung tay thử nghiệm Việt Nam bền vững! Ngành công nghiệp nước giải khát người tiêu dùng quan tâm đến việc kiểm soát chất lượng sản phẩm để tránh ảnh hưởng không thuận lợi sức khoẻ Đã có nhiều quy định pháp luật thiết lập để đảm bảo nhà sản xuất nước giải khát phải tuân thủ tiêu chuẩn quốc gia quốc tế Bài báo “Phương pháp thử nghiệm nước giải khát” cung cấp số phương pháp thử nghiệm tạp chất kim loại nặng nước giải khát, phát trực khuẩn tạp chất khác khuyến nghị Tổ chức Xúc tiến Mậu dịch Nhật Bản (JETRO) tuân thủ theo Đạo luật vệ sinh an thực phẩm Nhật Tiêu chuẩn cho thành phần nước giải khát - Đồ uống không vẩn đục, không chứa lắng cặn chất lạ (ngoại trừ độ đục, lắng cặn có nguồn gốc từ thành phần thực vật động vật sử dụng làm nguyên liệu, từ chất phụ gia sử dụng cho mục đích tạo hương vị màu, từ vi sinh vật công nhận vô hại sức khỏe người (nhưng vi sinh vật bắt buộc phải có để trộn với ngun liệu thơ sản phẩm) - Đồ uống khơng chứa hàm lượng asen, chì cadmium vượt giới hạn cho phép Hàm lượng thiếc không vượt 150,0 ppm Phương pháp thử nghiệm asen, chì, cadmium thiếc 2.1 Chuẩn bị dung dịch mẫu Dung dịch mẫu chuẩn bị phương pháp phân hủy ướt phương pháp đốt khô mô tả bên Tuy nhiên, thử nghiệm asen, có phương pháp phân hủy ướt sử dụng (i) Phương pháp phân hủy ướt: Chuẩn bị mẫu thử 100g (để thu lượng mẫu nước giải khát pha loãng để uống, chia 100g cho hệ số đồ uống pha lỗng Đối với nước ép trái đặc, chia 100g cho hệ số mà nước ép ban đầu đặc) Đun nóng bể điều nhiệt cô bay mẫu biến thành xi-rô Sử dụng khoảng 10 ml nước, chuyển xi-rơ vào bình phân ly, thêm hịa tan ml axit sulfuric 10 ml axit nitric Trong đun nóng dung dịch, thêm axit nitric, đến 2ml lần dung dịch chuyển không màu vàng nhạt Làm nguội dung dịch sau nguội, thêm 15 ml nước 10 ml dung dịch amoni oxalat, đun nóng có khói trắng xuất quanh cổ bình Sau làm mát, thêm nước vào, đạt tổng 50 ml sử dụng làm dung dịch mẫu Sử dụng nước thay cho mẫu thử, chuẩn bị dung dịch mẫu trắng theo bước tương tự (ii) Phương pháp đốt khô: Trong thiết bị khử nước đèn hồng ngoại, làm khô 50g mẫu thử (để thu lượng mẫu này, chia 50g cho hệ số đồ uống pha lỗng Đối với nước ép trái đặc, chia 50g cho hệ số mà nước ép ban THỬ NGHIỆM NGÀY NAY đầu đặc) đun nóng 450 đến 500°C thu tro trắng Sau làm mát, nhẹ nhàng thêm 5ml axit clohydric (1-2) hòa tan vật liệu giống tro Đun bể điều nhiệt chất lỏng bay Sau làm mát, thêm đủ mol/l axit clohydric để hòa tan tro tạo thành 25 ml, sử dụng làm dung dịch mẫu Sử dụng nước thay cho mẫu thử, chuẩn bị dung dịch mẫu trắng theo bước tương tự 2.2 Phương pháp thử nghiệm asen Asen thử nghiệm phương pháp Gutzeit mô tả (i) bên phương pháp Diethyldithiocarbamate bạc mô tả (ii) bên (i) Phương pháp Gutzeit Phương pháp dựa đo hấp thụ nguyên tử asen sinh phân huỷ nhiệt asen (III) hydrua Trong điều kiện phương pháp có As (III) chuyển định lượng thành hydrua Để tránh sai số xác định, trạng thái oxy hóa khác cần chuyển As (III) trước xác định As (III) khử thành khí asen hidrua AsH3 natri tetrahydroborat môi trường axit clohydric (ii) Phương pháp diethyldithiocarbamate bạc Thuốc thử: - Dung dịch pyridin bạc diethyldithiocarbamate: Hòa tan 1g bạc diethyldithiocarbamate vào 200 ml pyridine, bảo vệ khỏi ánh sáng giữ nơi mát mẻ - Kẽm arenaceous: Ngâm kẽm từ 20 đến 30 lưới mà khơng có asen dung dịch đồng sunfat 1% chuyển sang màu đen, rửa lau khơ - Thiếc clorua: Hịa tan 4g thiếc clorua vào 125 ml kẽm mà không cần axit clohydric thêm nước tổng thể tích 250 ml, đổ vào chai có nắp, đánh dấu lưu trữ Quy trình thử nghiệm: Đặt 10 ml dung dịch mẫu vào bình tạo thêm nước tổng thể tích 25 ml Thêm ml axit clohydric (1 2), ml dung dịch kali iodua ml dung dịch clorua thiếc, để yên nhiệt độ phòng 15 phút Tiếp theo, thêm 3g kẽm arenaceous THỬ NGHIỆM NGÀY NAY vào bình hệ Ngay lập tức, kết nối ống dẫn khí hấp thụ đặt máy thu hấp thụ chứa ml dung dịch pyridin bạc diethyldithiocarbamate Để yên 20 đến 25°C Ngắt kết nối thiết bị sau trộn kỹ dung dịch ống dẫn khí với dung dịch hấp thụ máy thu hấp thụ, đặt dung dịch hấp thụ vào tế bào hấp thụ cm Trong vòng 30 phút, đo độ hấp thụ cách sử dụng bước sóng vùng lân cận 525nm với dung dịch pyridine diethyldithiocarbamate bạc làm tham chiếu Độ hấp thụ dung dịch mẫu đo không vượt độ hấp thụ thu cách làm theo bước tương tự với 10 ml dung dịch mẫu trắng, ml dung dịch asen tiêu chuẩn nước thêm vào 25 ml 2.3 Phương pháp thử nghiệm chì cadimi Chì cadimi kiểm tra phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử mô tả (i) bên phân tích phân cực mơ tả (ii) bên (i) Phương pháp phổ hấp thu nguyên tử Dụng cụ: - Máy đo phổ hấp thụ nguyên