Quy trình công nghệ chế biến nước mắm pptx

... hương vị của nước mắm. Hàm lượng các chất bay hơi trong nước mắm mg/100g nước mắm Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền ** Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến Hàn ... trong nước mắm kém hương hoặc sử dụng vi sinh vật gây hương này để sản xuất hương liệu rồi cho hương liệu này vào trong nước mắm kém hương. Các phương pháp chế biến nước mắm Phương pháp chế ... quá trình sản xuất nước mắm hơn. Lượng muối Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành được. Yêu cầu của muối trong sản xuất nước...

Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến mứt và nước uống từ cây lô hội

... già thích hợp của cây Lô hội phù hợp cho mục đích chế biến. - Xây dựng quy trình chế biến nước uống từ cây Lô hội. - Xây dựng quy trình chế biến mứt đông từ cây Lô hội. ... khi nước Lô hội được đồng hoá ở các áp suất cao hơn thì trạng thái của sản phẩm rất ổn định. Sự ổn BÀI GIẢNG 1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ chế biến sản phẩm nước nha đam • Sơ đồ quy trình: ... thanh trùng ) 3.2.3. Sơ đồ quy trình công nghệ chế biến sản phẩm nước Lô hội Từ các kết quả nghiên cứu thu được chúng tôi đưa ra quy trình chế biến nước uống từ Lô hội như sau: - Tác dụng...

Quy trình công nghệ chế biến xúc xích heo tiệt trùng.

... 3. Quy trình công nghệ 3.1. Sơ đồ quy trình công nghệ Trong thực tế sản xuất có nhiều quy trình để sản xuất xúc xích heo tiệt trùng. Sau đây là một trong số những quy trình đó. Chế biến ... sinh 12 3. Quy trình công nghệ 12 3.1. Sơ đồ quy trình công nghệ 12 3.2. Thuyết minh quy trình công nghệ 14 3.2.1. Giai đoạn cấp đông 14 3.2.1.1. Mục đích 14 3.2.1.2. Tiến trình cấp đông ... PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC STT Tên – MSSV Nội dung công việc 1 TRẦN CÔNG NAM – 09079861 Tìm hiểu về: + Nguyên liệu, phụ gia. + Quy trình công nghệ. Tiến hành công việc: +...

37
4,013
51

Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến cà phê hòa tan đóng gói.

... 24CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt MẫnCHƯƠNG III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆXay Trích lyCô đặcSấyTạo hạtĐóng góiLọcSản phẩmRangCà phê nhânBột trợ lọcNhiệtKhông khí nóng Nước ... vật liệu và môi trường xung quanh.Quá trình sấy không chỉ là quá trình tách nước và hơi nước ra khỏi vật liệu một cách đơn thuần mà là một quá trình công nghệ. Nó đòi hỏi sau khi sấy vật liệu ... và tích lũy trong quá trình phát triển của quả cà phê hay được tạo thành trong quá trình chế biến nhất là trong quá trình rang.Các chất thơm của cà phê dễ bị bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất...

37
5,358
101

Công nghệ chế biến nước mắm.

... ceton)Hình 4: Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyềnQui trình sản xuất nước mắm Phú Quốca). Thành phần nguyên liệu được sử dụng trong công nghệ sản xuất nước mắm Phú Quốc.• ... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM1. Mở đầu : Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá. Nước mắm ... cho hương liệu này vào trong nước mắm kém hương. 7. Các phương pháp chế biến nước mắm 7.1. Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền 7.1.1. Nguyên lý + Chượp bị nước mưa nhiểu vào thì có thể...

30
2,286
13

Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến sản phẩm men cơm rượu

... sinh hoá 83.1 Các quá trình sinh hoá 83.2 Các biến đổi trong quá trình lên men cơm rượu 114. Quy trình công nghệ 144.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 144.2 Thuyến minh quy trình 154.3 Một số cách ... 1–3 ngàyTAPE CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNGCơm rượu4. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ:4.1. Sơ đồ công nghệ: 14Gạo nếpXử lý nguyên liệuVo sạchNgâm nước ấmNấu chínĐể nguộiĐổ ra khaym kỹPhối trộnCắt ... quá trình lên men tự nhiên là qúa trình không kiểm soát, do đó xảy ra hiện tượng giao thoa trong khối lên men. Qúa trình lên men này là quá trình nhiều pha và không định hướng. Sản phẩm qúa trình...

26
10,582
86

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM

... thì nước mắm chiết ra có hương vị đậm đà, chất lượng cao.2) Quy trình công nghệ: Slide 15www.sim.hcmut.edu.vn Strategy managementCÔNG NGHỆ CHẾ BIẾNNƯỚC MẮMBÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ... managementII. Các phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền:1) Quy trình công nghệ: CáRửaTrộn muốiLên menChiết rút nước bổi nhiều lầnRút nước mắm Pha đấuBảo ônĐóng chai Nước mắm chaiBãMuốiTạp ... management2) Quy trình công nghệ: f. Pha đấu:• Nước mắm bán thành phẩm pha đấu với nước mắm cốt tạo thành nước mắm thành phẩm•Pha đấu để đạt độ đạm mong muống. Bảo ôn:•Trữ nước mắm trong...

Quy trình công nghệ chế biến mực xuất khẩu

... loài mực này sống cả ở vùng lộng và vùng khơi, tới độ nước sâu 500m. 7Đề tài: Sản xuất chế biến Mực- Xây dựng quy trình công nghệ chế biến sản phẩm cuất khẩu từ mực xà.- Theo dõi, thu thập ... công ty tại tỉnh Bình Thuận, 04 công ty tại TP Hồ Chí Minh và 02 công ty tại tỉnh Kiên Giang).27Đề tài: Sản xuất chế biến MựcPhần 2: Qui trình công nghệ chế biến Mực Theo báo cáo từ ngành ... đôi sau khi áp dụng quy trình mới nàyII.1 Điều kiện sản xuất trong nước Mục tiêu: Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ hợp lý trong bảo quản nguyên liệu và chế biến sản phẩm từ mực đại...

29
3,881
11

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM

... vào trong nước mắm kém hương. 7. Các phương pháp chế biến nước mắm 7.1. Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền 7.1.1. Nguyên lý đạm cho nước mắm bằng cách thêm vào nguyên liệu chế biến thành ... ceton)Hình 4: Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyềnQui trình sản xuất nước mắm Phú Quốca). Thành phần nguyên liệu được sử dụng trong công nghệ sản xuất nước mắm PhúQuốc.• ... rút Nước mắm cốtXương + thịt chưa thoái hóa Lên men lần 2 (6-12 tháng) Dịch nước mắm Nước muối, Bã sau chiết rút nước biển Bã Lên men nhiều lầnDịch nước mắm Phối trộn 200g muối/l Nước mắm...

Cong nghe che bien nuoc mam

... module: m10114 8Hình 5.1. Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền** Phương pháp chế biến nước mắm cải tiếnHình 6Hình 5.2. Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm cải tiếnĐặc điểm: Tận ... cho hương liệu này vào trong nước mắm kémhương.6 Các phương pháp chế biến nước mắm 6.1 Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền6.1.1 Nguyên lýCó 3 phương pháp chế biến chượp cổ truyền* Phương ... dung công nghệ chế biến nước mắm 1 Mở đầu Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thủy phân proteincá nhờ hệ enzym protease có trong cá. Ngoài ra nước mắm...

Xem thêm