... Nghiên cứu ảnh hưởng của các loại tôm nguyên liệu ñến chất lượng sản phẩm (ii) Nghiên cứu ảnh hưởng của gia vị, phụ gia ñến chất lượng cảm quan sản phẩm (iii) Nghiên cứu các yếu tố tố ảnh hưởng ... màu ñỏ ñẹp [6], [16]. 2.4.3. Ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ ñến quá trình chín của tôm - Ảnh hưởng của lượng muối ăn Muối ăn có ảnh hưởng rất lớn ñến hoạt ñộng của vi khuẩn lactic và sự tích ... Tôm chế biến: 24,95% Tôm chế biến ñóng hộp: 0,88% Tôm khô: 1,34% Các nhà máy chế biến tôm ở Việt Nam hiện nay phần lớn ñều có hệ thống trang thiết bị hiện ñại và áp dụng các công nghệ tiên...