tử, có trang bị phận hiệu chỉnh nguồn xạ - Nguồn phát tia xạ cộng hưởng nguyên tố cần phân tích, thường đèn cathod rỗng HCL (Hollow Cathode Lamp) để thử nghiệm chì cadimi - Nhiên liệu: khí acetylene hydro Thuốc thử: - Dung dịch Ammonium citrate: Hòa tan 2.5g diammonium citrate nước để đạt 100ml dung dịch - Dung dịch Ammonium sulfate: Hòa tan 40g ammonium sulfate nước để đạt 100ml dung dịch - Dung dịch DDTC: Hòa tan 10g sodium diethyldithiocarbamate nước để đạt 100 ml dung dịch - Dung dịch kiểm sốt chì: Hịa tan 1.598g chì nitrat mol/l nitric acid để đạt 1000 ml dung dịch Lấy 8ml dung dịch thêm 0.5 mol/l nitric acid để đạt 1000ml - Dung dịch kiểm soát cadimi: Thêm 100ml mol/l nitric acid vào 1000g cadimi kim loại hòa tan nhiệt Sau để nguội, thêm mol/l nitric acid vào 1000ml Lấy 2ml dung dịch thêm 0.5 mol/l nitric acid vào 1000 ml Quy trình thử nghiệm: Lấy 10ml dung dịch mẫu dung dịch mẫu trắng, thêm ml ammonium citrate giọt thuốc thử màu xanh bromothymol cho loại Trung hòa nước amoniac dung dịch chuyển từ màu vàng sang màu xanh Thêm 2ml dung dịch amoni sulfat vào loại thêm nước vào để đạt mức 20ml Tiếp theo, thêm 2ml dung dịch DDTC vào loại trộn, để yên vài phút, thêm 10 ml methyl isobutyl ketone lắc mạnh Để yên dung dịch, sau loại bỏ lớp methyl isobutyl ketone Đo độ hấp thụ A dung dịch mẫu độ hấp thụ Ab dung dịch mẫu trắng bước sóng đo 217,0nm thử nghiệm chì 228,8 nm thử nghiệm cadimi Lấy 1ml dung dịch kiểm sốt chì 1ml dung dịch kiểm sốt cadimi 1ml nước, thêm 0,5 mol/l axit nitric vào lần để tổng cộng 10 ml đo độ hấp thụ Xác định độ hấp thụ tính từ dung dịch đối chứng độ thấm Ao nước theo bước tương tự với dung dịch mẫu Giá trị A-Ab thu khơng vượt As-A0 (ii) Phân tích phân cực Thuốc thử: - Dung dịch điện phân thứ nhất: Trộn số lượng axit perchloric 1,2mol/l axit clohydric 0,004 mol/l - Dung dịch điện phân thứ hai: Trộn số lượng axit perchloric 0,6mol/l axit clohydric 0,002mol/l - Dung dịch gelatin: Thêm 100 mg gelatin vào 100 ml nước, đun nóng hịa tan - Dung dịch kiểm sốt chì cadimi: Thêm 1ml axit nitric (1-100) vào 0,1958g chì nitrat Thêm 10 ml nước để tạo dung dịch sau thêm 50 ml dung dịch điện phân Thêm nước vào tổng số 100 ml Sử dụng điều giải pháp kiểm sốt chì Tiếp theo, thêm ml axit clohydric (1 - 2) 10 khoảng 5ml nước vào 0,250g cadimi kim loại Đun nóng hịa tan Làm mát Sau đó, thêm mol/l axit clohydric vào tổng số 250ml Để 10ml dung dịch này, thêm 50ml dung dịch điện phân Thêm nước vào tổng số 100ml sử dụng làm dung dịch kiểm sốt cadmium - Thêm dung dịch điện phân vào 0,8ml dung dịch kiểm sốt chì 2ml dung dịch kiểm sốt cadimi vào tổng số 100ml Lấy 10ml dung dịch thêm dung dịch điện phân vào tổng số 100ml - Thuốc thử axit hydrobromic: Sử dụng axit hydrobromic (loại đặc biệt) Quy trình thử nghiệm: Trộn 5ml dung dịch mẫu với ml dung dịch điện phân (khi sử dụng máy phân cực DC, thêm 0,2ml dung dịch gelatin) Tuy nhiên, thiếc có mặt dung dịch mẫu, làm bay ml dung dịch mẫu đến khô bể điều nhiệt cát Thêm 10ml dung dịch mẫu axit hydrobromic làm bay đến khô Sau làm mát, thêm ml dung dịch mẫu axit hydrobromic Bay lần đến khô Nhẹ nhàng đổ ml axit clohydric (1 - 2) Bay lần đến khô bể điều nhiệt cát Thêm 10 ml dung dịch điện phân thứ hai vào cặn (khi sử dụng máy phân cực DC, thêm 0,2ml dung dịch gelatin) Để yên giờ, trộn Đặt khoảng 5ml dung dịch bình điện phân Thêm thủy ngân dây bạch kim bình khơng cịn nhìn thấy Đặt dung dịch bể điều nhiệt có nhiệt độ khơng đổi 25°C đặt điện cực thủy ngân Tiếp theo, chuyển nitơ qua bình điện phân 15 phút ghi lại phân cực -0.3 -1.0V Chỉ số cao dung dịch mẫu không vượt số cao thu cách tương tự với ml dung dịch mẫu trắng thêm ml dung dịch kiểm soát cadmium 2.4 Phương pháp thử nghiệm thiếc Thiếc thử nghiệm phương pháp salicylidenamino-2-thiophenol phương pháp phân tích phân cực mơ tả bên dưới: (i) Phương pháp thử nghiệm salicylidenamino-2thiophenol method THỬ NGHIỆM NGÀY NAY Thuốc thử: - Dung dịch SATP: Hòa tan g axit L - thấm lượng nhỏ nước thêm ethanol vào tổng số 100ml Thêm 0,1g salicylidenamino-2-thiophenol vào dung dịch đun nóng để hòa tan - Dung dịch Dinitrophenol: Thêm 0,25g 2,4 -dinitrophenol vào 100 ml ethanol 50% hòa tan - Dung dịch axit lactic: Thêm nước vào 20ml axit lactic (loại đặc biệt) vào tổng số 100ml - Dung dịch kiểm soát thiếc: Thêm 30ml axit clohydric vào 0,500g thiếc kim loại đun nóng nồi cách thủy để hịa tan Sau làm mát, thêm 1ml nước hydro peroxit 30% thêm axit clohydric 1mo/l để đạt 500 ml Lấy 1ml dung dịch thêm mol/l axit clohydric để đạt 100ml Một ml dung dịch chứa 10g thiếc - Dung dịch natri hydroxit: Hòa tan 10g natri hydroxit nước để