Mứt đông

... i thành các d ng sau:ứ ả ượ ế ế ở ề ạ ể ạ ạ• M t đông ứ• M t nhuy n ứ ễ• M t mi ng đông ứ ế• M t rim ứ• M t khô ứ• M t đông I.1.1 M t đông M t đông ch bi n t n c qu ho c xirô qu . Ng i ta th ... và t o đông. ướ ạ ị ạPectin ch có tác d ng t o đông trong môi tr ng acid, vì các keo pectin mang đi nỉ ụ ạ ườ ệ tích âm b các ion H+ c a môi tr ng acid trung hoà và đông t . Pectin đông...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... SẢN XUẤT MỨT ĐÔNG: 1/ Nguyên liệu chính: a) Trái cây : Hầu hết các chủng loại trái cây đều có thể được sử dụng để chế biên mứt đông. Nguyên liệu trái cây dùng trong sản xuất mứt đông thường ... dùng puree quả tươi hay puree quả bán chế phẩm. c) Mứt miếng đông marmalade: - Mứt miếng đông chế biến từ quả (tươi, sunfit hoá hay lạnh đông) để nguyên hay cắt miếng, nấu với đường, có...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 16:34

... học, mứt càng chóng bị vữa hơn. Mứt quả được chế biến ở nhiều dạng, có thể phân loại thành các dạng sau: • Mứt đông • Mứt nhuyễn • Mứt miếng đông • Mứt rim • Mứt khô • Mứt đông I.1.1 Mứt đông Mứt ... http://plants.usda.gov/gallery.html 15 Nhóm 36 GVHD: Lớp: TP308.4 THỰC HÀNH: MỨT ĐÔNG DÂU TÂY MỨT ĐÔNG DÂU TÂY I. GIỚI THIỆU I.1 Tổng quan về mứt quả Mứt qu...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 02:20

Ngày tải lên: 17/02/2014, 15:31

... và tỷ lệ mứt đông đến giá trị cảm quan và độ tách nƣớc của yaourt trái cây Khi tỷ lệ mứt đông tăng từ 5 tới 20% thì vị ngọt càng tăng và độ tách nước càng nhiều (Hình 7). Lượng mứt đông càng ... thúc quá trình. Khối đông được làm mát xuống nhiệt độ 20 - 25 o C. Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ mứt đông đến yaourt dạng khuấy được thực hiện ở giai đoạn này (nếu khuấy mứt...

Ngày tải lên: 26/02/2014, 06:20

... dụ: mứt dâu đông, mứt ổi đông, mứt mơ đông, mứt cam đông, …  Mứt dẻo Mứt dẻo được sản xuất từ quả dạng nguyên hay dạng miếng. Sản phẩm mềm, hơi ướt, không còn siro đường bao quanh miếng mứt. ... nhiều vào các ngày lễ tết như mứt bí, mứt hạt sen, mứt gừng, mứt mãng cầu, mứt khoai lang, mứt dừa, mứt tắc,… Bên cạnh những loại mứt truyền thống, còn có các loạ...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:07

... UỐNG DINH DƯỠNG TĂNG CƯỜNG HẤP THU LYCOPENE TỪ CÀ CHUA, DƯA HẤU, GẤC VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM PHỤ MỨT ĐÔNG GẤC – TẮC GVHD: Nguyễn Thị Ngọc Yến SVTH: Nguyễn Xuân Nam – MSSV: 104110123 ... E cũng bảo vệ mạch máu, cải thiện sự lưu thông của máu, duy trì sự cân bằng các hormone, chống đông máu. - Tác dụng ổn định màng sinh học: Người ta cho rằng mạch phytol trong phân tử tocophe...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:20

... 3. 13. Biểu đồ thể hiện mức độ ưa thích chung đối với 27 mẫu mứt 73 Hình 3. 14. Bảng kết quả kiểm tra chất lượng 74 Hình 3. 15. Mứt đông đu đủ chanh dây 75 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS. NGUYỄN ... còn có đu đủ lạnh đông, bột đu đủ, mứt khô đu đủ, kẹo đu đủ [30]. ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS. NGUYỄN NGỌC HỒNG 15 Hình 1. 7. Các sản phẩm từ đu đủ (nectar, pure, gỏi, mứt) 1.2. CH...

Ngày tải lên: 25/04/2014, 17:20

... trình công nghệ mứt đông I.4.1 Định nghĩa Mứt đông : Mứt đông chế biến từ nước quả hoặc xirô quả. Người ta thường dùng nước quả trong suốt. Nếu nước quả sunfit hoá, trước khi nấu mứt phải khử SO 2 ... trình sản xuất mứt đông 19 Công nghệ chế biến đồ hộp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thanh Bình I.6 Quy trình sản suất một số loại mứt Mứt đông từ nước quả (Jelly) Quy trình sản...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 15:14

... cao không quá 0,8% thì không ảnh hưởng đến khả năng tạo đông của pectin, song cao hơn thì khả năng đông tụ giảm. Nhóm 12 17 Đề tài: CNSX MỨT ĐÔNG GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ THANH BÌNH  Tác dụng của ... và acid. Đặc điểm của gel là đàn hồi, giống như gel agar- agar, nó được dùng để chế tạo mứt quả đông, sữa đông, …  Một số lưu ý trong quá trình tạo gel + Sự có mặt của các thành phần hữu c...

Ngày tải lên: 22/05/2014, 12:01