MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM ĐẨY MẠNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH LƯU TRÚ TẠI KHÁCH SẠN

MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM ĐẨY MẠNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH LƯU TRÚ TẠI KHÁCH SẠN

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: TRƯƠNG THỊ MINH THẢO LỜI CẢM ƠN Trong qua trình thức tập tại khách sạn thái Bình Dương, được tiếp xúc và làm việc với đội ngũ nhân viên đầy kinh nghiệm và nhiệt tình, em đã học thêm cho mình những kinh nghiệm trong công việc. Em xin cảm ơn ban quản lý, cùng các anh chị nhân viên trong khách sạn đã tạo điều kiện tốt nhất cho em hoàn thành khóa thực tập tại khách sạn. Bên cạnh đó, góp một phần rất lớn vào sự hoàn thành bài báo cáo, là sự hướng dẫn của cô giáo hướng dẫn. Em xin chân thành cảm ơn cô đã hướng dẫn, chỉ bảo chúng em viết và hoàn thành bài báo cáo thực tập này. Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn sự tân tâm hướng dẫn của cô giáo và sự nhiệt tình giúp đỡ chu đáo của tập thể cán bộ công nhân viên khách sạn Thái Bình Dương thành phố Đà Nẵng đã tạo điều kiện để cho em trong suốt quá trình thực tập của mình. SVTH: LƯU VŨ YẾN MINH LỚP: 07CDKS2A MỤC LỤC TRANG Lời mở đầu trang 1 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH LƯU TRÚ TRONG KHÁCH SẠN .trang 3 1.1.Các vấn đề liên quan tới khách sạn .trang 3 1.1.1.Khái niệm về khách sạn trang 3 1.1.2.Chức năng và phân loại khách sạn .trang 3 1.1.3.Ý nghĩa của hoạt động kinh doanh khách sạn trang 5 1.1.4. Cơ cấu tổ chức và các hoạt động chức năng .trang 5 1.2.Các bộ phận liên quan trực tiếp đến hoạt động kinh doanh lưu trú của khách sạn trang 7 1.2.1. Bộ phận buồng phòng trang 7 1.2.1.1. Khái niệm và phân loại buồng phòng .trang 7 1.2.1.2. Chức năng và nhiệm vụ của buồng phòng trang 8 1.2.1.3. Cơ cấu tổ chức của bộ phận buồng trang10 1.2.2. Lễ tân trang 10 1.2.2.1. Khái niệm lễ tân trang 10 1.2.2.2. Vai trò và nhiệm vụ của bộ phận lễ tân .trang 10 1.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh lưu trú của khách sạn .trang 11 1.3.1. Cơ sở vật chất – kỹ thuật trang 11 1.3.2. Tổ chức lao động trong khách sạn .trang 12 1.3.3. Đội ngũ nhân viên phục vụ trang 12 1.3.4. Vệ sinh trang 13 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN THÁI BÌNH DƯƠNG trang 16 2.1. Giới thiệu về khách sạn Thái Bình Dương .trang 16 2.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển trang 16 2.1.2. Môi trường và lĩnh vực kinh doanh .trang 16 2.1.3. Cơ cấu tổ chức và các hoạt động chức năng .trang 19 2.1.4. Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn .trang 21 2.1.5. Thực trạng kinh doanh của khách sạn qua 3 năm 2007 đến 2009 trang 23 2.2. Thực trạng kinh doanh lưu trú của khách sạn 3 năm 2007 đến 2009 trang 26 2.2.1. Tình hình và kết quả kinh doanh của khách sạn qua 3 năm từ 2007 đến 2009 trang 26 2.2.2. Quy trình phục vụ khách lưu trú tai khách sạn .trang 28 2.2.3. Đội ngũ nhân viên lao động .trang 30 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM ĐẨY MẠNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH LƯU TRÚ TẠI KHÁCH SẠN trang 33 3.1. Vài nét về tình hình kinh doanh khách sạn hiện nay trang 33 3.1.1. Đối thủ cạnh tranh .trang 33 3.1.2. Nguồn lực của khách sạn .trang 33 3.2. Giải pháp đẩy mạnh trang 34 3.2.1. Phương hướng .trang 34 3.2.2. Giải pháp trang 34 3.2.2.1. Hoàn thiện cơ vật chất kỹ thuật trang 34 3.2.2.2. Đào tạo đội ngũ lao động .trang 35 3.2.2.3. Vấn đề về tổ chức và quản lý trang 37 Kết luận và kiến nghị .trang 39 DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ 1. aSơ đồ cơ cấu tổ chức bộ phận buồng trang 10 2. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn Thái Bình Dương trang 19 3. Quy trình phục vụ khách lưu trú .trang 27 DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU 1. Bảng số lượng các loại phòng tại khách sạn .trang 21 2. Bảng tình trạng trang thiết bị buồng phòng tại khách sạn Thái Bình Dương .trang 22 3. Bảng số lượng trang thiết bị tại nhà hàng Thái Bình Dương trang 22 4. Bảng tình hình doanh thu của khách sạn qua 3 năm 2007 - 2009 .trang 23 5. Bảng tình hình khai thác khách của khách sạn Thái Bình Dương .trang 24 6. Bảng doanh thu theo bộ phận của khách sạn Thái Bình Dương .trang 26 7. Bảng phân bố lao động của khách sạn Thái Bình Dương .trang 29 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: TRƯƠNG THỊ MINH THẢO PHẦN I: PHẦN MỞ ĐẦU 1. Lý do chọn đề tài: Ngày nay, khi nền kinh tế đất nước đã có những bước chuyển mới, với những thành quả đạt được cùng với sự tiến bộ vế trình độ văn hoá, nhận thức thì đời sống nhân dân cũng được nâng cao. Du lịch đã trở thành nhu cầu phổ biến và đã trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, đóng góp to lớn vào sự phát triển kinh tế, văn hoá, xã hội của nhiều nước. Kinh doanh khách sạn ngày nay không phải chỉ đơn thuần để đáp ứng nhu cầu chỗ ngủ nghỉ nữa mà phải đáp ứng được nhu cầu được nhu cầu ngủ nghỉ đó với yêu cầu đa dạng của khách hàng như yêu cầu được ngủ nghỉ trong phòng sạch sẽ an toàn, tiện nghi sang trọng, có phòng cảnh đẹp để ngắm nhìn… và đặc biệt là chất lượng dịch vụ lưu trú phải thật tốt. Trong môi trường cạnh tranh ngày càng gay gắt, muốn tồn tại vững, phát triển và củng cố uy tín của mình, mỗi khách sạn phải vận động tích cực, phát huy tìm tòi mọi biện pháp giảm thiểu chi phí và không ngừng nâng cao hiệu quả kinh doanh, đặc biệt là kinh doanh lưu trú. Qua quá trình tìm hiểu thực tế tại khách sạn Thái Bình Dương, đã cho thấy rằng hoạt động kinh doanh lưu trú là một vấn đề then chốt của khách sạn. Chính vì thế, em đã chọn đề tài: “THỰC TRẠNG VÀ CÁC GIẢI PHÁP NHẰM ĐẨY MẠNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH LƯU TRÚ TẠI KHÁCH SẠN THÁI BÌNH DƯƠNG” 2. Mục tiêu nghiên cứu: Qua đề tài này với mục đích cuối cùng là nhằm đưa ra những giải pháp để đẩy mạnh hoạt động kinh doanh lưu trú tại khách sạn Thái Bình Dương nói riêng, và tìm ra câu trả lời cho việc tổ chức hoạt động kinh doanh lưu trú ở các khách sạn nói chung. 3. Ý nghĩa nghiên cứu: Trong đề tài này những cơ sở lý luận và thực tiễn để phát triển hoạt động kinh doanh lưu trú khách sạn được làm rõ nhằm giúp các doanh nghiệp xử lý vấn đề một các dễ dàng và có hệ thống. Đây là vấn đề chưa được nghiên cứu một cách đầy đủ mang tính hệ thống và toàn diện ở Việt Nam từ trước tới nay. 4. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu: SVTH: LƯU VŨ YẾN MINH LỚP: 07CDKS2A KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: TRƯƠNG THỊ MINH THẢO - Đối tượng nghiên cứu: Là hoạt động kinh doanh lưu trú tại khách sạn Thái Bình Dương. - Phạm vi nghiên cứu: Không gian tại khách sạn Thái Bình Dương. Thời gian từ ngày 19 tháng 4 năm 2010 đến ngày 15 tháng 6 năm 2010 5. Phương pháp nghiên cứu: Báo cáo được hoàn thành dựa trên sử dụng các phương pháp nghiên cứu chủ yếu sau: - Phương pháp nghiên cứu lý luận kết hợp với quan sát tìm hiểu và khảo sát thực tế. - Phương pháp thu thập và xử lý thông tin. - Phương pháp phân tích. - Phương pháp tổng hợp. 6. Bố cục đề tài: Gồm 3 phần: Phần I: Phẩn mở đầu Phần II: Nội dung và kết quả nghiên cứu. Gồm 3 chương: Chương 1: Cơ sở lý luận về hoạt động kinh doanh lưu trú trong khách sạn Chương 2: Thực trạng hoạt động kinh doanh của khách sạn Thái Bình Dương Chương 3: Một số giải pháp nhằm đẩy mạnh hoạt động kinh doanh lưu trú tại khách sạn Phần III: Kết luận và kiến nghị PHẦN II: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU SVTH: LƯU VŨ YẾN MINH TRANG 10 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: TRƯƠNG THỊ MINH THẢO CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH LƯU TRÚ TRONG KHÁCH SẠN 1.1. Các vấn đề liên quan tới khách sạn 1.1.1. Khái niệm khách sạn Khách sạn là một cơ sở lưu trú được xếp hạng, có các buồng và các căn hộ với các trang thiết bị tiện nghi nhằm thõa mãn nhu cầu nghỉ ngơi của khách trong thời gian lưu trú. Khách sạn phải có ít nhất từ 10 đến 15 buồng ngủ với các tiện nghi tối thiểu như phòng vệ sinh, máy điện thoại,…. Khách sạn là một tòa nhà có ít nhất 15 buồng ngủ để cho thuê. Theo Morcel Gotie cho rằng: “ Khách sạn là nơi lứu trú tạm thời của du khách. Cùng với các buồng ngủ còn có nhà hàng.” Khách sạn là một tòa nhà được xây dựng kiên cố, được trang bị hiện đại, nhằm phục vụ lưu trú cho khách du lịch về các đối tượng có nhu cầu lưu trú khi đi du lịch và các đối tượng khách không phải là khách du lịch, khách buôn bán và các mục đích khác nhằm mục đích sinh lợi. 1.1.2. Chức năng và phân loại khách sạn 1.1.2.1. Chức năng của khách sạn Sản xuất và cung cấp dịch vụ lưu trú, đáp ứng nhu cầu ăn ở của du khách. Tổ chức kinh doanh các dịch vụ khách ngoài dịch vụ lưu trú nhằm đem lại lợi nhuận cho khách sạn. 1.1.2.2. Phân loại khách sạn Các loại hình khách sạn hết sức đa dạng, tùy thuộc vào người điều hành, quy mô của khách sạn và thị trường mục tiêu của khách sạn. Thông thường, khách sạn được phân loại như sau: a/ Theo quy mô của khách sạn Khách sạn được chia làm ba loại: - Khách sạn cỡ nhỏ. - Khách sạn cỡ trung bình. - Khách sạn cỡ lớn. b/ Theo hình thức sỡ hữu và quản lý SVTH: LƯU VŨ YẾN MINH TRANG 11 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: TRƯƠNG THỊ MINH THẢO - Khách sạn tư nhân. - Khách sạn nhà nước (quốc doanh). - Khách sạn liên doanh. - Khách sạn liên kết và sỡ hữu gọi là khách sạn cổ phần. - Khách sạn liên kết đặc quyền. - Khách sạn hợp đồng quản lý. - Khách sạn liên kết hỗn hợp. c/ Theo thị trường mục tiêu - Khách sạn công vụ phục vụ khách đi dự hội nghị, hội thảo. - Khách sạn hàng không phục vụ người quá cảnh. - Khách sạn du lịch phục vụ khách nghĩ dưỡng, đi hưởng tuần trăng mật. - Khách sạn căn hộ. - Khách sạn sòng bạc phục vụ khách thương gia. d/ Theo mức độ cung cấp dịch vụ - Khách sạn sang trọng. - Khách sạn với dịch vụ đầy đủ. - Khách sạn cung cấp hạn chế số lượng dịch vụ. - Khách sạn hạng thấp. e/ Theo trọng tâm kinh doanh hay vị trí địa lý - Khách sạn thành phố. - Khách sạn nghỉ dưỡng ở vùng núi, làng quê. - Khách sạn ven đô. - Khách sạn ven đường. - Khách sạn sân bay. f/ Theo mức giá bán sản phẩm - Khách sạn có mức giá cao nhất. - Khách sạn có mức giá cao. - Khách sạn có mức giá trung bình. - Khách sạn có mức