đạt 100 ml - Dung dịch natri thiosulfat: Hòa tan 1g natri thiosulfate nước để đạt 100ml Quy trình thử nghiệm: Lấy 1ml dung dịch mẫu thêm 1mol/l axit clohydric để đạt 10ml Để 1ml dung dịch này, thêm 1mol/l axit clohydric để đạt 10ml Thêm hai giọt dung dịch dinitrophenol Thêm dung dịch natri hydroxit vừa đủ để trung hòa thêm nước để đạt 20ml Tiếp theo, thêm 2ml dung dịch axit lactic, ml dung dịch natri thiosulfate 5ml dung dịch SATP vào trộn Để yên 20 phút, thêm 10ml xylene lắc mạnh Sử dụng lớp xylene làm điều khiển, đo độ hấp thụ bước sóng khoảng 415nm Xác định lượng thiếc dung dịch mẫu đường cong phân tích, sử dụng để tính nồng độ thiếc mẫu thử Vẽ đường cong phân tích: Một đường cong phân tích vẽ sau Đầu tiên, lấy 1ml dung dịch mẫu trắng thêm mol/l axit clohydric Sau đó, lấy 0, 1.0, 2.0, 3.0, 4.0 5.0ml dung dịch kiểm soát thiếc cho dung dịch thêm 1ml dung dịch vừa làm để đạt 10 ml Thêm 1mol/l axit clohydric vào tổng số 10 ml Tiếp theo, thêm hai giọt dung dịch dinitrophenol Đo độ hấp thụ dung dịch vẽ đường cong (ii) Phân tích phân cực THỬ NGHIỆM NGÀY NAY Thuốc thử: - Dung dịch điện phân thứ nhất: Trộn lượng dung dịch amoni clorua mol/l axit clohydric mol/l - Dung dịch điện phân thứ hai: Trộn lượng dung dịch amoni clorua mol/l axit clohydric mol/l - Dung dịch kiểm soát thiếc: Thêm 40 ml axit clohydric vào 0,500 g thiếc kim loại đun nóng nồi cách thủy để hòa tan Thêm axit clohydric để đạt 250 ml Lấy 10 ml dung dịch thêm dung dịch điện phân thứ hai để đạt 100ml Một ml dung dịch chứa 200g thiếc Quy trình thử nghiệm: Lấy 1ml dung dịch mẫu trộn với 5ml dung dịch điện phân Thêm nước vào để đạt 10 ml Đặt khoảng 5ml dung dịch bình điện phân Thêm thủy ngân dây bạch kim bình khơng cịn nhìn thấy Đặt dung dịch bể điều nhiệt có nhiệt độ không đổi 25°C đặt điện cực thủy ngân Tiếp theo, chuyển nitơ qua bình điện phân 15 phút ghi lại phân cực -0.3 7.7 V Đo điểm cực đại, thu lượng thiếc dung dịch mẫu đường cong phân tích Tính toán nồng độ thiếc mẫu thử Vẽ đường cong phân tích: Một đường cong phân tích vẽ sau Đầu tiên, lấy 0, 0,5, 1,0, 1,5, 2,0 2,5 ml dung dịch kiểm soát thiếc, thêm 1ml dung dịch mẫu trắng ml dung dịch điện phân vào loại trộn Thêm nước vào tổng số 10ml Sau đó, làm theo bước tương tự dung dịch mẫu, đo đỉnh vẽ đường cong Phương pháp phát trực khuẩn coliform 3.1 Thu thập mẫu thử chuẩn bị mẫu Sử dụng mẫu thử bảo quản thùng chứa Rửa bên thùng chứa thời gian ngắn vịi nước để khơ Sử dụng nhúng cồn (được định nghĩa nhúng ethanol 70% viết này) để lau xung quanh vùng cần kiểm tra Sử dụng dụng cụ tiệt trùng để mở hộp đựng Mở thùng chứa lấy 10 ml ml dung dịch ml dung dịch 10 x 11 sử dụng làm dung dịch mẫu Đối với đồ uống giải khát có chứa axit carbonic, trước tiên, chuyển mẫu thử sang hộp chứa tiệt trùng khác, khuấy để yên carbon dioxide phân tán Sau đó, làm theo bước để tạo dung dịch mẫu Đối với nước khoáng (được định nghĩa nước giải khát có nguyên liệu nước viết này) với áp suất carbon dioxide bên thùng chứa không 98kPa 20°C, chưa khử trùng khử trùng thu thập mẫu thử chuẩn bị mẫu sau: Sử dụng mẫu thử thùng chứa chưa mở Sử dụng nhúng cồn để lau xung quanh khu vực thử nghiệm Sử dụng dụng cụ tiệt trùng để bóc niêm phong mở thùng chứa Lấy 10ml 1ml dung dịch dùng làm mẫu 3.2 Phương pháp thử nghiệm nước giải khát nước khống phải âm tính với vi khuẩn enterococci trực khuẩn mủ xanh 3.2.1 Phương pháp thử nghiệm Enterococci (i) Thử nghiệm giả định Cấy mẫu 10ml 1ml vào môi trường nuôi cấy AC Khi cấy mẫu 10 ml, sử dụng 10ml môi trường nuôi cấy AC nồng độ kép Sau nuôi cấy mẫu 48 +/- 35,0 +/- 1,0°C, kiểm tra độ đục Nếu độ đục xảy ra, thử nghiệm giả định coi dương tính (ii) Kiểm tra xác nhận Sử dụng vòng bạch kim, cấy mẫu từ ống nghiệm cho kết dương tính thử nghiệm sơ sang môi trường nuôi cấy AC Nuôi cấy mẫu 48 +/- 45,0 +/- 1,0° C kiểm tra độ đục Nếu độ đục xảy ra, thử nghiệm xác nhận coi dương tính (iii) Kiểm tra kết luận Sử dụng vịng bạch kim để tạo mơi trường ni cấy từ ống nghiệm cho kết dương tính thử nghiệm sơ môi trường thạch glucose nuôi cấy khuẩn lạc độc lập Sau nuôi cấy 24 +/- 35,0 +/- 1,0°C, quét khuẩn lạc độc lập chuyển vào môi trường glucose Nuôi cấy 24 +/- 35,0 +/- 1,0°C Chuyển mẫu khuẩn lạc sang môi trường thạch glucose dung dịch glucose bổ sung natri clorid 6,5% 12 nuôi cấy 35,0 +/- 1,0°C Sau nuôi cấy 24 +/- môi trường thạch glucose, thực thử nghiệm catalase trực khuẩn phát triển Nếu trực khuẩn cho kết âm tính thử nghiệm catalase thực nhuộm Gram, kiểm tra kính hiển vi Sau canh tác 48 +/3 môi trường glucose bổ sung natri clorid 6,5%, kiểm tra độ đục Nếu trực khuẩn môi trường thạch glucose cocci gram