... NGHIỆPĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPNGHIÊN CỨU QUY TRÌNH TRÍCH LY PECTIN TỪ VỎNGHIÊN CỨU QUY TRÌNH TRÍCH LY PECTIN TỪ VỎBƯỞI VÀ KHẢO SÁT KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG LÀMBƯỞI VÀ KHẢO SÁT KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG LÀMMÀNG ... Pectin tinh chế có dạng chất bột trắng, màu xám nhạt.- Là một chất keo hút nước và rất dễ tan trong nước, không tan trong ethanol.- Khả năng tạo gel và tạo đông, khi có mặt của acid và đường.- ... biến đổi vật lý Sự bay hơi nước Trong rau quả thì phần chiếm nhiều nhất đó là nước từ 65-95% tùy thuộc vàotừng loại quả. Sau khi thu hái rau quả bị mất hàm lượng nước trong suốt quá trình bảoSVTH:...