giá bình dân. - Khách sạn có mức giá thấp nhất. 1.1.3. Ý nghĩa của hoạt động kinh doanh khách sạn SVTH: LƯU VŨ YẾN MINH TRANG 12 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: TRƯƠNG THỊ MINH THẢO 1.1.3.1. Ý nghĩa về mặt kinh tế Là một trong những hoạt động chính của ngành du lịch và thực hiện các nhiệm vụ quan trọng của ngành. Thông qua kinh doanh lưu trú và ăn uống của khách sạn một phần trong quỹ tiêu dùng của người dân được sử dụng vào việc tiêu dùng các dịch vụ và hàng hóa của các doanh nghiệp khách sạn tại điểm du lịch. Vì vậy, kinh doanh khách sạn còn làm gia tăng GDP của vùng và của cả một quốc gia. Kinh doanh khách sạn phát triển góp phần tăng cường vốn đầu tựu trong và ngoài nước, huy động được vốn nhà rảnh trong dân cư. Các khách sạn là các bạn hàng lớn của nhiều ngành khác nhau trong nền kinh tế. Kinh doanh khách sạn luôn đòi hỏi một dung lượng lao động trực tiếp tương đối lớn. Do đó, phát triển kinh doanh khách sạn góp phần giải quyết một khối lượng lớn công ăn việc làm cho người lao động. 1.1.3.2. Ý nghĩa về mặt xã hội Thông qua việc đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi trong thời gian đi du lịch của con người, kinh doanh khách sạn góp phần giữ gìn và phục hồi khả năng lao động và sức sản xuất của người lao động. Hoạt động kinh doanh khách sạn còn làm tăng nhu cầu tìm hiểu di tích lịch sử văn hóa của đất nước và các thành tựu của công cuộc xây dựng và bảo vệ đất nước, góp phần giáo dục lòng yêu nước và lòng tự hào dân tộc chho thế hệ trẻ. Kinh doanh khách sạn còn tạo điều kiện thuận lợi cho sự gặp gỡ giao lưu giữa mọi người từ mọi nơi, mọi quốc gia khác nhau, các châu lục trên thế giới. Điều này làm tăng ý nghĩa vì mục đích hòa bình hữu nghị và tính đại đoàn kết dân tộc. Kinh doanh khách sạn là nơi chứng kiến những sự kiện ký kết các văn bản chính trị, kinh tế cực kỳ quan trọng trong nước và thế giới. Vì vậy, kinh doanh khách sạn đóng góp tích cực cho sự phát triển giao lưu giữa các quốc gia và dân tộc trên thế giới trên nhiều phương diện khác nhau. 1.1.4. Cơ cấu tổ chức của khách sạn và chức năng của các bộ phận 1.1.4.1. Cơ cấu tổ chức SVTH: LƯU VŨ YẾN MINH TRANG 13 [...]... và khách sạn Thái Bình Dương nói riêng ngày càng phát triển 2.1.2.2 Lĩnh vực kinh doanh SVTH: LƯU VŨ YẾN MINH TRANG 25 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: TRƯƠNG THỊ MINH THẢO Hoạt động kinh doanh chính: - Kinh doanh về hoạt động lưu trú: Nhằm cung cấp cho khách những dịch vụ đã được chuẩn bị sẵn tiện nghi - Kinh doanh về hoạt động ăn uống: Nhằm sản xuất bán và trao đổi những món ăn thức uống,… - Hoạt động kinh. .. “sức căng”này Phải lựa chọn một phương pháp vệ sinh phù hợp cho công việc mà mình phải tiến hành TÓM TẮT CHƯƠNG 1 Giới thiệu các cơ sở lý luận về khách sạn, khái niệm khách sạn, các chức năng của khách sạn, phân loại khách sạn, ý nghĩa của hoạt động kinh doanh khách sạn, cơ cấu tổ chức của khách sạn và các bộ phận chức năng Giới thiệu về bộ phận kinh doanh lưu trú của khách sạn là buồng phòng, lễ tân... với các doanh thu khác Vào năm 2007 tỉ trọng của doanh thu lưu trú chiếm 36,8%, trong khi đó doanh thu từ ăn uống lên tới 40,26%, tỉ trọng của doanh thu từ các dịch vụ bổ sung là 22,94% trong tổng doanh thu Ở năm 2008 doanh thu lưu trú có sự giảm sút xuống còn 30,4%, ngược lại doanh thu từ ăn uống lại tăng lên 47,56% Một khách sạn với hoạt động kinh doanh lưu trú là