âm mẫu cho thấy độ đục dung dịch glucose bổ sung natri clorid 6,5%, xét nghiệm kết luận coi dương tính với trực khuẩn coliform * Mơi trường ni cấy AC: Hòa tan 20 g peptone, 5g chiết xuất men, 5g glucose, 10g natri citrat, 5g natri clorua, 4g dipotosphat kali, 1,5g kali photphat monobasic 0,25g natri azide 1.000 ml nước tinh khiết Khử trùng dung dịch điều chỉnh pH đến 7,0 Đổ dung dịch vào ống nghiệm khử trùng 15 phút 121°C * Mơi trường thạch glucose: Đun nóng hòa tan 10g peptone, 3g chiết xuất men, 10g glucose, 5g natri clorua 15g agar 1.000 ml nước tinh khiết; khử trùng dung dịch điều chỉnh pH đến 7.4 Khử trùng 15 phút 121°C * Dung dịch glucose: Hòa tan 10g peptone, 5g chiết xuất thịt, 10g glucose 5g natri clorua 1.000 ml nước tinh khiết Khử trùng dung dịch Điều chỉnh pH đến 7,0 Đổ dung dịch vào ống nghiệm khử trùng 15 phút 121°C * Glucose thạch nghiêng: Đun nóng hịa tan 10g peptone, 3g chiết xuất men, 5g glucose, 5g natri clorua 13g thạch 1.000 ml nước tinh khiết Khử trùng dung dịch Diều chỉnh pH đến 7,4 Đổ dung dịch vào ống nghiệm khử trùng 15 phút 121°C * Dung dịch glucose 6,5% bổ sung natri clorua: Hòa tan 10g peptone, 5g chiết xuất thịt, 10g glucose 65g natri clorua 1.000 ml nước tinh khiết Khử trùng dung dịch Điều chỉnh pH đến 7,0 Đổ dung dịch vào ống nghiệm khử trùng 15 phút 121°C 3.2.2 Phương pháp xét nghiệm trực khuẩn mủ xanh (i) Thử nghiệm giả định THỬ NGHIỆM NGÀY NAY Cấy mẫu 10 ml ml vào thùng chứa dung dịch asparagine riêng biệt Khi tiêm mẫu 10 ml, sử dụng 10 ml dung dịch asparagine với nồng độ gấp đôi Sau nuôi cấy mẫu 24 +/- 35 +/- 1oC, kiểm tra độ đục huỳnh quang đèn cực tím có bước sóng dài (365nm) Nếu khơng tìm thấy độ đục huỳnh quang, tiếp tục nuôi cấy quan sát tối đa 48 +/- Nếu độ đục huỳnh quang tìm thấy, kết thử nghiệm giả định dương tính (ii) Kiểm tra xác nhận Sử dụng vòng bạch kim, chuẩn bị môi trường nuôi cấy môi trường thạch cetrimide cách sử dụng mẫu từ ống nghiệm cho kết dương tính xét nghiệm giả định nuôi cấy khuẩn lạc độc lập Sau nuôi cấy khuẩn lạc 48 +/- 35 +/- 1oC, quét khuẩn lạc có màu xanh nâu đỏ, cấy chúng vào môi trường thạch thông thường Sau nuôi cấy khuẩn lạc 24 +/- 41,5 +/- 0,5oC, quan sát xem trực khuẩn phát triển chưa Nếu có, tiến hành xét nghiệm oxyase Nếu kết dương tính mang lại xét nghiệm oxyase, thực quy trình nhuộm Gram kiểm tra kết kính hiển vi Nếu trực khuẩn trực khuẩn khơng có gram âm, mẫu coi dương tính với trực khuẩn mủ xanh * Dung dịch asparagine: Hòa tan 3g DLasparagine, 1g dipotali phosphate 0,5g magiê sulfat 1.000 ml nước tinh khiết Sau khử trùng dung dịch, điều chỉnh pH đến 6,9 đến 7,2 Sau đó, đổ phần dung dịch vào ống nghiệm khử trùng 15 phút 121oC * Môi trường thạch cetrimide: Đun nóng hịa tan 20g peptone, 1,4g magiê clorua, 10g magiê sunfat, 0,3g cetrimide 15g agar 1.000 ml nước tinh khiết Sau khử trùng dung dịch, điều chỉnh pH đến 7,0 đến 7,4 khử trùng cho 15 phút 121oC Đối với đồ uống làm từ nước táo và/hoặc trái ép - Hàm lượng patulin không vượt 0,050 ppm THỬ NGHIỆM NGÀY NAY - Sử dụng phương pháp thử patulin mô tả phương pháp thử cơng nhận có hiệu suất tương đương vượt trội để kiểm tra hàm lượng patulin Dụng cụ Nên sử dụng sắc ký lỏng tốc độ cao trang bị đầu dò quang phổ tử ngoại sắc ký lỏng / quang phổ khối, sử dụng sắc ký khí/khối phổ kế Thuốc thử - Tác nhân trimethylsilyl: Thêm ethyl acetate vào 0,5 ml N, O-bis (trimethylsilyl) trifluoroacetamide vào tổng số 20 ml - Dung dịch kiểm soát Patulin: Thêm ethyl acetate acetonitril vào patulin, hòa tan chuẩn bị Sản phẩm tiêu chuẩn - Patulin: Sản phẩm chứa 98% patulin - Điểm nóng chảy: Điểm nóng chảy sản phẩm 110 đến 111oC Chuẩn bị dung dịch mẫu (i) Chiết xuất Đặt 5g mẫu thử (đối với nước giải khát pha loãng để tiêu thụ nghĩa đồ uống pha loãng với nước theo tỷ lệ quy định sẵn sàng để tiêu thụ Đối với nước ép trái đặc, (có nghĩa pha lại nước trái đến nồng độ ban đầu nó) vào ống nghiệm 30 đến 50 ml, có nút đậy thêm 10 ml ethyl acetate Sau lắc mạnh phút, để dung dịch đứng yên, sau chuyển lớp ethyl acetate sang ống nghiệm 30 đến 50 ml khác có nút đậy Thêm 10 ml ethyl acetate vào lớp nước ống nghiệm ban đầu lặp lại quy trình trên, loại bỏ lớp ethyl acetate vào ống nghiệm thứ hai Lặp lại tồn q trình lần (ii) Thanh lọc Thêm ml dung dịch natri cacbonat 1,5% vào dung dịch chiết vào ống nghiệm thứ hai phần (i) lắc mạnh 10 đến 20 giây Sử dụng giấy lọc tách chất lỏng phễu chứa khoảng 10g natri sulfat, lọc lớp ethyl acetate vào cô đặc chân không Thêm ml ethyl acetate vào lớp natri cacbonat lại sau lắc mạnh 30 giây, thực thao tác tương tự Kết hợp dịch lọc với dịch có đặc chân không 13 cô đặc đến