... 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình muối chua rau tiêu chuẩn đánh giá chất lượng sản phẩm: Các yếu tố ảnh hưởng đến trình muối chua rau quả: Thứ tự lên men tự nhiên cuả vi sinh vật trình lên ... sử dụng trình lên men 2.2.Bản chất sinh hóa, chế trình len men lactic 2.2.1.Bản chất sinh hóa trình lên men lactic 2.2.2Cơ chế trình muối chua rau 2.3các yếu tố ảnh hưởng đến trình muối chua rau ... nướng nước ngoài, rau muối chua đkượ sản xuất nhiều từ dưa chuột, bắp cải, cà chua số rau khác nước ta, loại muối chua nhiều cải bẹ, bắp cải , cà pháo , hành củ Quá trình muối chua rau gồm giai...