nhiệm vụ chủ yếu mà tỷ trọng doanh. .. ngày khách, tỉ trọng so với năm 2007 chiếm 18,63% Và ở năm 2009 cũng tăng lên, tăng thêm 5.491 ngày khách, tỉ trọng so với năm 2008 chiếm 14,99% Theo như số lượt khách đến khách sạn thì số ngày khách tại khách sạn chiếm tỉ lệ cao là của nguồn khách nội địa Ở năm 2007 khách nội địa lưu trú tại khách sạn với 29.170 ngày khách, qua năm 2008 thì tăng lên 34.978 ngày Không dừng lại ở đó, vào năm 2009 số ngày... hưởng khác đến kinh doanh lưu trú khách sạn như cơ sở vật chất – kỹ thuật, tổ chức lao động, đội ngũ nhân viên phục vụ và yếu tố vệ sinh CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH LƯU TRÚ CỦA KHÁCH SẠN THÁI BÌNH DƯƠNG 2.1 Giới thiệu về khách sạn Thái Bình Dương 2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển SVTH: LƯU VŨ YẾN MINH TRANG 23 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: TRƯƠNG THỊ MINH THẢO Khách sạn Thái Bình Dương... kinh doanh Để việc phục vụ khách một cách hiệu quả đòi hỏi phải xây dựng SVTH: LƯU VŨ YẾN MINH TRANG 19 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: TRƯƠNG THỊ MINH THẢO được một khách sạn phù hợp về diện tích, đồ dùng cũng như cách bố trí sắp xếp chúng 1.3.2 Tổ chức lao động trong khách sạn 1.3.2.1 Đặc điểm lao động Chịu tác động mạnh mẽ của tính thời vụ trong kinh doanh khách sạn nên thường xuyên thay đổi và có một số. .. 137,57 (%) Doanh thu Tỉ trọng Số tiền (%) Tỉ trọng 2009/2008 Số tiền Tỉ trọng (%) Số tiền (%) lưu trú Doanh thu ăn uống Doanh thu bổ sung Tổng doanh thu Nguồn: Khách sạn Thái Bình Dương SVTH: LƯU VŨ YẾN MINH TRANG 34 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: TRƯƠNG THỊ MINH THẢO Nhận xét: Qua bảng số liệu ta thấy, doanh thu của khách sạn tăng đều qua các năm từ 2007 đến 2009 Riêng tỉ trọng của doanh thu lưu trú có sự... 86,73% Và số lượt khách đến với khách sạn chủ yếu là khách nội địa, chiếm hơn 80% tổng lượt khách Năm 2007 số lượt khách nội địa có 15.596 lượt, trong khi đó khách quốc tế chỉ có 774 lượt Ở năm 2008 số lượt khách cũng không có sự thay đổi, số lượt khách quốc tế đến với khách sạn vẫn không cao, chỉ có 1.141 lượt Vào năm 2009 thì số lượt khách quốc tế giảm mạnh, chỉ còn 585 lượt, giảm gần một nữa so... khách, sau đó quay về làm vệ sinh buồng để chuẩn bị đón khách mới 2.2.3 Đội ngũ nhân viên lao động Ngành kinh doanh khách sạn là một trong những ngành sử dụng nhiều lao động và cần có trình độ nghiệp vụ, kỹ năng giao tiếp, bởi vì lao động trong khách sạn là một trong những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng phục vụ của việc kinh doanh khách sạn Vì vậy, cần phân bổ một cách hợp lý nguồn lao động, ... 2009 số lượt khách quốc tế đến với khách sạn còn ít và giảm mạnh, nhưng số ngày khách quốc tế lưu lại khách sạn lại tăng lên, tăng thêm 473 ngày tỉ trọng so với năm 2008 cũng tăng lên, tăng đến 32,82% Điều này cho thấy chất lượng phục vụ khách của khách sạn đã đạt được những hiệu quả nhất định SVTH: LƯU VŨ YẾN MINH TRANG 33 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: TRƯƠNG THỊ MINH THẢO 2.2 Thực trạng kinh doanh lưu trú . về hoạt động kinh doanh lưu trú trong khách sạn Chương 2: Thực trạng hoạt động kinh doanh của khách sạn Thái Bình Dương Chương 3: Một số giải pháp nhằm đẩy. những giải pháp để đẩy mạnh hoạt động kinh doanh lưu trú tại khách sạn Thái Bình Dương nói riêng, và tìm ra câu trả lời cho việc tổ chức hoạt động kinh doanh