khoảng ml 40oC Chuyển vào ống nghiệm thủy tinh lọ Tiếp theo, rửa cô đặc chân không lượng nhỏ ethyl acetate, lặp lại thao tác lọc kết hợp ba lần loại bỏ ethyl acetate luồng khí nitơ 40oC Thêm 1,0 ml dung dịch ethyl acetate (pH 3,6 đến 4,0) vào cặn hòa tan, sau lắc mạnh, lọc lọc màng 0,45µm Đây dung dịch mẫu Để sử dụng làm dung dịch mẫu sắc ký khí ghép khối phổ, thêm 0,5ml chất trimethylsilyl vào phần cặn trên, đặt nút chặn vào vị trí sau lắc, để yên 60 phút nhiệt độ phịng Quy trình thử nghiệm (i) Kiểm tra định tính Sử dụng máy sắc ký lỏng tốc độ cao trang bị đầu dò quang phổ tử ngoại, thực thử nghiệm điều kiện hoạt động sau Các kết xét nghiệm phải đối chiếu với giải pháp kiểm soát patulin Điều kiện hoạt động - Chất độn cột: Phải sử dụng silica gel octadecylsilyl (với kích thước hạt 5µm) từ nhóm silanol, đóng nắp hồn tồn - Ống cột: Phải sử dụng ống thép khơng gỉ có đường kính từ 4,0 đến 4,6mm chiều dài 250 mm - Nhiệt độ cột: 40oC - Máy dò: Phải vận hành bước sóng 276 290nm - Pha di chuyển: Phải sử dụng dung dịch hỗn hợp acetonitril nước (tỷ lệ 4:96) Điều chỉnh tốc độ dòng chảy để patulin chảy khoảng 14 phút (ii) Kiểm tra định lượng Dựa kết thử nghiệm mang lại điều kiện thử nghiệm thử nghiệm định tính (i), thực thử nghiệm định lượng phương pháp chiều cao đỉnh phương pháp diện tích đỉnh (iii) Kiểm tra xác minh * Khi thực phép thử máy sắc ký lỏng/ máy quang phổ khối tốc độ cao: Tiến hành phân tích sắc ký lỏng/khối phổ kế điều kiện thử nghiệm phép thử định tính (i) Các kết xét nghiệm phải kiểm đếm với giải pháp kiểm soát 14 patulin Nếu cần, thực kiểm tra định lượng phương pháp chiều cao cực đại phương pháp diện tích pic * Khi thực phép thử máy sắc ký khí/ khối phổ kế: Thực phép thử điều kiện thử nghiệm Đối với giải pháp kiểm soát patulin, kết thử nghiệm phải đối chiếu với kết thu thực thao tác tương tự với dung dịch mẫu sử dụng để phân tích sắc ký khí/khối phổ kế đoạn 4: Chuẩn bị dung dịch mẫu Nếu cần, thực kiểm tra định lượng phương pháp chiều cao đỉnh phương pháp diện tích đỉnh * Điều kiện kiểm tra: - Cột: phải dùng ống mỏng làm thủy tinh silicat có đường kính từ 0,22 đến 0,25 mm chiều dài từ 25 đến 30 mm phủ 35% phenyl polysilphenylenesiloxane sử dụng cho sắc ký khí đến độ dày 0,25 đến 1,5 mm - Nhiệt độ cột: Nhiệt độ phải trì phút 80oC Sau đó, phải tăng thêm 10oC phút Sau đạt tới 150oC, phải tăng thêm 5oC phút đạt tới 230oC, phải trì 15 phút - Nhiệt độ đầu vào qua đổ dung dịch mẫu: 230oC - Phương pháp rót: Khơng tách - Máy dò: Phải hoạt động 230oC - Tốc độ dòng khí: Helium phải sử dụng làm khí mang Điều chỉnh tốc độ dòng chảy để patulin chảy khoảng 14 phút THANH BINH dịch Nguồn: Tổ chức Xúc tiến Mậu dịch (Jetro) – Nhật Bản THỬ NGHIỆM NGÀY NAY S Garza A.Ibarz Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ nồng độ chất rắn hòa tan mật độ nước ép dứa; Xác định mật độ với hàm lượng chất rắn hòa tan từ 10 đến 64.1Brix nhiệt độ từ 10 đến 70◦C Mục đích nghiên cứu phát triển mơ hình tốn học phù hợp để sử dụng q trình làm đậm đặc thông qua bay Mật độ nước ép dứa bị ảnh hưởng mạnh mẽ nồng độ chất rắn hịa tan, nhiệt độ bị ảnh hưởng Các mơ hình khác thiết lập hàm hàm lượng nhiệt độ chất rắn hịa tan Từ khóa: mật độ, nước ép dứa, nhiệt độ, hàm lượng chất rắn hòa tan GIỚI THIỆU Dứa (a nanas comosus) loại trái nhiệt đới thương mại quan trọng nhất, dứa công nhận loại trái hương vị phổ biến giới Thị trường cho NFC (không phải từ cô đặc) nước ép dứa ép dứa cô đặc chắn trở thành loại nước giải khát lớn châu Âu Theo liệu Trái Nhiệt đới FAO, từ năm 1999 - 2003, Costa Rica, Côte d'Ivoire Philippines có thị trường xuất lớn nước ép dứa tươi Tuy nhiên, Thái Lan Indonesia nhà chế biến NFC cô đặc lớn Quả dứa ép máy nghiền máy ép trục vít khiến nước ép lâu hỏng sau trùng Tuy nhiên, hầu ép dứa thương mại cô đặc Trong trường hợp này, đứng từ góc độ tính chất vật lý thực phẩm tảng để phân tích hoạt động đơn vị ngành công nghiệp thực phẩm Các nghiên cứu tính chất phản hồi chúng điều kiện xử lý cần thiết Bởi lẽ, thứ nhất, ảnh hưởng đến việc chế biến áp dụng quy trình thứ hai, chúng trở thành số đáng tin cậy chất THỬ NGHIỆM NGÀY NAY lượng thực phẩm Vì vậy, tính chất vật lý thực phẩm thông số sử dụng thiết kế tính tốn thiết bị quy trình kiểm sốt quan trọng việc phát triển sản phẩm công nghiệp với đặc tính mong muốn giúp nâng cao chất lượng sản phẩm có Hiện tượng vận chuyển (động lượng, nhiệt khối lượng) áp dụng để xác định hiệu hệ thống thực phẩm có sẵn liệu kỹ thuật Mật độ nước ép trái (sản phẩm đặc trung tính), bị ảnh hưởng lớn hàm lượng chất rắn nhiệt độ Vì lý này, điều quan trọng phải biết giá trị thuộc tính vật lý nước ép trái hàm nhiệt độ nồng độ Đối với nước nho, liệu mật độ người đo khác thực đo lường giống nho, nồng độ chất rắn hòa tan nhiệt độ khác Aguado, Ibarz Constenlaet đưa kinh nghiệm mật độ với nồng độ chất rắn hòa tan nhiệt độ nước ép táo Alvarado Romero đề xuất phương trình cho mật độ hàm lượng nồng độ nhiệt độ cho loại nước ép trái khác 15 Dữ liệu phương trình mật độ cho nước ép đục táo cua (malus floribunda) Cepedaand Villarán báo cáo Ibarz Miguelsanz nghiên cứu thay đổi mật độ loại nước ép lê khử trùng lọc với nhiệt độ nồng độ chất rắn hòa tan Ramosand Ibarz thực nghiên cứu tương tự mô tả nước ép đào cam lọc Theo chương trình nghiên cứu trước đây, Garza cộng nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ đến mật độ nước ép dứa đậm đặc với hàm lượng chất rắn hòa tan 64.1◦Brix Nhưng khơng may, có liệu liên quan đến nước ép dứa hàm nhiệt độ nồng độ Một nghiên cứu sâu rộng ảnh hưởng nhiệt độ nồng độ nước ép dứa báo cáo báo Mục đích nghiên cứu để xác định mật độ nước ép dứa lọc mơ hình hóa hiệu nhiệt độ (10 -70◦C) hàm lượng chất rắn hòa tan (10 -64.1◦Brix) NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP Nghiên cứu thực nghiệm thực từ nguyên liệu thô nhà máy gần Lleida (Tây Ban Nha) cung cấp Sử dụng mẫu lấy từ nước ép dứa cô đặc lọc thông qua sản xuất, với nồng độ chất rắn hòa tan 64.1◦Brix Các mẫu 10, 20, 30, 40, 50 60◦Brix thu cách pha loãng nước trái đậm đặc ban đầu với nước cất Mẫu nước ép cô đặc bị vi khuẩn hóa theo xác định hóa lý sau: pH độ axit, phù hợp với AOAC, số formol, đường hàm lượng chất rắn hòa tan đo ba lần, sử dụng máy đo khúc xạ kỹ thuật số Atago RX-1000 (Công ty TNHH Atago., Tokyo, Nhật Bản) 20◦C Dữ liệu mật độ tương đối đo mật độ kế có dung tích 25 ml nhiệt độ từ 10 đến 70◦C, khoảng 10◦C Để xác định thay đổi xảy giãn nở nhiệt mật độ kế, mật độ kế trước hiệu chuẩn nước cất thơng qua quy trình gia nhiệt Theo đó, mật độ kế mẫu cân 10◦C khoảng cách từ 10 đến 70◦C Sử dụng bể nhiệt nước Digiterm 3000613 (Selecta, Barcelona, Tây Ban Nha) để kiểm soát nhiệt độ Làm đầy mật độ kế với mẫu nước ép dứa đặt bể ổn nhiệt đạt đến nhiệt độ quy định Máy đo huyết áp sau 16 cân nhanh chóng cân phân tích (Công ty TNHH Salter ER-120A, A & D Nhật Bản) với độ xác 0,0001 g Các phép đo thực ba lần 10, 20,30, 40, 50, 60 70◦C với nồng độ chất rắn hòa tan 10, 20, 30, 40, 50, 60, 64.1◦Brix Dữ liệu thực nghiệm gắn tới bốn mơ hình khác (tuyến tính, bậc hai, hàm mũ, bậc hai hàm mũ) sử dụng phần mềm Statgraphics phiên 7.0 (STSC Inc., Reckville, MD, USA) Trong trường hợp, tham số ước tính đưa với độ tin cậy tương ứng khoảng (p = 0,05), kết lỗi ước tính tiêu chuẩn sinh viên hiệu chỉnh cấp độ tự Độ xác phù hợp đánh giá thơng qua phân tích R2 sơ đồ lỗi dự đoán KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Cho thấy kết đặc tính hóa lý nồng độ nước ép dứa 64.1◦Brix Các kết thử nghiệm thu mật độ nước ép dứa mô tả xác định số nhiệt độ nồng độ Các giá trị mật độ thu nước ép dứa so sánh với giá trị thu nghiên cứu trước liên quan đến nước ép lê xác định nước lê, nước cam, nước đào, nước ép táo dại Nhật, nước nho Theo liệu, tăng nồng độ giảm nhiệt độ dẫn đến tăng mật độ Đối với tất nhiệt độ phân tích, mật độ phát bị ảnh hưởng mạnh đến nồng độ nước ép Như trường hợp 10◦C, mật độ nước ép dứa tăng từ 1.042 g/cm3at10◦Brix hàm lượng chất rắn hòa tan lên 1.320 g / cm3at 64.1◦Brix, bao gồm tăng 26,7% Sự gia tăng tương tự mật độ (khoảng 26%) quan sát thấy tất phạm vi đo nhiệt độ Tuy nhiên, gia tăng giảm nhẹ nhiệt độ cao Do đó, thơng qua việc tăng nồng độ từ 10 đến 64,1◦Brix, mật độ 70◦C tăng 25,6% Mật độ bị ảnh hưởng đôi chút nhiệt độ, thông qua nồng độ 64,1◦Brix, mật độ giảm 3,3% với mức tăng nhiệt độ từ 10 đến 70◦C Những liệu kết dường chứng thực nghiên cứu Zuritz et al nước nho Theo báo cáo, 80◦C, mật độ tăng 24,11% tăng nồng độ từ 22,9 lên 70,6◦Brix Với hàm lượng chất rắn hòa tan 70,6◦Brix, mật độ giảm 2,69%, tăng nhiệt độ từ 20 đến 80◦C Cepeda Villarán nghiên cứu mật độ nước ép táo dại THỬ NGHIỆM NGÀY NAY Nhật mô tả 25◦C, mật độ tăng 27,5%, cho tăng nồng độ từ 17,6 đến 70◦Brix Để mơ hình hóa ảnh hưởng nhiệt độ nồng độ mật độ, áp dụng giá trị thực nghiệm cho mơ hình Aguado Ibarz đề xuất, người ta nghiên cứu thay đổi mật độ với nhiệt độ nồng độ nước táo lọc Các mơ hình hàm mũ tuyến tính, bậc hai, hàm mũ bậc hai thể phương trình (1 - 4) đây: P=a+bP, ρ=a+bP+cP2 lnρ=a+bP lnρ=a+bP+c P2 Trong p mật độ tính g/cm3; a, b c số; P biến số mơ hình, nhiệt độ (C) nồng độ (◦Brix) Các phương trình dẫn đến sai số bình phương dư thấp chọn từ mơ hình cho thay đổi mật độ nhiệt độ nồng độ Cuối cùng, hệ số tương quan giá trị F khoảng tin cậy cho biến tính tốn Cho thấy mật độ giảm nhiệt độ tăng hàm lượng chất rắn hòa tan cố định Dữ liệu thực nghiệm trang bị cho mơ hình đề xuất Kết thu từ phân tích hồi quy, hệ số tương quan tìm thấy tất trường hợp từ 0,9844 đến 0,9999 Ngoài ra, giá trị tham số giá trị tuyệt đối tham số b, tăng lên tăng nồng độ Tuy nhiên, giá trị tham số c, mơ hình bậc hai hàm mũ, cuối bị xem khơng đáng kể (thứ tự 10) Sau đó, mơ hình bậc hai trở thành mơ hình tuyến tính hàm mũ Do đó, gợi ý rằng, mơ hình tuyến tính, đặt phù hợp đơn giản nó, giúp dự đốn mật độ hàm nhiệt độ Liên quan đến ảnh hưởng nồng độ, thay đổi mật độ nhiệt độ cố định tăng với nồng độ tăng theo hiệu ứng nhiệt độ tương tự Do đó, mơ hình tuyến tính đề xuất để dự đoán mật độ nước ép dứa hàm nồng độ.Theo Cepeda Villarán, người báo cáo kết 25°C, thay đổi mật độ nước ép mô tả xác định táo dại Nhật với nồng độ tìm thấy tuyến tính THỬ NGHIỆM NGÀY NAY TÀI LIỆU THAM KHẢO Linden, U.M.von der Pineapple juice and concentrate- a versatile and complex tropicalsub market Fruit Processing 2004,14(6), 428–4332 Food and Agriculture Organization (FAO).Guide to global environmental statistics, 1999–2003;FAO http://www fao.org/site/342/default.aspx Askar, A.; Treptow H Verarbeitung von tropischen Früchten InFrucht- und Gemüsesäfte;Schobinger, U.; Ed.; Verlag Ulmer: Stuttgart, 2001; 242–245 Darros-Barbosa, R.; Balaban, M.O.; Teixeira, A.A Temperature and concentration dependence of density of model liquid foods International Journal of Food Properties 2003,6(2), 195–214 Boukouvalas, C.J; Krokida, M.K.; Marinos-Kouris, M., Marinos-Kouris, D Density and poros-ity: Literature data compilation for foodstuffs International Journal of Food Properties 2006,9(2), 715–746.\ Saravacos, G.D.; Kostaropoulos, A.E Transport properties in processing of fruits and vegeta-bles Food Technology 1995,49(9), 99–100 Barbieri, R.; Rossi, N Propietà fisiche dei mosti d’uva concentrati Rivista di Viticoltura e diEnologia1980,110–18 Di Leo, F Caratteristiche fisico-chimiche dei mosti concentrati rettificati, Valutazione gleuco-metrica Vignevini1988,15(1/2), 43–45 Pandolfi, C.; Romano, E.Cerdán, A Composición de los mostos concentrados producidos enMendoza y San Juan, Argentina Viticultura Enología Profesional1991,1365–74 10 Zuritz, C.A.; Moz-Puntes, E.; Mathey, H.H.; Pérez, E.H.; Gascón, A.; Rubio, L.A.; Carullo,C.A.; Chernikoff, R.E.Cabeza, M.S Density, viscosity and coefficient of thermal expansion of clear grape juice at different soluble solid concentrations and temperatures Journal of Food Engineering2005,71(2), 143–149 BÌNH MINH dịch Nguồn: Trích Tạp chí Quốc tế Tính chất Thực phẩmTây Ban Nha 17 TÓM TẮT Tây Ninh tỉnh cửa ngõ Tây Bắc vùng kinh tế trọng điểm phía Nam, là đầu mối giao thơng vùng, là tỉnh có nhiều tiềm nông nghiệp, tài nguyên du lịch, khoáng sản, tài nguyên nước, tài nguyên rừng Cấp nước nông thôn nhu cầu phát triển hạ tầng thiết yếu có tầm quan trọng phát triển kinh tế xã hội, tiền đề tạo lợi đột phá phát triển kinh tế - xã hội, thương mại, dịch vụ mậu biên, du lịch văn hóa – sinh thái với hệ thống di tích văn hóa tỉnh Tây Ninh Đến hết năm 2017, tỉnh Tây Ninh có 76 cơng trình cấp nước sinh hoạt tập trung nông thôn, cấp cho 7,3% dân số nơng thơn, Trung tâm Nước VSMT nơng thơn quản lý 68 cơng trình, Ủy ban nhân dân huyện quản lý 08 cơng trình Tỷ lệ dân số nông thôn sử dụng nước hợp vệ sinh đạt 97,69% (hơn 90% từ cơng trình cấp nước nhỏ lẻ hộ gia đình), số dân nơng thơn sử dụng nguồn nước đạt QCVN 02:2009/BYT đạt tỷ lệ 51,39% Tuy nhiên, trước tác động biến đổi khí hậu, ảnh hưởng phát triển kinh tế xã hội từ phát triển lĩnh vực nước nông thôn, tỉnh Tây Ninh cần giải pháp mang tính cách mạng, phù hợp với điều kiện biến đổi nguồn nước vùng, địa phương phù hợp với xu phát triển chung ngành đáp ứng phát triển bền vững xây dựng nông thôn mới, đặc biệt đảm bảo nhu cầu sử dụng nước người dân địa phương tương lai Từ khóa: Biến đổi khí hậu, trạng cấp nước, cấp nước nông thôn SUMMARY RESEARCH ON PROPOSAL FOR RURAL CLEAN WATER SUPPLY IN TAY NINH PROVINCE FROM 2025 TO 2035 IN CLIMATE CHANGE CONDITIONS Tay Ninh province is the north-western gateway of the southern key economic region It is a regional transport hub, which has a great potential for tourism, mineral resources, water resources and forest resources The development of rural clean water supply is one of the essential infrastructure development needs, and it is of great importance in socio-economic development and social security, one of the preconditions for creating favorable conditions; it is advantageous to realize the advantages of creating a breakthrough in socioeconomic development, trade development, border trade services, cultural-ecological tourism development with the cultural relics system inTay Ninh province By the end of 2017, 76 rural water supply projects have been provided about 7.3%, of which the Center for Rural Water Supply and Environmental Sanitation have operated 68 projects, the People's Committee Districts have managed 08 works The percentage of the rural population using clean water is 97.69% (more than 90% from household water supply), the rural population using hygienic water in accordance with QCVN 02: 2009 / BYT, reaching rate of 51.39% However, standing in front of the impact of climate change, the impact of the socio-economic development process and the development of the rural clean water sector in Tay Ninh province are in need of revolutionary solutions, It is suitable with the changing conditions of the water source in the region and the province and in line with the development trend of the sector to meet the sustainable development of new rural construction, especially to meet the demands of clean water usage of local people at the present time and in the future Keywords: Climate change, water supply status, rural clean water supply 18 THỬ NGHIỆM NGÀY NAY ĐẶT VẤN ĐỀ Hoạt động cấp nước nông thôn loại hình hoạt động sản xuất kinh doanh chịu kiểm soát Nhà nước nhằm bảo đảm quyền lợi ích hợp pháp đơn vị cấp nước khách hàng sử dụng nước, có xét đến việc hỗ trợ cấp nước cho người nghèo, khu vực đặc biệt khó khăn Thực phát triển cấp nước bền vững, khai thác tối ưu nguồn lực, đáp ứng nhu cầu sử dụng nước cung cấp nước ổn định, bảo đảm chất lượng, dịch vụ tốt kinh tế, để thực mục tiêu đề đến năm 2025, địa bàn tỉnh Tây Ninh, 98% dân cư nông thôn cung cấp nước HVS; 60% người dân nơng thơn tồn tỉnh sử nước theo Quy chuẩn Bộ y tế; 65% người dân nông thôn 50 xã phấn đấu đạt xã nông thôn sử dụng nước theo quy chuẩn Bộ y tế tiêu chuẩn cấp nước 100 lít/người/ngày đêm, tầm nhìn đến năm 2035 với mục tiêu 100% dân số nông thôn sử dụng nước theo quy chuẩn, hệ thống cấp nước nơng thơn có quy mô kết nối chặt chẽ với hạ tầng nông thôn đô thị, cấp nước nông thôn bền vững Như vậy, cần có giải pháp để khắc phục khó khăn thách thức đồng thời có giải pháp đảm bảo phát triển cấp nước nông thôn bền vững sau năm 2020 NỘI DUNG VÀ GIẢI PHÁP Nước nông thôn tỉnh Tây Ninh đạt kết định, nhiên trạng cịn tồn số vấn đề sau: - Tỷ lệ dân số nông thôn sử dụng nước hợp vệ sinh từ cơng trình cấp nước tập trung nông thôn chiếm tỷ lệ khiêm tốn (hơn 7,3% so với tổng số 97,69% dân số nông thôn sử dụng nước hợp vệ sinh) Phần lớn công trình cấp nước tập trung nơng thơn có quy mơ nhỏ (công suất thiết kế từ 50m3/ngđêm đến 318m3/ngđêm) - Cơng trình xây dựng lâu, lại thiếu kinh phí để nâng cấp, cải tạo nên cơng nghệ xử lý số trạm lạc hậu so với biến đổi chất lượng nước Việc kiểm tra, giám sát chất lượng nước cơng trình cấp nước chưa thực thường THỬ NGHIỆM NGÀY NAY xuyên theo quy định Tỷ lệ thất thoát, thất thu nước cao - Nguồn vốn từ ngân sách nhà nước cịn eo hẹp cơng tác xã hội hóa thu hút nguồn vốn đầu tư từ nguồn ngân sách nhà nước năm 2017 - Biến đổi khí hậu gây ảnh hưởng đến chất lượng nguồn nước, mực nước ngầm bị hạ thấp, phân bố lượng mưa khoảng thời gian mưa thay đổi - Tây Ninh tỉnh biên giới, có 20/80 xã biên giới (chiếm 25%), dân cư sống phân tán, mật độ dân số thấp, số vùng nơng thơn miền núi, vùng biên giới có điều kiện kinh tế thấp nên khó khăn cho phát triển cấp nước nông thôn - Công tác truyền thông chưa hiệu cần phải điều chỉnh cách tiếp cận phương pháp Giải vấn đề tồn để đạt mục tiêu đề ra, cần xem xét tổng quan từ trạng nguồn nước, trạng cấp nước, xu phát triển cấp nước vùng nước để đề xuất giải pháp tổng thể thực khả thi hiệu bền vững tương lai 2.1 Đặc điểm tài nguyên nước khả khai thác nguồn nước 2.1.1 Ảnh hưởng nguồn nước mặn Hạ lưu sơng Sài Gịn sông Vàm Cỏ Đông chịu ảnh hưởng mạnh chế độ bán nhật triều, không với đỉnh triều xấp xỉ nhau, hai chân triều cách tương đối lớn Mức độ mạnh yếu thủy triều phụ thuộc vào vị trí sơng rạch so với biển, vị trí giáp nước sơng rạch phụ thuộc vào lưu lượng dòng chảy thượng lưu Khi thủy triều truyền từ biển vào cửa sông, tác động nguồn nước thượng lưu hình thái sông (độ dốc, độ uốn khúc, mặt cắt thủy lực) mà đường trình mực nước triều biến dạng dần biên độ sóng, vào sâu so với cửa sông biên độ giảm thời gian triều lên ngắn lại thời gian triều xuống kéo dài Xâm nhập mặn tượng quan trọng đáng ý vùng hạ lưu sơng, tỉnh Tây Ninh có sơng lớn chảy qua 19